Pilaf adalah hidangan kreatif, dalam persiapannya tidak perlu untuk mengamati proporsi yang diperlukan. Yang utama adalah memilih jenis beras yang tepat. Dan juga memilih daging, unggas atau ikan berkualitas baik. Dan jangan takut untuk bereksperimen.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- domba di tulang - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- wortel - 400 g;
- bawang - 300 g;
- bawang putih - 5 kepala;
- cabai - 1 pod;
- beras gandum panjang - 1 kg;
- zira - 1 sendok teh;
- ketumbar tanah - 0, 5 sendok teh;
- lada hitam yang baru ditumbuk - secukupnya;
- garam secukupnya.
Instruksi manual
1
Cuci kembali daging kambing dan keringkan dengan handuk kertas. Pisahkan daging dari tulang dan potong seukuran kacang kenari.
2
Atur kuali di atas tripod di atas api. Anda bisa menggunakan kompor khusus. Tuang minyak sayur ke dalam kuali merah panas dan didihkan. Anda dapat menghilangkan kepahitan dan aroma dari minyak dengan melemparkannya ke dalam minyak mendidih, daging tanpa tulang atau bawang yang dikupas seluruhnya. Saat tulang atau bawang agak kecoklatan, angkat dan tambahkan daging.
3
Goreng potongan daging dalam minyak sampai muncul kerak emas. Kemudian segera tambahkan bawang cincang di setengah cincin atau kubus. Warna pilaf jadi dipengaruhi oleh tingkat pemanggangan bawang.
4
Untuk pilaf, wortel harus dipotong dalam bentuk sedotan. Untuk melakukan ini, potong wortel menjadi potongan-potongan, yang kemudian dipotong-potong. Saat bawang kecoklatan di dalam kuali, tambahkan wortel. Aduk terus, goreng wortel sampai lunak. Pastikan tidak terbakar.
5
Tuangkan air mendidih ke dalam massa goreng dan tambahkan rempah-rempah - ketumbar, zira, lada, kismis, barberry, kunyit dan garam. Tidak ada batasan, percayalah pada selera Anda, bereksperimen. Campuran daging, sayuran, dan rempah-rempah yang dihasilkan disebut zirvak. Ini membentuk dasar pilaf. Tambahkan air ke kuali. Semakin keras daging, semakin banyak air yang perlu ditambahkan. Biarkan zirvak mendidih di atas api sedang. Lalu masukkan beberapa kepala bawang putih ke dalamnya. Anda juga bisa menambahkan cabai.
6
Sekarang Anda bisa mulai beras. Untuk persiapan pilaf, diambil grade khusus yang menyerap kelembaban dengan baik dan jangan sampai mendidih menjadi bubur. Jika Anda tidak menemukan varietas yang diinginkan, Anda dapat menggunakan beras panjang - tidak akan berantakan, tetapi pilaf akan berubah menjadi agak kering.
7
Bilas beras dan hati-hati berbaring di atas zirvak dalam spiral dari tepi kuali ke tengah. Ratakan beras dan tuangkan air mendidih 3 cm dari beras melalui sendok berlubang ke dalam kuali. Nasi sebaiknya tidak dicampur dengan zirvak. Taburi sedikit garam.
8
Buat api di bawah kuali lebih kuat. Sehingga minyak dan lemak dari zirvak mulai bangkit dan membungkus nasi. Sehingga dimasak. Saat nasi menyerap semua air, buat 5-7 lubang di dalamnya. Di setiap lubang, tambahkan dua sendok makan air mendidih. Tutupi kuali dengan penutup. Buat api lebih tenang. Biarkan pilaf merana di 40-50. Setelah siap, campur pilaf dan atur dalam porsi.
Saran yang berguna
Alih-alih mentega, lebih baik menggunakan lemak ekor. Potong ekor lemak menjadi potongan-potongan dan dimasukkan ke dalam kuali merah panas. Kuras lemak dan tangkap kerupuk renyah emas dengan sendok berlubang. Dalam lemak ini, lalu goreng dagingnya.
Artikel terkait
Pilaf dalam slow cooker dengan ayam: resep sederhana