Setiap jenis produk memiliki aturan mengiris sendiri, mereka dapat bervariasi dari satu piring ke piring lainnya. Aturan juga dipengaruhi oleh fitur gastronomi regional. Secara khusus, dalam praktik kuliner Barat, sayuran dipotong jauh lebih besar daripada di timur. Ini disebabkan oleh teknik perlakuan panas yang paling umum.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - produk;
- - pisau;
- - talenan.
Instruksi manual
1
Potong daging melewati serat, terlepas dari apakah produk mentah atau yang diproses dengan panas tersebut dipertanyakan. Untuk tujuan ini, disarankan untuk mengambil pisau besar ("golok", "koki-pisau"), yang tidak hanya harus tajam, tetapi juga diasah dengan baik, mis. tidak memiliki chip pada blade.
Pemotongan daging lebih lanjut tergantung pada hidangan yang akan Anda gunakan. Misalnya, untuk memadamkan, Anda dapat meletakkan beberapa irisan dan dipukuli, dan kemudian memotongnya dengan sedotan sekitar 0, 7-1 cm lebar. Atau, menambah lebar hingga 2-3 cm, lalu balikkan papan dan ulangi operasi sehingga Anda mendapatkan kubus. Daging sapi rebus untuk salad dipotong dengan cara yang sama. Hasilnya harus potongan tidak lebih besar dari 0, 5 cm.
2
Hapus fillet dari ikan. Ini harus dilakukan dengan pisau dengan pisau sempit panjang, gerakan translasi dari kepala ke ekor. Kemudian potong fillet menjadi beberapa bagian dan goreng.
Jika Anda ingin memotong salmon atau trout garam lemah untuk disajikan, Anda perlu melanjutkan sebagai berikut. Bagilah ikan menjadi dua bagian, masukkan pisau ke dalam bubur di sebelah kepala, mencapai tulang belakang, bergerak ke arah ekor. Kemudian pisahkan kedua fillet dan singkirkan semua tulang dengan pinset. Letakkan daging di kulit dengan bagian ekor menjauhi Anda. Pemotongan harus dilakukan dengan memegang pisau hampir secara horizontal, hanya dengan cara ini irisan akan menjadi tipis dan memiliki bentuk yang sama.
3
Potong kubis putih menjadi potongan-potongan atau potong "catur". Untuk melakukan ini, lepaskan daun groundcover dari kepala, bilas dan keringkan, lalu potong, lewati tunggul, ke dalam empat bagian. Letakkan sepotong kol di atas talenan dengan potongan panjang dari Anda dan mulailah mengiris. Wortel dapat dipotong menjadi strip, kubus, kubus, dan lingkaran. Bawang - dalam kubus, cincin dan setengah cincin. Bit paling sering dipotong menjadi strip atau tongkat. Champignons - dalam irisan tipis. Sayuran segar - dicacah.