Pilaf adalah hidangan utama dari masakan nasional Asia Tengah. Persiapannya terdiri dari banyak detail, yang tanpanya semuanya menjadi tidak berarti dan berantakan. Dalam hal ini, salah satu detail utama ini adalah kuali. Jika memasak pilaf di rumah bukan merupakan wadah yang terisolasi, maka Anda perlu membeli kuali yang baik atau wajan besi.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - 1 kg beras devzira
- - 1 kg daging kambing
- - 400 g lemak ekor lemak
- - 2 sdm. l garam kasar
- - 2 kepala bawang putih
- - 1 kg wortel
- - 100 g bawang
- - 1 sdt zira
- - 2 cabai.
Instruksi manual
1
Dengan hati-hati, pisahkan devzira dari keripik dan batu kecil. Masukkan nasi ke dalam mangkuk dengan menambahkan 2 sendok makan garam. Tuang dengan air dingin dalam jumlah dua liter. Diamkan selama setidaknya setengah jam. Nasi yang dibanjiri air akan menjadi transparan, ketika penampilannya berubah menjadi matte, bisa dicuci, jika tidak bulir padi akan hancur.
2
Untuk membersihkan domba dari urat, lemak dan film, jika ini tidak dilakukan, maka semangat daging akan sangat tidak menyenangkan. Hapus tulang dari daging. Potong tulang, potong daging menjadi kubus dengan sisi sekitar 3 sentimeter.
3
Potong wortel dengan sedotan tebal: panjangnya sama dengan panjang wortel, ketebalannya 3-4 mm. Bawang dipotong setengah cincin. Jangan memotong terlalu tipis.
4
Potong lemak ekor menjadi seukuran daging. Lipat ke dalam kuali yang sudah dipanaskan. Hanya setelah gelembung menghilang dari mencairnya ekor yang gemuk, benjolan yang menggumpal dapat dibalik. Agar lemak berubah menjadi transparan, lemak harus dipanaskan di atas api sedang. Ketika hanya greaves yang tersisa di kuali, mereka harus dikeluarkan dari lemak.
5
Tingkatkan api dengan memanaskan lemak menjadi kabut kelabu. Goreng tulang dalam lemak sampai coklat, lalu goreng bawang. Lalu turunkan daging di dinding. Setelah lima menit, campur lemak dengan daging di bagian bawah kuali. Tambahkan zira, terus goreng sampai berwarna cokelat keemasan, aduk terus. Selanjutnya tambahkan wortel. Aduk juga, aduk sampai lunak. Ketika wortel menjadi lunak, isi kuali dituangkan dengan air dingin, didihkan, api dikurangi menjadi sedang.
6
Dalam zirvak yang dihasilkan menempatkan bawang putih muda seluruh kepala, hanya dikupas dari kulit atas. Setengah jam, semuanya harus pergi.
7
Bilas beras yang sudah direndam. Ini membutuhkan beberapa kehati-hatian: mangkuk diletakkan di bawah aliran air dingin dan sedikit miring sehingga air sedikit terkuras di sisi yang lain. Beras harus dilemparkan dengan ringan ke dalam mangkuk, cuci, untuk menghindari kerusakan, menggosok dengan tangan Anda tidak dianjurkan.
8
Tulang harus dikeluarkan dari kuali, zirvak dididihkan, nasi diletakkan di atas daging. Air mendidih ditambahkan sehingga beras ditutupi oleh satu sentimeter. Perebusan harus di tepi kuali serta di tengah. Nasi harus dimasak sampai hampir matang. Jika tidak ada air dan beras masih mentah, maka Anda dapat menambahkan air. Pada akhir memasak, api meningkat sangat besar, kuali ditutup dengan tutup untuk memungkinkan lemak naik dan merendam beras.
9
Ketika pilaf hampir siap, seluruh lada diletakkan di atasnya, ditutup dengan tutup dan merana selama 20 menit.
