Licorice, atau lebih tepatnya licorice, adalah subspesies dari tanaman tahunan dalam keluarga kacang-kacangan, genus licorice. Jika kita berbicara tentang tanaman itu sendiri atau tentang persiapan medis yang dibuat atas dasar itu, maka, sebagai aturan umum, istilah licorice atau root licorice digunakan. Dalam industri makanan dan memasak, industri gula-gula dan wewangian, bahan baku yang diperoleh dari tanaman ini biasa disebut licorice.
Pilih resep Anda
Licorice (atau licorice telanjang, licorice smooth) adalah ramuan dengan batang panjang (dari 1 hingga 2 meter), daun lonjong lengket dan buah coklat kecil dalam bentuk kacang. Berkat rimpang yang menebal dan akar bercabang, semak itu tampaknya tumbuh ke tanah. Sistem akar seperti ini mampu menghasilkan sekitar 30 akar stolon, yang mencapai panjang 3-5 meter dan kedalaman 40 cm. Di permukaan, semak membentuk semak-semak hijau yang subur, karena dapat menyebar secara vegetatif dan tumbuh dengan cepat.
Licorice mekar indah dalam kelompok bunga putih atau ungu. Buahnya adalah kacang kasar berbentuk lonjong dengan 1-8 biji. Biji halus atau runcing memiliki warna hijau-abu-abu dan bersinar seolah-olah dipoles. Berbunga dimulai pada bulan Juni, dan pada akhir Agustus buah pertama muncul. Di alam, ada hingga tiga puluh varietas tanaman ini.
Tumbuh dan tumbuh
Dalam kondisi alami, licorice tumbuh di padang rumput dan semi-gurun, di daerah pegunungan, dekat pantai. Tanah air semak termofilik ini dianggap Mediterania (Prancis, Italia). Area pertumbuhan meliputi area dengan iklim subtropis dan sedang. Ini adalah Asia tengah dan barat, Afrika utara, beberapa wilayah Amerika dan Australia, negara-negara Asia Tengah, Kazakhstan, Ukraina, Moldova. Di negara kita, di alam liar, semak ditemukan di daerah selatan dan tenggara (pantai Laut Azov, wilayah Volga, Kaukasus), di Ural dan di Siberia Barat.
Paling sering, licorice tumbuh, membentuk semak-semak di sepanjang tepi kolam, di padang rumput dan ladang, di sepanjang jalan dan di dekat jalan. Dia mencintai tanah solonetzic dan berpasir, tetapi dapat tumbuh di chernozem atau tanah liat.
Untuk menumbuhkan semak ini di daerah Anda sendiri, Anda harus memilih daerah yang tidak berangin yang dihangatkan oleh matahari dengan kandungan kapur yang tinggi. Menabur harus di awal Mei, di tanah yang dihangatkan dengan baik, hingga kedalaman 1 cm. Ketika mengairi, jangan biarkan tanah menjadi tergenang air, jika tidak rimpang akan mulai membusuk. Pada bulan September, pemotretan pertama akan muncul. Licorice akan mekar dan berbuah setelah dua tahun - ini dengan metode penanaman rimpang. Jika ditanam dengan biji, maka Anda baru bisa panen setelah lima tahun. Selama waktu ini, akar tanaman akan menyebar dalam radius hingga 5 meter dan akan membutuhkan banyak ruang kosong untuk penanaman lebih lanjut.
Jenis bahan tanaman
Hampir semua bagian licorice bertindak sebagai bahan baku obat dan makanan, komponen kosmetik dan teknologi. Tetapi yang paling berharga adalah akar manisnya. Musim panen - awal musim semi atau musim gugur. Akar gali dan rimpang tanaman berumur 4 tahun harus dicuci dengan air mengalir, dibersihkan dari kulit kayu dan dipotong-potong sepanjang 30-35 cm, kemudian harus dikeringkan dengan salah satu cara: di bawah sinar matahari terbuka; di area yang berventilasi baik; dalam pengering pada suhu 50-60 derajat. Bahan baku yang disiapkan sesuai dengan teknologi memiliki umur simpan yang panjang hingga sepuluh tahun.
