Daging sapi muda di dalam oven: resep dengan foto agar mudah dimasak

Veal adalah daging yang lembut dengan aroma yang lembut dan rasa yang lembut. Daging sapi rendah lemak dan cocok dengan saus mentega gurih. Hidangan dari daging ini menempati tempat penting dalam masakan Italia, Prancis, dan Mediterania. Banyak dari mereka yang dimasak dalam oven.

Pilih resep Anda

Resep ossobuco Milan

Ossobukomilanese - hidangan masakan Lombardia. Wilayah Italia Utara ini terkenal dengan resep tradisional buatan rumah, sederhana dan memuaskan.Bahan utama ossobuco adalah betis betis. Daging murah dan beraroma ini agak keras, tetapi kesedihan menjadikannya lunak dan meleleh di mulut Anda. Anda akan membutuhkan:

• 1 betis sapi dengan berat total hingga 1 kg;

• 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;

• 25 g tepung terigu;

• 50 g mentega;

• 1 bawang merah;

• 1 wortel;

• 1 batang seledri;

• 1 kepala bawang putih;

• 2 strip kulit lemon;

• 4 daun bijak;

• 200 ml anggur putih;

• 200 ml kaldu ayam kuat;

• 1 lemon

• 3 sdm. sendok makan peterseli cincang;

• bisikan garam laut.

Stik drum daging sapi harus terlebih dahulu dipotong-potong setebal 4-5 cm, ini adalah ketebalan optimal sehingga daging tidak mengering dan pada saat yang sama benar-benar matang, menjadi empuk berminyak. Ambil wajan pemanggang lebar dan dalam. Panaskan minyak sayur. Ayak tepung ke piring datar, gulung potongan daging. Ketika minyak mulai sedikit merokok, masukkan daging sapi ke dalam wajan dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Dengan menggunakan penjepit memasak, pindahkan daging ke piring dan tutup dengan kertas timah atau tutup.

Make Sofrito - Saus Sayuran Direbus Mediterania Klasik. Potong bawang dan wortel ke dalam kubus kecil dan potong seledri. Dalam wajan yang sama di mana daging digoreng, masukkan setengah mentega saat meleleh, tambahkan bawang, wortel dan seledri, bumbui dengan garam. Didihkan sampai lunak, aduk sesekali. Angkat dari bawang putih 2-3 siung, bagi kepala yang tersisa menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan, bersama dengan potongan kulit lemon dan bijak. Didihkan beberapa menit lagi. Tuang ke dalam anggur, letakkan potongan goreng di atas betis. Daging harus dalam satu lapisan. Tambahkan panas dan tunggu sampai setengah dari anggur menguap. Tuang kaldu dan tutup. Tempatkan wajan pemanggang dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 ° C. Rebus sekitar 2 ½ jam, putar daging dari waktu ke waktu.

Masak bumbu gremolate. Untuk melakukan ini, masukkan bawang putih melalui mesin press, singkirkan kulit kecil dari lemon, campur dengan peterseli dan sedikit garam laut. Angkat ossobuco, masukkan sisa minyak ke dalam piring panas, biarkan meleleh dan taburi dengan bumbu segar. Sajikan dengan risotto milanese. Jangan lupa bahwa bagian paling enak dari hidangan adalah otak bersembunyi di rongga tulang. Jika Anda menambahkan tomat ke dalam saus ossoobuco, seperti yang direkomendasikan oleh beberapa buku masak, hidangan tersebut akan kehilangan namanya sebagai Milanese dan harus disajikan dengan kentang tumbuk atau polenta.

Resep langkah demi langkah untuk brisket ala fornarina

Lazio - wilayah Italia telah lama bersaing dengan negara lain untuk mendapatkan gelar paling banyak. Di sisinya semua pemandangan Roma - ibukota wilayah, villa Tivoli, istana Frascati dan masakan murah hati dari keempat provinsi. Itu di Lazio bahwa mereka datang dengan resep Sandung lamaran, dinamai model terkenal Rafael, putri seorang tukang roti, yang dikenal dunia sebagai Fornarina. Anda akan membutuhkan:

• 1 ½ kg brisket betis;

• 3 siung bawang putih;

• 2 tangkai rosemary;

• 3 tangkai thyme;

• 10 daun bijak;

• 1 sdm. sesendok daun thyme;

• 1 sdm. sendok daun rosemary;

• 3 sdm. sendok makan minyak zaitun;

• 3 gelas anggur putih kering;

• 3 sendok teh lada hitam;

• 1 cangkir kaldu;

• 1 sdm. sendok garam kasar.

