Secara tradisi, di Rusia untuk acara penting, seekor babi utuh dipanggang. Hidangan ini akan menghiasi setiap meja liburan. Anak babi disembelih pada usia 10-14 hari, ketika mereka hanya makan susu ibu dan memiliki berat hidup tidak lebih dari 7-8 kg.
Pilih resep Anda
Susu babi di dalam oven
Terutama lezat adalah babi susu yang dipanggang dalam oven. Bangkai yang telah dibersihkan dicuci, digosok ke dalam dan keluar dengan garam dan rempah-rempah dan diisi. Sauerkraut bisa dijadikan isian.
Bilas kubis (1 kg) dengan air dingin, peras dan goreng di atas lemak babi. Tambahkan ham cincang (300 g), lada hitam dan goreng selama 5-10 menit. Dengan massa yang dihasilkan, isi babi yang disiapkan, jahit perut dengan benang yang kuat.
Olesi bangkai dari atas dengan minyak, paprika, taruh di rak kawat dan masukkan ke dalam oven panas. Loyang harus diletakkan di bawah rak kawat agar lemak mengalir di sana. Panggang pada suhu 160 ° C selama dua jam, kesiapan daging untuk diperiksa dengan menusuknya dengan pisau. Jika jus ringan menonjol, babi siap. Anda dapat mengganti asinan kubis dengan jelai mutiara atau gandum.
Piggy diisi dengan bubur
Piggy susu yang diisi dengan bubur gandum adalah hidangan tradisional Rusia. Untuk memasak, Anda membutuhkan bumbu kering: marjoram, thyme, allspice, masing-masing 1 sendok teh, garam secukupnya. Gabungkan rempah-rempah dan parut anak babi di dalam dan luar dan biarkan selama 30 menit. Gosok rempah-rempah dengan lembut ke kulit halus agar tidak merusaknya.
Saat dagingnya diasinkan, siapkan isiannya. Soba gandum (500 g) tuangkan air mendidih selama beberapa menit dan sisihkan. Goreng bawang, tambahkan 3 telur rebus dan cincang halus (dapat diganti dengan jamur porcini), masukkan bubur ke dalamnya dan isi dengan campuran ini perut pigmen, tarik sayatan dengan benang. Lumasi bangkai dengan krim asam atau mayones, bungkus dengan foil dan letakkan di atas loyang.
Panggang babi susu selama sekitar dua jam pada suhu 190 ° C. Keluarkan bangkai, lepaskan foil, kembalikan ke oven selama 25-30 menit, sehingga menjadi tertutup cokelat keemasan. Saat menyajikan, tutupi camilan dengan sayuran asin atau acar.
Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan asli, lapisi separuh anak babi dengan adonan sebelum menggoreng, setelah adonan siap, angkat adonan: satu sisi akan empuk, putih, yang lain - panggang, kemerahan.
Babi panggang
Dagingnya luar biasa empuk, dengan kerak renyah, dihidupkan. Sebelum memasak babi, rendam:
- lumuri dengan campuran rempah-rempah - bawang putih, ketumbar, garam, merica;
- Masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 12 jam.
Anak babi direndam dalam campuran madu (50 g), saus tkemali (100 g), bawang putih dan rempah-rempah sangat lezat. Madu menekankan rasa daging yang lembut.
Buat api di panggangan, tali bangkai pada tusuk sate sehingga batang berjalan di sepanjang punggungan, ikat kaki-kaki babi dengan kawat dan perlahan-lahan putar tusuk sate. Waktu memasak tergantung pada ketinggian alat dan panasnya bara, rata-rata dibutuhkan 3-4 jam untuk memasak. Sajikan seluruh anak babi, dengan saus, di atas piring besar.