Merokok adalah proses yang melelahkan dan panjang. Jadi, merokok panas yang relatif cepat membutuhkan setidaknya 6-8 jam, dan merokok dingin dilakukan selama beberapa hari. Selain itu, Anda perlu menyiapkan perangkat untuk merokok, rumah asap, dan persediaan di serutan dan kayu bakar. Tetapi menciptakan karya kuliner, seperti bebek dengan juniper berry, berbau asap aromatik, sepadan dengan kerja dan waktu.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk rumah asap sederhana:
- ember galvanis dengan tutupnya;
- serutan alder
- abu gunung
- pir
- pohon apel
- prem
- kisi-kisi pada kaki;
- kayu alder
- abu gunung
- pir
- pohon apel
- prem.
- Untuk bebek asap:
- 1 bebek;
- bawang putih
- 2 kepala bawang;
- 50-100 g garam;
- 10 g gula;
- 1 sdt cengkeh;
- 1 sdt kayu manis tanah;
- 0, 5 sdt tanah allspice;
- 3-4 daun salam.
- Untuk bebek asap dengan juniper berry:
- 1 bebek kecil;
- 100-150 g bawang putih;
- tanah allspice;
- lada hitam;
- 1 sdt garam;
- 1 sdt gula;
- ¼ sdt asam sitrat;
- 3-4 buah juniper kering.
- Untuk bebek asap:
- bebek daging tanpa lemak;
- garam (30 g per kg unggas);
- sendawa (1 cubit per kg burung);
- rempah-rempah (secukupnya).
Instruksi manual
1
Rumah asap sederhana Ambil ember galvanis, tuangkan lapisan serbuk kayu atau serutan setebal 1-2 cm di bagian bawah. Pasang perapian di ember, letakkan burung yang sudah disiapkan di perapian, tutup ember dengan tutup, nyalakan api di bawah perapian. Jangan buka tutupnya saat merokok.
2
Bebek hot-smoked Pinch, bilas, bebek, usus, pisahkan bulu-bulu kecil, potong kaki, leher, dan sayap ke sambungan pertama. Cuci burung dengan sangat teliti. Gosok dengan garam, taruh dalam mangkuk yang dalam, rendam dalam dingin selama 2-3 hari.
3
Tuang air dengan kecepatan 1 liter per 1 kg unggas ke dalam wajan. Tuangkan garam, cengkeh, kayu manis, allspice, daun salam dan gula ke dalam air, didihkan, angkat dan dinginkan dalam wadah tertutup agar bau rempah-rempah tidak hilang.
4
Tuang bebek dengan ramuan ini untuk menutupinya 1-2 sentimeter, aduk, periksa garamnya sudah larut. Taruh di tempat yang dingin selama 2 hari. Angkat bebek dari air garam, gantung di ruang kering pada suhu kamar, tunggu sampai burung mengering. Asap bebek selama 4-5 jam pada suhu 70-80 ° C, lalu 5-6 jam lagi pada 50-60 ° C.
5
Bebek asap dengan juniper berry. Potong bebek di tengah dada, campur garam, paprika, gula, juniper berry, asam sitrat, peras bawang putih menjadi rempah-rempah. Gosok bebek dengan campuran ini di dalam dan luar, masukkan ke dalam piring, peras dengan berat dan acar selama 2 hari dalam dingin. Bilas dan keringkan bangkainya, lalu merokok dengan cabang-cabang alder dalam asap dingin selama 2 hari.
6
Cubit, usus bangkai, potong sayap ke sendi pertama, cakar dan leher. Cuci burung, potong di bagian belakang, pisahkan daging dari tulang, lepaskan tulangnya. Taruh di piring yang dalam, taburi dengan garam, sendawa, rempah-rempah, rendam dalam dingin selama 2 hari.
7
Gulung bangkai dengan kulit keluar sangat erat, ikat dengan benang, gosok dengan garam dan rempah-rempah, bungkus dengan kain kasa dan gantung di ruang dingin selama 2-3 hari. Merokok dengan asap dingin selama 2-3 hari.