Hati adalah produk yang sangat diinginkan untuk diet, karena mengandung banyak zat bermanfaat. Tapi di meja kami, dia jarang muncul baru-baru ini. Salah satu alasannya adalah bahwa hati toko sering berubah menjadi agak kering. Ini bukan resep untuk memasak - begitulah sejak awal. Tetapi masalah ini dapat diatasi jika Anda menyiapkan pancake hati, yang, ketika Anda menambahkan bahan-bahan "tepat", tidak akan kering secara akurat. Ini adalah hidangan yang selalu dicintai oleh anak-anak dan orang dewasa. Itu bisa ditawarkan untuk makan siang atau makan malam, atau bisa, dengan "manipulasi" sederhana, menghias meja pesta.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - hati;
- - mayones;
- - telur;
- - tepung;
- - bawang merah;
- - minyak sayur;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - penggiling daging;
- - mangkuk;
- - wajan.
Instruksi manual
1
Putuskan dari hati mana Anda ingin membuat pancake. Pilihan terbaik adalah hati sapi, tidak seperti hati babi, itu tidak pahit, dan berbeda dari ayam di daging cincang lebih "kuat". Tentu saja ini hanya rekomendasi. Jika Anda mau, Anda bisa membelinya, yang utama tidak boleh dibekukan dan dicairkan berkali-kali, hampir pasti tidak ada hal baik yang akan keluar dari hati seperti itu. Di toko, perhatikan struktur jeroan. Jika saluran terlihat secara visual, lebih baik memilih paket yang berbeda. Hal penting lain yang harus Anda perhatikan adalah tanggal perkembangannya. Ini sangat penting untuk hati yang tidak beku, yang memiliki umur simpan yang agak pendek. Beku - disimpan jauh lebih lama tanpa kehilangan kualitas, tetapi bahkan di sini Anda tidak dapat membeli setelah berakhirnya jangka waktu. Toko yang mengabaikan aturan sanitasi dan menjual barang-barang dengan kondisi yang tidak memadai, pada umumnya, tidak dapat dipercaya.
2
Potong hati dan potong saluran empedu dengan pisau tajam. Jadi, kecil kemungkinannya Anda akan memotong banyak. Kemudian lanjutkan untuk menghapus film. Untuk melakukan ini, rasakan ujungnya dan, dengan hati-hati, letakkan jari di bawahnya, seolah-olah bergerak ke arah tengah. Dengan cara ini, menghapus film dari hati masih jauh lebih mudah daripada dengan pisau. Dari ayam, bebek, jeroan kalkun, film biasanya tidak dihapus.
3
Potong hati menjadi potongan-potongan yang relatif kecil yang akan dengan mudah masuk ke leher penggiling daging Anda. Letakkan dalam batch kecil, jika tidak ada risiko percikan dinding atau jendela. Namun demikian, hati bukanlah daging, daging cincang pada dasarnya jauh lebih tipis. Mengganti jeroan dan bawang - tentu saja, nanti bisa dicincang, digoreng, dan ditambahkan ke daging cincang. Tetapi banyak orang menyukainya ketika pancake dari hati benar-benar homogen, bagi mereka irisan bawang yang ditemukan bukan pilihan terbaik. Garam daging cincang dan bumbui dengan lada hitam.
4
Siapkan sisa bahan untuk pancake hati - mayones, telur, tepung. Saat memilih mayones, jangan mencoba membatasi kandungan lemaknya. Gagasan untuk mengurangi asupan lemak dapat dimengerti dan disambut, hanya mayones bukan produk yang akan membantu dalam hal ini. Bayangkan saja, karena apa (jika bukan karena minyak nabati) itu memiliki struktur sendiri. Jawabannya jelas - karena pengemulsi, yaitu bahan kimia tertentu yang mengikat air. Sayangnya, tidak peduli apa nasihat tentang kealamian alami produk didistribusikan oleh produsen, semua ini tidak lebih dari taktik pemasaran. Baik lemak, atau pengemulsi buatan, tidak ada cara ketiga untuk membeli mayones.