Masak bumbunya. Masukkan bawang putih melalui pers. Masukkan ke dalam lesung dengan 3-4 daun sage, daun thyme dan rosemary, tambahkan 1 sendok makan garam kasar dan 1 sendok teh lada hitam, ditumbuk dengan alu. Tuang dalam 1 sendok makan minyak zaitun dan aduk.

Bilas dan keringkan payudara dengan handuk dapur kertas. Letakkan daging di atas talenan dengan lemak di atas. Gosok sisa garam dan merica ke dalamnya, balikkan brisket dan gosok rendaman ke dalam daging. Lipat daging menjadi dua dengan lemak keluar, tarik benang roti dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.

Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Hapus kelebihan garam dan lada dari lemak. Panaskan loyang besi cor di atas api dan masukkan 1 sendok makan minyak zaitun. Saat minyak memanas, goreng daging sapi hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang anggur dan didihkan. Tambahkan kaldu. Masukkan siung bawang putih yang belum dikupas, setangkai thyme dan rosemary, sisa bijak dan masukkan formulir ke dalam oven. Panggang selama 2 jam, tuangkan saus setiap 20-30 menit. Lepaskan daging sapi dari oven dan biarkan beristirahat di bawah kertas timah. Pada saat ini, dalam bentuk yang sama di mana Anda memanggang daging sapi muda, Anda bisa memanggang kentang kecil untuk lauk. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan dan sajikan dengan kentang dan saus yang tersisa dalam bentuk.

Veal Orlov

Daging dalam bahasa Perancis - kebanggaan beberapa generasi dari nyonya rumah Soviet - benar-benar memiliki akar asing yang mulia. Mereka yang akrab dengan masakan dapat mempertimbangkan resep Veal Orloff - daging sapi muda di Oryol, terdistorsi tanpa bisa dikenali. Hidangan ini ditemukan pada akhir abad ke-19 oleh koki Prancis Urban Dubois untuk utusan Rusia di Paris, Pangeran Orlov. Irisan tipis daging sapi muda interlaced dengan Dyuksel (pure jamur) mengisi dan saus subiz, dan kemudian dilapisi dengan saus moraine - ini adalah apa yang tampak seperti daging asli di Perancis. Hidangan ini hanya tampak aneh, resep langkah-demi-langkahnya tidak sulit untuk diulang. Anda akan membutuhkan:

• 2 kg bubur daging sapi muda (lumbar);

• 1 sendok teh garam halus;

• ½ sendok teh lada hitam;

• 1 sdm. sesendok minyak sayur;

• 3 sdm. sendok makan mentega dengan kadar lemak 82, 5%;

• 1 bawang merah;

• 1 batang seledri;

• 1 wortel besar;

• 6 tangkai peterseli segar;

• 6 tangkai thyme;

• 1 daun salam;

• 1 sdm. anggur putih kering.

Untuk saus subiz:

• 1 sdm. kadar lemak susu minimal 3, 5%;

• 100 g tepung;

• 4 sdm. sendok makan mentega tawar dengan kadar lemak 82, 5%;

• 1 cangkir krim dengan kandungan lemak sekitar 20%;

• 250 g bawang.

Topping duxel

• 500 g champignon;

• 3 sdm. sendok makan mentega tawar dengan kadar lemak 82, 5%;

• ¼ cangkir krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;

• 3 bawang merah;

• 2 sendok teh daun thyme;

• sejumput garam;

• sejumput lada hitam.

