Jangan menghabiskan uang untuk buah-buahan eksotis yang mahal untuk diasinkan dengan daging kebab. Teh hitam yang paling umum memiliki semua asam dan enzim yang diperlukan untuk melunakkan serat daging.
Pilih resep Anda
Bumbu untuk daging, dimaksudkan untuk persiapan barbekyu, hari ini tidak dapat dihitung. Asam (asetat, malat, sitrat) atau buah asam (lemon, kiwi, nanas, pepaya) terutama digunakan, karena mengandung enzim yang membantu melunakkan daging. Namun, metode pengawetan yang paling sederhana dan termurah adalah teh daun hitam biasa. Penghancuran yang efektif dari serat otot daging dengan bantuan daun teh yang diseduh dijelaskan oleh fakta bahwa senyawa kimia dari minuman ini diperkirakan mencapai tiga ratus, di antaranya ada juga asam organik. Selain itu, daun teh kering juga diproduksi oleh oksidasi hingga 80%.
Semua orang dapat memilih acar varietas teh favorit mereka atas kebijaksanaan mereka, baik daun maupun granular. Baik jika teh yang diseduh cukup asam, tetapi tanpa rasa pahit. Sebagai aturan, 50 g daun teh diambil per liter air mendidih. Anda perlu membuat begitu banyak teh sehingga daging yang disiapkan untuk kebab sepenuhnya ditutup dengan bumbu. 3-4 kg daging akan membutuhkan 2–2, 5 liter. Rendam teh disiapkan sebelum mengiris daging menjadi beberapa bagian, karena masih perlu dingin hingga suhu kamar.
Daging babi, domba, atau sapi muda dipotong-potong dengan berat 40-50 g, ditaburi garam, dicampur dengan bawang cincang di setengah cincin (2-3 bawang menengah per 1 kg daging), dicampur dan diisi dengan teh saring. Namun, tidak setiap juru masak menganggap perlu menambahkan garam segera, sedikit garam dan menambahkan rempah-rempah setelah rendaman teh dikeringkan. Saya harus mengatakan bahwa ini tidak akan mempengaruhi rasa barbekyu masa depan.
Bumbu bubuk dapat digunakan sebagai bumbu, meskipun teh itu sendiri memainkan peran yang sama. Dalam masakan Cina dan Burma, teh kering digiling menjadi bubuk dan digunakan dalam campuran dengan garam dan bawang putih sebagai bumbu untuk berbagai hidangan daging. Oleh karena itu, penggunaan simultan garam dan rempah-rempah dalam daun teh dibenarkan. Tapi menuangkan daging dengan bumbu rendaman saja tidak cukup, Anda harus menghancurkannya dengan tangan Anda. Setelah itu, Anda bisa menutupi wadah dengan daging dan meletakkannya di tempat yang dingin (kulkas, balkon, ruang bawah tanah) selama 4 jam.
Anda dapat membuat persiapan untuk barbekyu dan lebih awal dari 4 jam untuk menggoreng. Keuntungan rendaman teh adalah bahwa daging di dalamnya tidak akan hancur menjadi serat, seperti yang terjadi di bawah paparan kiwi atau nanas yang berkepanjangan. Karena itu akan diasinkan malam atau malam hari, itu tidak akan lebih buruk. Sebaliknya, kebab akan menjadi empuk dan berair. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, potongan daging harus dikeluarkan dari rendaman, diperas sedikit di tangan dan digantung di tusuk sate. Kebab tersebut akan disiapkan dalam 20-30 menit.
Selama waktu ini, ada baiknya untuk memotong bawang menjadi dua cincin atau cincin dan menempatkannya dalam rendaman cuka (1 gelas air: 0, 5 sdt. Garam, 1 sdt. Cuka), lalu untuk menyajikannya di barbekyu. Para ahli mengatakan bahwa ini adalah tambahan paling pasti untuk barbekyu, dan bukan campuran mayones dengan saus tomat.