5
Campurkan 1 kg daging cincang dari hati dengan 50 g mayones, kocok 2 butir telur, masukkan 30 g tepung terigu. Bagi para pendukung diet sehat, tepung bisa diganti dengan bekatul - gandum atau oat, bekatul tidak cocok. Selera mereka tidak cocok dengan rasa panekuk dari hati. Aduk massa dengan baik, seharusnya menjadi homogen. Diamkan sedikit - 10-15 menit sudah cukup. Pada saat ini, tepung akan membengkak dan menjadi semacam zat pengikat, yang, bersama dengan sifat pengemulsi telur dan mayones, akan memungkinkan muffin cincang untuk mendapatkan tekstur yang benar.
6
Panaskan wajan. Anda dapat mengambil besi cor, Anda bisa aluminium dengan lapisan anti lengket. Yang utama adalah bersih sepenuhnya. Setiap produk akan mulai menempel pada panci yang kotor segera, setelah itu akan terbakar dan memberi hidangan rasa yang sama sekali tidak pantas. Tuang dalam minyak nabati, pijar sampai asap ringan keluar. Ambil sesendok daging sapi giling dan oleskan dengan lemak mendidih. Goreng goreng selama 2-3 menit di setiap sisi, lalu pindahkan ke mangkuk, tutup dengan handuk dan penutup agar tidak dingin. Ngomong-ngomong, mereka juga sangat lezat ketika didinginkan, Anda bisa memakannya begitu saja, atau Anda bisa menaruhnya di atas sandwich.
7
Untuk liburan, siapkan kue hati. Untuk 300 g keju cottage (atau keju cottage lunak), ambil 150 g acar, 30 g peterseli segar dan adas, 4 butir telur rebus. Campur bahan-bahan dengan garpu (atau dengan blender kecepatan rendah - kita masih tidak membutuhkan bahan bakar apa pun). Opsi pengisian lainnya adalah untuk 400 g terong panggang, dilumatkan dalam kentang tumbuk, 100 g kacang kenari, kupas dan cincang dalam potongan yang cukup besar. Yang ketiga - 250 g keju krim, 100 g mayones dan 30 g bawang putih, dicampur menjadi massa homogen. (Berat bahan diindikasikan untuk 1 kg daging cincang yang disiapkan dari hati.) Jangan lakukan semuanya sekaligus, satu kue adalah satu isian dan jangan lupa garam.
8
Saat mengumpulkan kue, mulailah dengan memilih hidangan atau piring di mana Anda berencana untuk membangun "struktur". Kami membutuhkan hidangan dengan sisi yang sangat rendah, dan lebih baik - tanpa sisi sama sekali. Dengan tidak adanya hal tersebut, Anda dapat mengumpulkan dan menyajikan kue di atas talenan bulat atau persegi. Jangan khawatir bahwa tempat-tempat kosong yang jelek akan terlihat - kami pasti akan menghiasinya dengan irisan lemon, rempah-rempah, zaitun, zaitun, caper, mawar wortel - tetapi Anda tidak pernah tahu ke mana fantasi akan membawanya. Letakkan pancake dari hati dalam satu baris, lalu lapisi dengan isian, lapisan terakhir seharusnya isian. Jika Anda mau, Anda bisa melapisi kue dengan mayones dan taburi dengan keripik keju - maka itu akan terlihat sedikit seperti Napoleon. Tetapi Anda bisa membiarkannya “apa adanya”, ditaburi dengan rempah-rempah atau, seperti yang disarankan sedikit lebih tinggi, hiasi dengan sayuran yang sesuai dengan selera Anda. Kue yang terbuat dari panekuk hati harus disimpan di lemari es sampai disajikan.
Perhatikan
Sebaiknya Anda tidak menggunakan banyak bumbu: panekuk hati cukup, dalam beberapa kasus bumbu hanya bisa merusak rasanya.
Saran yang berguna
Lebih baik membuat pancake dari hati sapi, tidak pahit dan memungkinkan Anda mendapatkan daging cincang dengan struktur yang lebih kuat.
Artikel terkait
Cara membuat keajaiban kuliner dari hati