Kualitas benda kerja mudah ditentukan oleh warna dan struktur rimpang. Seharusnya warna coklat-coklat di bagian luar dan warna kekuningan di bagian. Struktur tongkat berserat. Mereka mudah patah, tetapi tidak hancur.
Simpan akar di laci atau wadah kering. Untuk penggunaan lebih lanjut, tongkat dihancurkan atau digiling menjadi bubuk. Akar tanah kering adalah komponen utama dalam farmasi. Serbuk licorice digunakan dalam industri makanan, gula-gula dan memasak.
Bahan aktif dan nilai gizi
Dalam dunia jamu, perwakilan flora ini menempati tempat kesepuluh dalam popularitas dan frekuensi penggunaan karena zat glycyrrhizin yang terkandung di dalamnya, yang 50 kali lebih manis daripada gula tebu. Oleh karena itu rasa manis yang diucapkan, serta nama internasional dari tanaman Glycyrrhiza glabra (dari kata Yunani: glykys - "sweet", rhiza - "root"). Properti yang berguna dari tanaman ditentukan oleh kandungan komponen aktif dalam rimpang, akar dan pucuk:
- Asam glycyrrhizic (23%) memperbaiki sistem endokrin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol. Ini memiliki efek membungkus dan antipiretik.
- Polisakarida: sukrosa dan fruktosa, maltosa dan glukosa (6%) adalah bahan bangunan untuk tubuh, karena mereka memperkenalkan nutrisi dan menghilangkan produk metabolisme.
- Zat pahit (4%) meningkatkan aktivitas sekretori. Mereka memiliki efek bakterisida dan anti-inflamasi.
- Lipid (3%) bertanggung jawab untuk menciptakan cadangan energi dalam tubuh kita. Mereka memiliki efek antimikroba, melindungi organ dari hipotermia.
- Nilai gizi licorice disediakan oleh pektin dan pati (34%), karbohidrat dan selulosa (30%).
Isi zat makanan dalam porsi (100 g): protein - 0, 0 g; lemak - 0, 05 g; karbohidrat - 93, 55 g; serat - 0, 2 g. Kandungan kalori –375 kkal, yang merupakan 22, 3% dari norma harian.
Karena komposisi ini, licorice adalah energi alami dan pemanis yang dikenal.
Tidak ada kawan untuk rasa dan warna
Licorice cukup sederhana untuk dikenali dan sulit membingungkan dengan sesuatu. Akar parut memiliki rasa yang kaya, manis-manis. Sirup dan ekstrak memiliki konsistensi kental dan kental serta warna coklat tua yang khas. Dan permen licorice klasik benar-benar hitam (karena penambahan arang di dalamnya).
Liquorice memiliki amber tipis asli, yang dekat dengan aroma adas manis dan adas. Mengambil obat berdasarkan licorice, atau mencicipi hidangan dengan penambahan bumbu ini, Anda selalu merasakan aftertaste yang manis dan warna adas ringan. Dan Anda tidak dapat mengganggu rasa licorice dengan apa pun yang praktis. Ini adalah campuran dari kepahitan asin dan manis dengan kepahitan (seperti minuman Campari).
Rasa yang asli dan warna yang tidak biasa adalah alasan bahwa produk ini memiliki penganut dan penentang.
