Pernahkah Anda ke restoran Italia? Maka Anda mungkin pernah mendengar tentang hidangan Italia yang terkenal - risotto!
Risotto adalah rerata emas antara bubur cair dan sup, kemungkinan besar itu adalah nasi, dari mana semua air telah mendidih. Ini bukan hidangan, tetapi cara yang sangat baik untuk memasak nasi, yang, kebetulan, tidak diberikan dan diperoleh oleh banyak orang.
Pilih resep Anda
Untuk memasak risotto sesuai resep klasik, Anda akan membutuhkan dua wadah atau wajan, nasi, bawang dan kaldu. Selanjutnya, hidangan ini sepenuhnya tergantung pada imajinasi Anda, Anda dapat menambahkan tomat, labu, asparagus, artichoke, daging, ikan, dan banyak lagi.
Beberapa aturan emas untuk membuat risotto yang tepat:
Gunakan hanya nasi yang benar. Risotto paling lezat akan datang dari varietas ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Varietas ini tidak saling menempel selama memasak dan mengeluarkan cairan bertepung kental, yang merupakan dasar risotto. Risotto disiapkan dengan menambahkan cairan ke dalamnya. Ingatlah bahwa cairan itu harus panas. Risotto membutuhkan kesabaran dan perhatian yang konstan, jadi sebelum memasak nasi, selesaikan semua hal yang terkait. Risotto membutuhkan waktu 17 menit untuk memasak, jadi waspadalah terhadap penghitung waktunya. Perhitungan waktu itu layak dimulai dari saat ketika beras jatuh ke dalam wajan.
Untuk membuat risotto Milan klasik, Anda akan membutuhkan kaldu, keju, anggur putih, mentega, bawang, kunyit alami, dan nasi alami. Kaldu terbaik untuk risotto adalah kaldu ayam. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan daging - ayam, idealnya, bawang, lada hitam, peterseli, anggur, kacang polong segar, kulit lemon. Sebelum mulai memasak, ayam harus dicuci dengan baik, dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam wajan. Tambahkan sejumput garam ke dalamnya, lalu tuangkan ke dalam air (lebih baik minum). Tambahkan merica sedikit dihancurkan dengan pisau ke wajan, bawang, potong setengah dan seledri, dan banyak lagi - lakukan ini setelah mendidih.
Letakkan wajan di atas api besar dan tunggu sampai kaldu mendidih, lalu kecilkan api secara maksimal. Descale. Masak ayam selama 2 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan anggur kering. Kaldu yang sudah jadi harus disaring dan didinginkan, dan kemudian lemak beku harus dikeluarkan dari permukaan.
Sekarang mari kita lanjutkan ke nasi itu sendiri. Pertama, Anda perlu menggoreng bawang dan wortel di atas api kecil sampai bawang kehilangan warnanya. Jika Anda menggunakan sayuran lain, goreng juga dengan bawang dan wortel. Tuang nasi ke dalam wajan dan aduk cepat. Kita perlu mengaduknya tanpa henti selama 30 detik, sampai nasi mencapai warna keemasan di bagian luar dan putih di dalamnya. Kemudian tuangkan anggur ke dalam nasi dan aduk terus sampai bau alkohol hilang dan cairan diserap.
Anggur telah menyerap - mulai menambahkan kaldu. Tuang kaldu ke dalam nasi dengan gerakan memutar cepat dan aduk dengan sendok kayu. Aduk nasi sekali setiap 30 detik, sampai cairannya terserap. Tambahkan sendok sup dan aduk lagi.
Saat nasi setengah matang, tambahkan jamur, makanan laut, atau bahan lain pilihan Anda, lalu tambahkan kaldu lagi dan terus aduk. Alih-alih makanan laut, Anda bisa menambahkan segelas kaldu kunyit. Saat siap, keluarkan nasi dari kompor dan jangan menyentuhnya sebentar.
Kemudian tambahkan mentega dan keju parut halus ke nasi, dan campur dengan cepat sampai halus. Sekarang Anda dapat mengatur nasi di piring, tetapi jangan memberi tahu siapa pun bahwa membuat risotto sangat mudah!
Artikel terkait
Cara membuat keju risotto