Banyak orang yang tinggal di dekat laut atau samudera memiliki hidangan ikan mentah tradisional. Ini bukan hanya sushi dan sashimi yang diketahui semua orang, tetapi ceviche dan stroganina, crudo dan tartar. Untuk memasak semua makanan lezat ini, penting tidak hanya untuk mengetahui resepnya, tetapi juga untuk memilih ikan yang tepat - itu harus dari jenis tertentu, segar dan disiapkan untuk konsumsi mentah.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Ceviche Peru
- - 500 g ikan laut putih;
- - 1 cangkir jus jeruk nipis segar;
- - ½ cangkir jus lemon;
- - ½ cangkir jus jeruk;
- - 1 lada habanero panas;
- - 1 kepala bawang;
- - 4 sendok makan daun ketumbar;
- - 1 sendok makan garam.
Instruksi manual
1
Spesies ikan berikut secara tradisional dikonsumsi mentah: tuna, salmon, yellowtail, halibut atau flounder, sturgeon dan sea bass. Semua ikan dari daftar ini adalah ikan laut, tetapi Anda dapat menambahkannya dan ikan sungai yang ditanam secara buatan. Jenis ikan sungai yang tersisa tidak diterima untuk dimakan mentah, karena risiko berbagai penyakit meningkat secara signifikan.
2
Beli beberapa ikan segar. Seratus persen menjamin bahwa ikan dari tangkapan hari ini hanya bisa Anda tangkap sendiri atau melihatnya masih hidup di dalam tangki. Kalau tidak, dia bisa berbaring di es selama beberapa hari. Fokus pada bau - ikan segar mencium aroma ikan yang samar, terutama memancarkan aroma laut yang samar.
3
Jika Anda membeli ikan segar di pasar atau dari dermaga, minta mereka untuk memberikannya untuk Anda. Sebagian besar parasit ditemukan pada ikan di saluran pencernaan, tugas Anda adalah menyingkirkannya sesegera mungkin.
4
Makan bahkan ikan segar segera setelah ditangkap adalah risiko besar. Untuk melindungi diri Anda sendiri, lebih baik membekukannya selama setidaknya 7 hari, jadi Anda membunuh parasit yang masih tersisa dalam daging ikan. Buang ikan di kulkas, letakkan di sana sehari sebelum Anda memakannya.
5
Potong irisan transparan dan tipis dari fillet ikan dan lihatlah untuk mendapat izin. Carilah parasit kecil yang terlihat seperti butiran beras mentah. Jika Anda melihatnya, ikan tidak cocok untuk dimakan.
6
Coba Ceviche Peru dari ikan mentah. Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil, semakin kecil, semakin besar jaminan Anda bahwa mereka akan diasinkan sepenuhnya. Kupas dan cincang bawang menjadi dua cincin, buang bijinya dari merica dan potong bawang. Campur ikan, bawang, lada dalam mangkuk dan isi dengan campuran jus jeruk, tambahkan garam, aduk rata, tutup dan kirim selama 2-3 jam di lemari es. Sajikan ditaburi dengan daun ketumbar.
Perhatikan
Jika Anda makan ikan mentah dan setelah beberapa waktu merasakan sakit perut, kram atau kembung, segera konsultasikan ke dokter. Beri tahu dokter tidak hanya gejalanya, tetapi juga fakta bahwa Anda makan ikan mentah.