Daun anggur adalah bahan populer dalam masakan oriental. Di Turki, mereka membungkus nasi dan daging cincang, di Yunani mereka membumbui isian yang sama dengan tomat, kayu manis dan jus lemon, di Mesir mereka meletakkan feta dan domba - ada banyak resep, tetapi dasar untuk mereka adalah satu. Sebelum digunakan, daun anggur harus menjalani pemrosesan khusus.
Pilih resep Anda
Lebih baik mengumpulkan daun dari pokok anggur pada akhir musim semi dan awal musim panas (Mei-Juni), sementara mereka masih lunak dan tidak tertutup debu. Lebih baik menangkap anggur dari hama sebelum diproses, karena meskipun sebagian besar semprotan modern tidak beracun dan larut dalam air, sedikit belerang tidak dapat dihilangkan oleh apapun.
Pilihlah seluruh daun muda berukuran sedang (10-15 sentimeter), berwarna hijau muda dan tanpa lubang. Daun anggur yang terlalu kecil akan sobek saat digunakan, sementara daun terlalu besar cenderung sulit dan sulit dikunyah. Daun juga harus mengkilap dan halus. Jangan sobek dedaunan dengan tepi asimetris, tebal dan kusam.
Yang terpenting, itu bukan selebaran baru di bagian atas tanaman merambat yang cocok untuk Anda, tetapi yang lebih rendah. Pengumpul daun dipandu oleh aturan tiga - hitung tiga daun teratas dari ujung tanaman dan ambil tiga daun berikut, kemudian pergi ke pokok anggur berikutnya dan ulangi lagi.
Untuk memasak sekitar 1 kilogram daun, Anda perlu mengumpulkan sekitar 200-250 lembar. Jumlah bahan baku ini paling baik diproses dalam batch 80 buah. Untuk satu batch seperti itu, Anda akan membutuhkan 8 gelas air dan 2 gelas garam. Didihkan air, tambahkan garam dan didihkan lagi. Di daun, potong stek. Celupkan daun anggur ke dalam air mendidih, lalu keluarkan dengan lembut untuk secara efektif menggunakan ruang panci. Didihkan campuran tersebut, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit. Siapkan mangkuk berisi air es dingin.
Tuang air dari daun dan rendam dalam "bak" es - rebus. Kemudian keringkan dengan handuk kertas dapur. Daun anggur siap digunakan. Dengan demikian, mereka dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu. Jika periode ini tidak cocok untuk Anda dan Anda perlu waktu lebih lama, lipat daunnya menjadi tumpukan 10 buah, gosok perlahan lagi untuk menghilangkan seluruh kelembaban, bungkus dalam kantong plastik zip dan bekukan. Jangan lupa untuk menunjukkan tanggal pada setiap paket. Dalam bentuk ini, daunnya bisa disimpan selama 2 hingga 6 bulan. Untuk mencairkannya, Anda hanya perlu menaruh daunnya di saringan dan biarkan sedikit air mengalir hangat.