Merokok ikan dalam skala industri membutuhkan peralatan yang agak canggih dan merupakan proses yang melelahkan. Jika tujuan Anda adalah mencoba kelezatan dan memperlakukan keluarga Anda, maka ini dapat dilakukan dengan cara sederhana, misalnya, di rumah pedesaan, di mana sedikit asap dari rumah asap tidak akan mengganggu siapa pun.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 5 kg ikan gurame segar;
- 3 sdm. garam kasar;
- 7 liter air;
- gula merah;
- rumah asap;
- serbuk kayu pohon gugur.
Instruksi manual
1
Cuci dan bersihkan ikan, lepaskan bagian dalam, gosok strip gelap di sepanjang tulang belakang dari dalam dengan sendok, lepaskan film dari dalam dengan sisi tumpul dari pisau. Potong ikan menjadi fillet, keluarkan semua tulang, tinggalkan kulitnya.
2
Siapkan air garam dengan mencampurkan 1, 5 cangkir garam meja dengan 3, 5 liter air (air harus benar-benar menutupi daging), tambahkan sedikit gula cokelat untuk memberi hidangan rasa manis. Tempatkan fillet dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air garam. Tutupi piring dengan handuk dan tinggalkan di lemari es atau di tempat dingin semalaman. Angkat fillet dari air garam, bilas dengan air segar, keringkan dan biarkan kering selama setengah jam.
3
Siapkan rumah asap: ambil ember stainless steel, pasang di dalam perapian, satu di ketinggian 1/3 ember, yang lain di 2/3 ember, ambil atau buat tutup yang rapat untuk ember. Siapkan situs api unggun dan berdiri untuk mengatur rumah asap di atasnya.
4
Rendam serbuk gergaji atau serpihan kayu pohon gugur selama 1 jam. Kayu ceri, apel, juniper, hazel, beech, oak, alder, maple, linden, abu, elm, willow, poplar, aspen atau birch cocok untuk digunakan di rumah asap (kulit pohon tidak boleh jatuh ke dalam serbuk kayu). Tuang serbuk gergaji dengan lapisan 1, 5–2 cm di bagian bawah rumah asap, letakkan fillet di rak kawat, letakkan di dalam, tutup, dan bakar rumah asap. Merokok berlangsung setidaknya 40 menit, ikan dianggap aman untuk dimakan, jika suhu di dalam bangkai disimpan pada 80 ° C selama setidaknya setengah jam, sedangkan suhu di rumah asap sekitar 105-120 ° C.
5
Hapus ikan jadi dari rumah asap, dinginkan, bungkus dengan kertas parafin dan simpan di kulkas selama tidak lebih dari dua minggu, sajikan dingin pada hari kedua atau ketiga setelah memasak. Beku ikan asap jika Anda ingin menyimpannya lebih dari dua minggu.