Dalam kebanyakan kasus, koki modern memperoleh ayam, sudah dipetik, atau bahkan sepenuhnya dipotong menjadi bagian-bagian penyusunnya. Karena itu, ketika bangkai yang tidak beku jatuh ke tangan koki seperti itu, ia tidak tahu sisi mana yang harus didekati sama sekali. Sementara itu, tidak ada rahasia dalam memetik burung, bahkan seorang pemula dapat mengatasinya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - bangkai ayam;
- - ember;
- - air mendidih;
- - api.
Instruksi manual
1
Idealnya, bangkai harus dipetik segera setelah menyembelih burung, sebelum didinginkan. Semakin muda ayam, semakin mudah mencabut bulu darinya, kadang-kadang ini bahkan tidak memerlukan persiapan awal. Tapi jangan terburu-buru, mencabut kering, bahkan jika itu tampak mungkin, penuh dengan kemungkinan robekan kulit yang dapat membuat bangkai secara lahiriah tidak menarik dan bahkan mengurangi sifat kulinernya. Jadi bersiap-siaplah untuk bertindak sesuai rencana.
2
Sebelum menyembelih ayam, rebus airnya. Tempatkan burung yang disembelih dalam mangkuk yang dalam, misalnya, dalam ember, tuangkan air panas di semua sisi. Anda tidak perlu menyimpannya dalam air mendidih untuk waktu yang lama, sehingga Anda berisiko merebus kulit, yang akan hancur berkeping-keping dengan bulu. Karena itu, tunggu dari 30 detik hingga 2-3 menit (waktunya tergantung pada umur ayam), keluarkan bangkainya, tepuk dengan handuk tua.
3
Letakkan bangkai dengan punggung di atas permukaan datar yang nyaman, misalnya, di atas meja. Lanjutkan dengan pemetikan, mulai dari daerah dekat-ekor. Tarik bulu harus ke arah yang berlawanan. Jepit perut, dada, dan paha burung, balikkan dan singkirkan sisa-sisa bulu. Baris terakhir adalah sayap. Tarik bulu-bulu terbesar dari mereka ke arah pertumbuhan, dengan bulu-bulu kecil lakukan seperti bulu biasa.
4
Ayam yang dipetik, tergantung pada waktu tahun, mungkin memiliki satu atau lebih jumlah yang disebut rami - dasar dari bulu masa depan. Terutama akan ada banyak dari mereka selama pergantian bulu - di musim semi atau di musim gugur. Hapus dengan pinset, terutama yang besar yang mudah untuk dihapus dengan jari Anda juga. Secara umum, proses pemetikan tidak akan memakan waktu lebih dari seperempat jam. Spesialis berpengalaman dapat mengatasi masalah ini hanya dalam beberapa menit. Cobalah untuk menghilangkan semua bulu, terutama rami.
5
Tetapi tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, sehelai rambut akan tetap ada pada ayam, yang dapat Anda hapus, tentu saja, secara manual, dengan mencabutnya satu per satu. Tetapi lebih baik menyingkirkan mereka dengan bernyanyi dengan api. Anda dapat menggunakan kompor gas biasa atau pembakar lampu khusus untuk tujuan ini. Nyalakan api, bakar ayam dengan lembut di semua sisi dengan nyala api. Cobalah untuk bertindak secara merata, tidak melekat pada satu area kulit, jika tidak bangkai akan terbakar. Kulit bangkai yang tergores dengan benar sedikit dikencangkan, memperoleh warna kekuningan terang. Idealnya, tidak boleh ada tanda-tanda penyamakan, serta sisa-sisa bulu atau rambut.