Terlepas dari kepercayaan yang berlaku di antara sebagian orang dan penampilan yang menipu, couscous bukanlah jenis sereal. Ini adalah jenis pasta yang diperoleh dengan mencampur semolina dan tepung terigu.
Pilih resep Anda
Terbuat dari apa couscous
Couscous atau couscous (couscous) - pasta yang populer dalam masakan Mediterania, Timur Tengah dan masakan Maghreb, disajikan sebagai lauk, dimasukkan ke dalam sup, dimasak dengan pilaf dan ditambahkan ke salad. Seperti pasta, couscous terdiri dari tepung gandum durum, tetapi sebagian besar tepung ini digiling dengan apa yang disebut penggiling kasar atau beragam. Ini adalah bagaimana biji-bijian gandum digiling untuk semolina di semolina sehari-hari. Para ibu rumah tangga di Afrika Utara awalnya menyiapkan couscous untuk waktu yang lama dengan menggosok semolina, sedikit ditaburi dengan air garam dan ditaburi tepung, di antara telapak tangan mereka, mencapai pembentukan benjolan kecil yang tampak seperti biji-bijian. Kemudian, couscous mulai disiapkan dengan menggiling massa yang lembab melalui saringan mesh halus. Tahap terakhir dalam persiapan couscous adalah pengeringan. Ini menghasilkan pasta halus yang cocok untuk memasak yang relatif lama.
Di toko-toko, mereka sering menjual couscous instan, ini adalah produk yang sudah dikukus dan kemudian dikeringkan. Ini dibawa ke kesiapan akhir dengan hanya menambahkan sedikit air mendidih dan menahannya di bawah tutup atau didihkan dengan api kecil.
Untuk pertama kalinya, couscous disebutkan dalam sumber tertulis bertanggal 230 SM
Dengan apa couscous disajikan?
Meskipun couscous adalah pasta, ia lebih dekat dengan nasi dalam kualitas gastronomiknya. Sama seperti sereal ini, kaya akan karbohidrat kompleks, memiliki rasa yang lembut, tetapi sangat menyerap aroma dan menekankan palet kaya bahan yang ditambahkan ke dalamnya. Seperti nasi, couscous bisa menjadi tidak hanya lauk atau bagian dari makanan pembuka panas atau dingin dan hidangan utama, tetapi juga makanan penutup. Dipemaniskan dengan air gula, dicampur dengan kayu manis, buah-buahan dan almond atau kismis dan pistachio, rasanya tidak kalah enak dari dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon dan mint.
Ada mutiara yang lebih besar atau couscous Israel dan couscous Libya atau Lebanon yang lebih kecil. Dipercaya juga bahwa couscous buatan tangan buatan sendiri jauh lebih enak daripada pabrik.
Paling sering, couscous disajikan sebagai lauk untuk domba, domba atau ayam, tetapi pasta ini dikombinasikan dengan semua jenis daging, serta dengan beberapa jenis ikan. Jadi di Maroko, couscous dibumbui dengan kunyit untuk memberinya warna kuning yang kaya dan dicampur dengan potongan tuna dalam bawang dan saus kismis. Couscous juga cocok untuk hidangan vegetarian. Di Aljazair, sering disajikan dengan pasta panas atau saus lada, dan di Perancis, di mana couscous berkumpul dengan legiuner yang kembali dari Afrika, mereka suka menyajikan pasta ini dengan keju brie dan mentega.
Artikel terkait
Couscous dengan sayuran: resep selangkah demi selangkah dengan foto