Sekarang jeli disajikan di meja sebagai hidangan tradisional yang meriah, tetapi jika kita beralih ke sejarah, makanan ini tidak selalu dianggap layak untuk perayaan di Rusia. Di rumah-rumah kaya, setelah pesta, sisa-sisa makanan berkumpul, diisi dengan kaldu, dimasak dan dibersihkan dalam cuaca dingin. Makanan kelas dua seperti itu diberikan kepada pelayan. Koki Prancis memberi rasa dan keanggunan baru untuk hidangan, segera setelah mode untuk segala sesuatu Prancis datang ke negara kita.
Pilih resep Anda
Bagi para pecinta sejati jeli, menambahkan agar-agar ke hidangan dianggap sebagai bentuk yang buruk. Jadi sekarang kita akan fokus pada cara memasak aspic tanpa gelatin.
Apa yang harus dimasak aspic
Kunci untuk daging kental lezat adalah bahan daging yang dipilih dengan benar. Diyakini bahwa tanpa penambahan kaki sapi, hidangan tersebut mungkin tidak akan membeku. Jika mungkin untuk memasak daging kental dengan mereka, maka jangan abaikan, jika tidak memungkinkan, maka Anda tidak perlu kesal. Agar jeli membeku, kaki babi sudah cukup. Hanya ada satu peringatan - kaki relatif terhadap daging lain harus setidaknya sepertiga. Misalnya, untuk 700 gram kaki dengan kuku (ini wajib), Anda harus mengonsumsi tidak lebih dari satu setengah kilogram daging lainnya. Anda dapat mengambil daging - sapi, sapi, ayam. Beberapa tidak mengenali daging unggas dalam jeli. Tapi ini bukan untuk semua orang. Penting untuk dipahami bahwa sejumlah besar daging tidak akan membiarkan jeli membeku. Agar bentuknya lebih baik, dagingnya harus dikuliti dan diberi urat.
Cara memasak aspic
Sebelum membuat daging kental, perlu untuk memotong daging, mengupas dan menggiling kulit, jika perlu, dan kemudian pastikan untuk merendamnya selama beberapa jam dalam air dingin. Anda bisa merendam daging sepanjang malam.
Setelah direndam, dagingnya dicuci, dilipat ke dalam kuali atau wajan dan dituang 5 cm lebih tinggi dengan air dan dibakar. Setelah mendidih, api harus dikurangi, akan ada pembentukan busa yang konstan, harus selalu dihilangkan. Proses ini berlangsung 10 menit, setelah itu berhenti sepenuhnya.
Kemudian tutup wajan dan kecilkan bisul. Bahkan jika air mendidih, Anda tidak harus menambahkannya.
Cara memasak aspic
Setelah jeli mendidih, ia harus dimasak di atas api kecil selama sekitar 5 jam. Setelah waktu ini, ditambahkan wortel, bawang bombay, akar seledri atau peterseli yang tidak bersih tetapi dicuci bersih ke dalam kaldu. Dari rempah-rempah, allspice dan kacang polong ditambahkan, tentu daun salam. Garam secukupnya, kira-kira bisa jadi satu sendok teh garam batu.
Jika air telah mendidih secara signifikan, Anda harus menambahkannya dari ketel, karena cairan akan dibutuhkan. Masak agar-agar selama satu setengah jam lagi. Secara umum, aspic dimasak setidaknya selama enam jam.
Setelah jeli matang, saring kaldu melalui kain tipis atau saringan. Kita membuang akar, wortel, dan bawang yang tidak perlu, memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan kita. Dalam penggiling daging, lebih baik tidak menggulung, jika tidak ada risiko meninggalkan tulang. Bawang putih dihancurkan melalui pers ditambahkan ke daging cincang. Di piring yang sudah disiapkan, kami meletakkan komponen daging agar-agar, lalu mengisinya dengan kaldu. Semuanya tercampur dengan sangat rapi.