Memasak hidangan licorice sederhana di rumah
Spesialis kuliner menggunakan bubuk akar licorice sebagai bumbu pedas dan bumbu asli untuk berbagai hidangan (daging, ikan, unggas, salad, sup, produk tepung, dll.). Licorice sangat diperlukan dalam saus dan bumbu, dengan pengasinan, pengawetan, dan buang air kecil. Ini memiliki kemampuan untuk mencegah fermentasi, busuk dan jamur, dan karena itu digunakan untuk menjaga kesegaran dalam makanan. Menambahkan bubuk sambil mencambuk putih telur, Anda bisa dengan mudah mendapatkan busa dingin yang subur. Komponen dari akar manis, dimasukkan ke dalam produk gula-gula, meningkatkan rasanya dan berfungsi sebagai pengganti gula alami. Marmalade, permen, permen, tablet hisap - jauh dari daftar permen manis yang lengkap. Liquorice populer dalam minuman seperti kakao, kopi, buah rebus dan agar-agar.
Banyak dari ini dapat dengan mudah dimasak di rumah. Berikut adalah beberapa resep langkah demi langkah sederhana untuk makanan penutup dan minuman licorice yang sehat dan bergizi.
Teh licorice tonik diminum untuk memperkuat kekebalan tubuh. Ini juga merupakan profilaksis yang sangat baik terhadap kelelahan kronis.
Keuntungan utama teh licorice adalah gula tidak ditambahkan ke dalamnya. Itu sendiri memiliki rasa yang manis dan memberikan aroma khusus pada infus. Untuk berbagai selera dan campuran, Anda dapat menambahkan mint, lemon balm, jahe, linden, lemon, kayu manis, vanila dan rempah-rempah aromatik lainnya dan ramuan obat ke dalam teh. Untuk pembuatan bir gunakan bahan baku curah longgar dan kantong filter.
Liquorice populer dalam persiapan berbagai minuman - kakao, kopi, kolak dan jeli. Ini adalah komponen air manis berkarbonasi, kvass dan bir, serta penyedap minuman beralkohol (minuman keras, anggur, vodka, cognac).
Karena rasanya yang manis, rempah-rempah cocok dengan buah-buahan dan beri, ditambahkan ke halva dan cokelat, es krim, dan makanan penutup.
Sirup licorice sudah dikenal banyak orang sebagai obat yang populer. Obat ini telah lama disiapkan dengan menggunakan metode merebus akar, menguapkan kaldu sampai terbentuk cairan kental berwarna coklat tua.
Produk berkalori tinggi dengan kandungan karbohidrat dan gula yang tinggi - permen manis. Mereka mampu memuaskan rasa lapar dan haus, oleh karena itu mereka sangat diperlukan dalam perjalanan panjang. Penggunaan manis pahit asin ini membantu menghilangkan mual dan muntah, untuk mengatasi mulas. Toffee dan tablet hisap licorice - obat untuk flu, batuk kering dan basah. Ini sangat ideal untuk kontrol batuk untuk perokok. Baik lezat dan sehat - Anda hanya perlu beradaptasi dengan rasa aneh dan warna yang tidak biasa dari rasa manis ini.
Namun, Anda tidak boleh terlibat dalam licorice. Konsumsinya yang tidak terkendali penuh dengan bahaya tertentu. Penggunaan jangka panjang dari sirup licorice menurunkan tingkat kalium dalam tubuh, yang dapat menyebabkan kelemahan otot dan gagal ginjal, dan juga meningkatkan tekanan darah. Jika Anda makan terlalu banyak licorice, Anda mungkin mengalami ketidaknyamanan. Gejala utama overdosis adalah pembengkakan, mual, pusing, perasaan sakit sendi, reaksi alergi. Bahkan dengan tidak adanya kontraindikasi, menggunakan persiapan berdasarkan akar licorice, perlu untuk secara ketat mematuhi petunjuk dan ingat bahwa norma mengambil ekstrak cair adalah 30 mg per hari. Dengan hati-hati, permen licorice harus dimakan - sebaiknya asupan harian mereka tidak melebihi 100 gram.
Warna hitam-cokelat yang tidak standar dan kombinasi rasa manis dan asin adalah ciri khas dari produk yang tidak biasa ini.