Blanching adalah perawatan panas jangka pendek yang memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar vitamin kompleks dan mineral dalam produk. Setelah memucat, sayuran, buah-buahan dan buah beri bisa mengalami pembekuan yang berkepanjangan.
Pilih resep Anda
Blanching adalah istilah kuliner untuk merebus sayuran, buah-buahan, dan beri dalam jangka pendek dalam air mendidih. Beberapa produk memutihkan selama pemrosesan. Fenomena ini memberi nama pada proses tersebut, karena kata "whiten" diterjemahkan ke dalam bahasa Prancis sebagai blanchir.
Untuk apa sayur blansing itu?
Blanching memungkinkan desinfeksi produk tanpa mengurangi kualitasnya. Dengan pemasakan yang lama, sayuran dan buah beri kehilangan sebagian besar nutrisi mereka. Scalding atau scalding pendek tidak hanya mempertahankan hingga 70% vitamin dan mineral, tetapi juga menciptakan semacam lapisan pelindung pada permukaan janin, meningkatkan juiciness dan meningkatkan rasa.
Sangat dianjurkan untuk merebus asparagus, bayam dan sayuran yang agak lunak lainnya. Mendidih terus menerus menghancurkan struktur mereka, dan sebaliknya, memutihkan, mempertahankan kelembutan aslinya.
Sayur pucat sering digunakan sebagai pra-perawatan sebelum dibekukan. Proses ini memperlambat fermentasi, yang mengarah pada penghancuran struktur, aroma dan rasa produk secara bertahap. Selain itu, memasak mengurangi volume sayuran, yang memungkinkan sayuran beku dalam jumlah lebih banyak.