Kehilangan kelembaban selama proses pengeringan, buah-buahan berkurang volumenya, tetapi mempertahankan kandungan kalori dari buah segar dan satu set elemen jejak lengkap. Karena itu, ganti permen dengan buah-buahan kering, jangan mengkonsumsinya dalam jumlah besar.
Pilih resep Anda
Banyak diet memasukkan buah-buahan segar dalam makanan sehari-hari, tetapi menyamakan tingkat yang direkomendasikan dengan buah-buahan kering berarti mendapatkan 3-5 kali lebih banyak kalori. Mengetahui rasio ini, Anda bisa mendapatkan yang terbaik dari diri Anda dengan meraih segenggam kismis, buah ara atau prem di jalan atau di tempat kerja. Lagipula, keringkan замены sudah cukup untuk menggantikan segelas buah segar.
Apa yang terjadi selama proses pengeringan?
Perubahan paling penting yang terjadi pada buah segar selama proses pengeringan adalah kehilangan kelembaban. Teknologi mengklaim bahwa kelembaban masih tetap dalam 20%, tetapi penurunan dan mempengaruhi kadar kalori yang tinggi. Misalnya, jika dalam 100 g aprikot 44 kkal, maka ketika pengeringan dari massa ini hanya 20 g akan tetap dengan kandungan kalori yang sama.
Tetapi kandungan kalori dari buah-buahan kering bisa lebih tinggi jika pabrikan sebelumnya menempatkan buah-buahan segar dalam sirup. Teknologi semacam itu diterapkan pada buah-buahan yang rasanya tidak enak atau memiliki warna yang tidak terlalu cerah. Sirup dibuat dengan laju 150 g gula per 1 liter air. Tampaknya sedikit, tetapi ada tambahan gula. Saat membeli buah kering di toko dalam satu paket, Anda harus bertanya apakah sirup gula digunakan. Meskipun tidak setiap produsen menyebutkan ini.
Dipercayai bahwa buah-buahan kering berbeda dari yang segar hanya dalam peningkatan kandungan kalori, sementara vitamin dan mineral tetap dalam proporsi yang sama. Tapi itu sangat tergantung pada teknologi pengeringan. Produsen besar sering memanaskan buah dalam air mendidih untuk mempercepat prosesnya. Tindakan ini hanya memakan waktu beberapa menit, tetapi sebagian menghancurkan vitamin.
Kemudian pengeringan dilakukan di pabrik besar - dehidrator pada suhu 70-80 derajat, sampai 2/3 dari uap air menguap. Setelah itu, suhu turun menjadi 45-55, tergantung pada varietas buah tertentu. Melewati semua tahap teknologi produksi, buah-buahan menyisakan kalori dan elemen pelacak, yang jumlahnya persis sama banyaknya dengan yang segar.