Babi betis, sering disebut buku jari, adalah bagian dari ham yang berdekatan dengan sendi lutut. Stik drum belakang lebih berdaging dan cocok untuk dipanggang dan dipanggang, sup, ubur-ubur dan lanspik sering dibuat dari stik drum depan, karena mengandung banyak jaringan ikat yang kaya akan kolagen.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Shank depan bergaya Italia (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 betis babi dengan berat masing-masing 400-500 g;
- 1 bawang merah;
- 1 wortel besar;
- tangkai seledri (sekitar 15 cm);
- 6 tangkai rosemary;
- setangkai thyme segar;
- daun salam;
- 1 siung bawang putih;
- 200 ml anggur putih kering;
- 3 sendok makan mentega;
- garam
- merica.
- Sup lentil dengan paha depan yang dihisap
- 1 kg stik drum depan daging babi asap;
- 1 ½ gelas lentil hijau kering;
- 3 sendok makan mentega;
- 1 batang seledri (sekitar 30 cm);
- 1 bawang merah;
- bagian putih dari batang daun bawang (sekitar 25 cm);
- 1 siung bawang putih;
- 1 sendok teh thyme kering;
- garam
- lada;
- krim asam dan peterseli untuk berpakaian.
Instruksi manual
1
Shank depan bergaya Italia (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Kupas bawang bombai, seledri dan wortel. Dadu. Angkat kulit dan lemak dari betis, gosok dengan garam dan merica. Ikat herbal dan daun salam menjadi seikat dengan benang masak. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C.
2
Dalam wajan tahan panas dengan pegangan yang bisa dilepas, lelehkan mentega dan goreng stik drum di semua sisi. Tuang setengah anggur, taburi dengan sayuran cincang di atasnya, taruh banyak rempah-rempah, bawang putih dan kirim daging ke oven yang sudah dipanaskan. Goreng sekitar 1 jam 15 menit, keluarkan piring secara berkala dan taburi dengan jus yang bocor.
3
Saat daging babi sudah siap, letakkan di atas piring dan tutupi dengan foil masak sehingga tidak dingin. Tambahkan sisa anggur ke dalam wajan, taruh di atas api dan masak sampai saus mengental. Haluskan dengan blender dan sajikan dengan daging babi.
4
Sup lentil dengan paha depan yang dihisap
Potong kelebihan lemak dari betis. Jika mereka dihisap dengan kulit, lepaskan kulit. Masukkan stik drum ke dalam panci besar, tuangkan lentil dan tuangkan 5-6 gelas air. Nyalakan api dan didihkan, kurangi panas seminimal mungkin dan masak minimal 1 jam.
5
Kupas dan potong bawang menjadi dua cincin, potong tangkai seledri menjadi cincin, bawang putih dan seledri menjadi irisan. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng sayuran di atasnya sampai bawang transparan.
6
Tambahkan sayuran goreng dan thyme ke dalam wajan. Tuang 2 gelas lagi air mendidih. Masak dengan api kecil sampai lentil matang. Angkat betis dari sup dan tambahkan garam secukupnya. Jangan asin sup sampai lentilnya siap, karena garam mencegah kehancuran cangkang kacang-kacangan dan biji-bijian.
7
Potong daging dari betis dan potong dadu. Haluskan sup dengan blender, tetapi agar sedikit lentil tetap utuh. Tambahkan daging babi cincang. Sajikan sup lentil dengan krim asam, ditaburi peterseli segar cincang.
Artikel terkait
Kepala Polandia