Untuk saus moraine:

• 1 ½ gelas susu dengan kadar lemak minimal 3, 5%;

• 4 sdm. sendok makan mentega tawar dengan kadar lemak 82, 5%;

• 6 sdm. sendok makan tepung terigu;

• 50 gr keju Gruyere parut;

• sejumput garam, lada putih dan pala.

Bilas dan keringkan daging sapi, parut dengan merica dan garam. Dalam wajan penggorengan dalam, lelehkan 1 sendok makan mentega di atas api sedang dan goreng daging sampai berwarna cokelat. Menggunakan tang, pindahkan daging ke piring dan tutup dengan kertas timah.

Potong bawang, wortel, dan seledri. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng sayuran di atasnya sampai lunak. Tuang anggur, ikat untaian peterseli, thyme, dan daun salam dengan benang kasar, masukkan tenderloin ke atas dan didihkan, tutup panci dengan tutup tahan panas, dan masukkan ke dalam oven, panaskan sampai 180 ° C. Rebus daging selama sekitar 1 ½ jam. Letakkan tenderloin di atas talenan, tutup lagi dengan foil dan biarkan selama 30 menit.

Siapkan dupleks. Potong jamur menjadi kubus kecil dan masukkan kain tipis, peras kelembabannya. Potong bawang merah dengan halus. Lelehkan mentega dalam wajan kecil, goreng bawang sampai transparan dan tambahkan jamur dan thyme. Didihkan selama sekitar 6-7 menit, aduk. Tambahkan garam, merica, dan krim. Masak sekitar satu menit.

Buat saus subiz. Cincang halus bawang dan tuangkan air mendidih. Biarkan 5 menit, tiriskan airnya. Goreng bawang dalam 1 sendok makan minyak sampai transparan. Lelehkan 3 sendok makan mentega dalam panci dan goreng tepung di atasnya, tambahkan susu panas dan krim hangat dan masak saus, kocok dengan kocokan. Masukan bawang dan hangatkan saus. Giling dalam blender.

Buat saus moraine. Lelehkan mentega dalam panci, goreng tepung dan encerkan dengan susu hangat. Masak dengan api kecil, aduk sampai mengental. Tambahkan garam, merica, pala, dan keju. Tunggu keju mencair.

Dengan daging sapi muda, potong lemak dan ujungnya. Potong menjadi irisan setebal 1 ½ -2 sentimeter. Mulailah menaburkan daging ke dalam loyang. Untuk setiap irisan, masukkan satu sendok makan duxel, lalu satu sendok saus subiz dan tepuk irisan berikutnya. Saat semua daging sudah habis, tuangkan daging sapi dengan saus moraine. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-30 menit. Sajikan dengan kentang rebus.

Irisan daging sapi panggang dengan tomat, zaitun dan caper

Hidangan Mediterania klasik ringan ini dapat disiapkan dalam waktu setengah jam, jika Anda mengikuti resep langkah demi langkah. Anda akan membutuhkan:

• 6 irisan daging sapi masing-masing 200 g;

• 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;

• 2 batang daun bawang putih;

• 2 siung bawang putih;

• 200 ml anggur putih kering;

• 300 ml kaldu ayam;

• 50 gram zaitun kalamat besar;

• 1 sdm. sendok caper;

• 500 g tomat ceri;

• 12 tangkai rosemary;

• 2 daun salam.

Bumbui irisan daging sapi dengan garam dan merica dan tumis dengan minyak zaitun. Goreng setiap potongan daging selama 3-4 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging sapi ke dalam loyang, panaskan oven sampai 200 ° C.

Kupas bawang putih, potong daun bawang menjadi cincin. Goreng dalam minyak zaitun sampai lunak dan tuangkan anggur ke dalam wajan. Didihkan dan didihkan selama sekitar satu menit, tambahkan kaldu panas dan didihkan sebentar. Tuang ke cetakan ke daging. Tambahkan caper dan zaitun. Potong tomat menjadi dua dan berbaring di sekitar daging sapi muda, tambahkan rosemary dan daun salam. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan didihkan selama sekitar 20 menit. Panggang seperti itu tidak membutuhkan lauk, tapi segelas anggur ringan sangat cocok untuk itu.