Seni menggabungkan anggur secara harmonis dengan makanan disebut enogastronomi. Dan, terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak anggur, tidaklah sulit untuk memilih "pasangan sempurna": yang utama adalah mematuhi beberapa prinsip dasar kompatibilitas dan tidak membuat kesalahan.
Pilih resep Anda
Setiap daging memiliki anggurnya sendiri
Daging merah idealnya dikombinasikan dengan anggur merah, yang dijelaskan secara khusus oleh fakta bahwa anggur merah mengandung tanin, yang menetralkan aksi lemak. Namun, aturan "untuk daging - hanya merah" bukanlah aturan tanpa pengecualian. Daging sapi dan domba cocok dengan anggur merah, tetapi rasa daging domba lebih halus, dan anggur merah atau buah yang kaya atau sedang biasanya dipilih untuk itu. Daging sapi dianggap sebagai daging merah khusus, yang dapat disajikan tidak hanya merah, tetapi juga anggur putih atau rosé.
Babi adalah daging putih, dan hidangan dari itu bisa selaras dengan anggur merah dan putih. Biasanya, merah disajikan dengan babi goreng yang lebih “brutal”, dan anggur putih kering menekankan rasa yang lebih halus dan lembut dari daging panggang.
Makanan ringan daging dingin, biasanya disajikan di awal makan, cocok dengan anggur ringan. Anggur merah semi-kering sangat cocok untuk sosis dan daging asap, putih untuk pasta.
Pasangan geografis
Cara termudah untuk memilih anggur untuk daging adalah dengan menggabungkan hidangan dan minuman dari satu wilayah dalam menu, memilih anggur merah kering Argentina untuk steak daging sapi Argentina. Terutama spektakuler dianggap pasangan asal Italia dan Prancis. Namun, prinsip geografis kadang-kadang sulit untuk dipraktikkan, oleh karena itu, biasanya perlu dipandu oleh prinsip-prinsip umum kompatibilitas enogastronomik.
Prinsip keseimbangan
Anggur dan makanan harus saling bertemu sesuai dengan kriteria ringan: semakin gemuk daging, semakin dibutuhkan "pasangan" jenuh. Pada saat yang sama, anggur muda yang ringan harus disajikan dengan daging tanpa lemak dan lembut. Misalnya, daging sapi marmer, yang ditembus oleh lapisan lemak, benar-benar mengeluarkan jus selama menggoreng - dan steak dari daging seperti itu akan selaras dengan rasa anggur Chili atau Argentina. Cukup gemuk, tetapi daging domba yang sangat lunak membutuhkan rasa anggur yang sama, misalnya, Burgundy pinot noir. Dan rasa cerah daging domba goreng akan selaras dengan merlot Prancis yang padat.
Semakin kuat dagingnya digoreng - semakin banyak anggur jenuh yang dibutuhkan. Daging mentah atau daging mentah biasanya disajikan dengan anggur merah muda.
Kekuatan aroma
Intensitas aroma anggur dan makanan dalam pasangan enogastronomi yang ideal harus kurang lebih sama. Hanya dalam hal ini Anda dapat menghargai kombinasi satu dengan yang lainnya. Jika aroma anggur “melebihi” - Anda akan menikmati buket dan “selai” itu, jika hidangan ternyata lebih kuat - Anda akan makan dan “meminumnya”. Ini dapat digunakan jika tujuan makan, misalnya, adalah untuk menunjukkan nuansa halus dari rasa hidangan daging khusus. Maka Anda harus memilih anggur meja biasa yang paling ringan dan netral dengan aftertaste pendek, yang tidak akan berpura-pura menjadi "biola pertama", dan hanya menaungi kekayaan rasa hidangan utama. Namun kenikmatan maksimal dari makan secara keseluruhan hanya bisa diperoleh jika intensitas aroma berada pada level yang sama.