Rahasia memasak pilaf ini mencakup lima bahan. Untuk pilaf yang sukses, penting: daging yang baik, nasi biasa (yang mudah hancur), wortel dan bawang dalam jumlah yang cukup, rempah-rempah, dan hidangan tempat pilaf dimasak.
Pilih resep Anda
Kuali yang sempurna
Dalam panci atau wajan biasa, pilaf sungguhan tidak akan pernah berhasil karena dua alasan. Pertama, piring harus sedemikian rupa sehingga pilaf tidak terbakar. Kedua, itu harus menyimpan panas sehingga pilaf "mencapai" setelah memasak. Wadah yang ideal untuk memasak pilaf dianggap sebagai kuali. Itu terbuat dari besi cor, memiliki bentuk hemispherical, menyempit ke bawah dengan bagian bawah yang bulat. Ketebalan dinding kuali tidak kurang dari satu sentimeter.
Fitur teknologi memasak
Fitur hidangan untuk pilaf dikaitkan dengan fitur teknologi memasak. Pilaf secara tradisional dimasak di atas api terbuka (oleh karena itu, bagian bawah kuali bulat). Pertama, dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi potongan-potongan persegi panjang atau persegi 3-4 cm. Itu harus fillet domba (dalam versi - daging sapi, babi atau ayam) tanpa tulang, urat dan lemak. Daging diletakkan di bagian bawah kuali, diminyaki dengan lemak ekor (internal) lemak dan cepat digoreng dengan api besar. Kemudian, bawang cincang kasar dan wortel ditambahkan ke daging dengan sedotan, kubus atau pada parutan kasar, masih gemuk. Semuanya digoreng lagi sampai wortel memberi warna. Bumbu dan garam ditambahkan ke daging dengan sayuran. Beras varietas lepas dicuci hingga air jernih tertidur sehingga nasi jadi tidak saling menempel. Air dituangkan ke dalam kuali di phalanx jari yang menutupi lapisan nasi. Kuali ditutup dengan tutupnya dan dimasak dengan api kecil sampai semua air mendidih. Kemudian disisihkan selama setengah jam sehingga pilaf “mencapai”.