Manusia membuat lompatan besar ke depan ketika mereka menemukan cara melestarikan makanan. Merokok adalah salah satu cara untuk melestarikan makanan. Dengan demikian, Anda dapat menghemat produksi tepat di lapangan, memiliki minimal peralatan dan persediaan tambahan. Ada dua cara merokok: dingin dan panas.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- ikan
- garam kasar;
- kayu keras.
Instruksi manual
1
Siapkan ikan: isi perutnya, bilas sampai bersih dan masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan garam dengan kecepatan 1, 5 kg garam per 10 kg produk. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke garam, ini akan meningkatkan rasa produk jadi. Tambahkan bumbu favorit Anda: lada, bumbu aromatik. Tutupi ikan dengan piring datar, peras sesuatu yang berat dan biarkan dalam air garam selama 3-5 hari, tergantung pada ukuran ikan.
2
Keluarkan ikan dari air garam dan bilas: dangkal dalam air mengalir selama 1-2 jam, dan besar bisa direndam hingga sehari. Kemudian ikan perlu dikeringkan: kumpulkan potongan-potongan kecil di atas selembar 5-6 bagian, rangkai melalui mata. Lebih baik mengikat ekor yang besar dan menggantungnya ke bawah. Angkat ikan agar mengering di udara terbuka. Pastikan bahwa ikan sudah lapuk dari semua sisi, jika perlu, masukkan penyangga kayu di perut, sehingga semua yang ada di dalamnya juga kering.
3
Setelah 2-3 hari, gantung ikan kering dan kering di rumah asap dan mulai merokok: arang harus membara dan merokok, hindari nyala api terbuka. Pastikan suhu merokok tetap dalam 25 derajat, jika tidak maka akan menjadi metode yang panas. Proses merokok sangat rumit, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan hasil yang sama, bahkan jika Anda benar-benar menginginkannya. Rasa produk akhir tergantung pada pembentukan asap, dan itu, pada gilirannya, tergantung pada kayu, cuaca dan banyak faktor lainnya. Merokok adalah proses yang membutuhkan perhatian terus-menerus, karena Anda harus menjaga panas di dalam bara setiap saat.
4
Untuk merokok, ambil kayu keras, runjung tidak cocok untuk merokok, mengandung terlalu banyak zat tarry, akibatnya, produk menjadi pahit. Birch cocok untuk merokok, tetapi kulit kayu harus dikeluarkan, jika tidak, tar yang terkandung di dalamnya melekat pada produk. Orang selatan mencoba menggunakan kayu bakar dari pohon buah-buahan untuk produk-produk merokok: mereka memperkaya rasa daging asap dengan aroma mereka. Itu sebabnya pada akhir merokok dianjurkan untuk menambahkan cabang-cabang pohon dengan kayu wangi atau rumput pedas ke arang. Misalnya, asap juniper memiliki sifat disinfektan dan memiliki aroma yang indah.
Perhatikan
Umur simpan ikan asap dingin yang tidak dimasak jauh lebih pendek, jadi untuk penyimpanan jangka panjang Anda perlu mengonsumsinya.
Saran yang berguna
Untuk merokok dingin, lebih baik untuk mengambil ikan dari varietas berlemak: dalam proses merokok lama, produk tersebut mengalami dehidrasi. Ikan berlemak mempertahankan kesegarannya hanya karena lemaknya.