Jamur musim gugur, jika disiapkan dengan benar, akan menyenangkan Anda di musim dingin. Asin dan acar dapat diletakkan di atas meja sebagai camilan terpisah, cukup tuangkan dengan minyak sayur dan tambahkan bawang bombai. Kering baik untuk membuat sup, dari mereka mereka membuat pai, pangsit, dan tambahkan sereal.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
Instruksi manual
1
Penggaraman dingin
Sortir dan bersihkan jamur musim gugur, bilas dengan baik, lalu isi dengan air dingin dan diamkan 5-6 jam.
2
Letakkan jamur yang sudah disiapkan dalam barisan dalam tong, tanah liat atau stoples kaca, sambil bergeser dengan dill, daun blackcurrant dan garam.
3
Tutupi jamur dengan kain, dan kemudian dengan lingkaran kayu, yang dengan bebas memasuki laras atau toples, Anda perlu meletakkan beban ringan di atasnya. Setelah jamur mereda, tambahkan jamur, garam, dan bumbu baru ke dalamnya, sesuai dengan standar yang sama. Setelah piring penuh, Anda perlu memeriksa apakah jamur memiliki acar. Jika tidak cukup, Anda perlu menambahkan sedikit saline dengan laju 20 g garam per 1 liter air.
4
Penggaraman panas
Bersihkan dan pilah jamur berdasarkan ukuran dan tingkatannya, lalu bilas dengan air dingin.
5
Tuang ke dalam wajan 0, 5 sdm. air, tuangkan garam dan nyalakan. Saat air mendidih, celupkan jamur ke dalamnya. Aduk selama memasak agar tidak gosong. Jika busa muncul, lepaskan.
6
Tambahkan merica, daun salam, bumbu lainnya ke jamur dan masak, aduk perlahan. Boletus dan boletus - 20-25, valui - 15-20, dan russula dan trawl - 10-15 menit. Jamur siap harus mengendap di bagian bawah, dan air garam harus menjadi transparan.
7
Pindahkan jamur rebus ke cangkir lebar agar dingin. Kirim jamur yang sudah dingin ke tong atau toples dan tuangkan air garam dari wajan.
8
Jamur acar
Sortir jamur berdasarkan ukuran, kupas dan bilas. Pindahkan jamur ke saringan untuk menampung air.
9
Tuang ke dalam wajan 0, 5 sdm. air, tambahkan cuka dan garam ke dalamnya, lalu jamur. Saat air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan, masukkan air garam bumbu dan masak selama 20-25 menit. Saat jamur mengendap di dasar, angkat dari panas dan masukkan ke dalam toples kaca.
10
Jamur kering
Sortir dan bersihkan jamur, tidak perlu dicuci. Letakkan di atas loyang, dan sebaiknya di atas rak kawat. Atur oven ke 50oC, biarkan pintu terbuka untuk memungkinkan kelembaban keluar. Keringkan jamur selama 1, 5-2 jam pada suhu ini. Jika tetesan air muncul pada mereka, matikan api. Selanjutnya, suhu oven harus dinaikkan ke 70-80 ° C dan dikeringkan selama 2 jam. Setelah itu, perlu untuk mengurangi pemanasan lagi menjadi 50 ° C dan keringkan selama 1, 5 jam.