Saus Bolognese berasal dari Bologna, sebuah kota di Italia utara. Itu disiapkan untuk lasagna dan tagliatelle, tetapi kadang-kadang disajikan dengan jenis pasta dan pasta lainnya, serta kentang tumbuk. Produk-produk berikut ini biasanya termasuk dalam saus: daging sapi, babi, pancetta, seledri, bawang, wortel, pasta tomat, kaldu daging, anggur merah dan penambahan susu atau krim dimungkinkan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- daging sapi - 250 g
- daging babi - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- bawang - 70 g.,
- wortel - 70 g.,
- seledri - 30 g.,
- bawang putih - 5 g.,
- tomat kalengan - 800 g.,
- rempah-rempah (oregano, thyme, basil, sage, marjoram, rosemary) - 5 g.,
- kaldu daging - 200 ml.,
- anggur merah - 300 ml.,
- krim 10% atau susu - 300 ml.,
- pasta tomat - 50 g.,
- mentega 25 g.,
- minyak zaitun - 25 g.
Instruksi manual
1
Untuk menyiapkan saus, lebih baik menggunakan panci berdinding tebal. Tuang minyak zaitun ke dalamnya, tambahkan mentega dan panaskan di atas api kecil, aduk terus. Massa harus menjadi homogen.
Kupas siung bawang putih dan potong halus atau potong di pers.
2
Cuci dan kupas wortel, bawang dan seledri, jika perlu, kemudian potong: wortel dengan sedotan, bawang dan seledri dengan kubus kecil, dan pancetta dengan sedotan.
Goreng makanan yang sudah disiapkan dengan api sedang sampai cokelat keemasan selama 10 menit dengan pasta tomat.
3
Penting untuk melakukan daging cincang terlebih dahulu. Campurkan daging babi dan sapi giling, lunakkan dan tambahkan sayuran goreng. Dalam proses penggorengan semuanya perlu diaduk secara menyeluruh. Ketika forcemeat sedikit digoreng, itu akan mendapatkan kerak ringan, Anda bisa menuangkan susu atau krim ke dalam massa, membuat panas lebih kuat dan membiarkan campuran mendidih.
Lanjutkan mendidihkan makanan selama 10-15 menit dengan api kecil sampai jus sayuran dan susu diserap dalam daging cincang. Kemudian tuangkan anggur ke dalam massa dan didihkan lagi dengan api besar.
4
Potong halus atau potong tomat dalam blender dan tambahkan ke daging cincang rebus dengan sayuran. Tambahkan bumbu dan garam. Didihkan lagi. Kurangi pemanasan seminimal mungkin dan tutup wadah dengan penutup. Rebus selama 2 jam, aduk sesekali. Maka saus yang sudah jadi harus diinfuskan selama setengah jam.
Perhatikan
Setelah menambahkan susu / krim, pemanasan seharusnya tidak terlalu kuat, cukup tambahkan sedikit, ini akan membantu untuk menghindari pelipatan protein yang berlebihan. Isian harus dilunakkan secara menyeluruh, maka sausnya akan lebih seragam.
Saran yang berguna
Kaldu daging bisa diisi lebih dari yang ditentukan - 0, 5 liter. Seberapa hati-hati pemanasan dikendalikan, kaldu akan digunakan. Memasak saus selalu lama, untuk menghindari pembakaran produk, lebih baik menggunakan panci berdinding tebal; hidangan seperti itu juga berkontribusi untuk lebih bersikeras setelah memasak.