Pancake tipis yang paling terkenal di dunia adalah French Crepe Suzette. Rahasia kesuksesan mereka adalah saus karamel berdasarkan gula, kulit, jus jeruk, dan minuman keras. Tetapi jika masalahnya hanya terbatas pada satu set bahan! Flambe atau flambing - ini adalah "kunci emas", membuka kunci pintu menuju rasa yang sempurna. Teknik kuliner ini, di mana hidangan yang sudah disiapkan dituangkan dengan minuman beralkohol tingkat tinggi (cognac, vodka, rum) dan dibakar. Jika Anda belum menemukan proses ini sebelumnya, itu mungkin tidak sepadan dengan risikonya. Pada akhirnya, bahkan "hebat dan mengerikan" Gordon Ramsay menyebut pancake tipis biasa dengan saus jeruk-karamel - "Crepe Suzette". Kalau bisa dia, maka kita tidak dilarang.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk pancake
- 125 gram tepung terigu
- ¼ sendok teh garam
- 2 butir telur ayam sedang
- 1 sendok makan melelehkan mentega tawar
- 300 mililiter susu hangat
- Semangat dari dua jeruk
- Untuk sausnya
- 3 jeruk besar (kulit dengan dua dari mereka akan digunakan untuk pancake)
- 50 gram gula vanila
- 100 mililiter minuman keras Grand Marnier atau Cointreau
- Keju roquefort dan apel
- 500 gram apel
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan gula pasir
- 250 gram keju Roquefort
- 2 sendok makan full cream
Instruksi manual
1
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Buat lekukan kecil di tengah. Campur telur dengan gula, mentega cair, susu dan kulit jeruk. Sangat penting bahwa semua produk memiliki suhu yang kurang lebih sama. Karena itu, susu dan mentega tidak boleh panas, dan telurnya baru saja dari kulkas. Tuang campuran mentega dan telur ke dalam tepung dan aduk perlahan. Adonan harus halus, seragam, tetapi tidak "kelebihan beban". Biarkan adonan selama satu jam untuk membuat jarak.
2
Dengan pisau buah tajam, dalam bentuk spiral, lepaskan kulit buah dari sisa jeruk. Potong bagian atas dan bawah dari semua buah. Tempatkan saringan di atas mangkuk dan mulailah dengan hati-hati memotong irisan dari jeruk, membebaskan mereka dari biji, selaput dan sisa-sisa kulit, membiarkan jus mengalir dan menumpuk di dalam mangkuk.
Taruh irisan dalam wadah terpisah.
3
Pada api yang lambat, dalam panci, lelehkan gula dan, aduk terus, tunggu saat ketika berubah menjadi karamel ringan.
Tuang dalam alkohol dan siap untuk segera memantul ke samping, karena campuran akan "meludah" selama beberapa detik. Tambahkan jus jeruk dan masak sampai sirupnya setengah menguap.
Matikan api, tambahkan irisan jeruk dan tutupnya.
4
Panaskan wajan besi cor berat dan terbaik di atas api sedang. Lelehkan sedikit mentega di dalamnya. Tuang sedikit adonan panekuk ke dalam wajan, putar sehingga adonan dengan lapisan tipis memenuhi seluruh permukaannya. Panggang satu setengah hingga dua menit di satu sisi, sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan dan goreng sisi lainnya selama lebih dari satu menit. Lipat masing-masing pancake dua kali dan letakkan di atas piring. Tutup dengan kain linen bersih dan tetap hangat sampai seluruh batch siap.
5
Sajikan pancake dalam porsi, tuangkan saus dan hiasi dengan potongan spiral tipis dari kulit jeruk.
6
Jika Anda tidak terlalu suka manisan, tetapi lebih suka rasa gurih, Anda bisa memanggang pancake, crepes yang sama, tetapi tidak menuangkannya dengan sirup, tetapi mengisinya dengan apel dan keju. Anda perlu mengupas apel dan memotong irisan tipis. Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan irisan apel, taburi dengan gula dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan aroma karamel ringan, sama sekali tidak memungkinkan mereka menjadi lunak.
7
Dalam mangkuk besar, cambuk krim dengan keju dan oleskan setiap pancake dengan krim yang dihasilkan. Letakkan beberapa sendok makan apel di tengah dan bungkus pancake dengan "amplop". Letakkan lumpia dalam bentuk yang tahan panas dan panggang pada 175 derajat Celcius selama 10 - 15 menit. Sajikan dengan krim kocok.
Saran yang berguna
Jika ada terlalu banyak gelembung dalam tes, maka Anda "terlalu banyak bekerja", kalahkan terlalu kuat. Biarkan "istirahat" untuk waktu yang lebih lama dan gelembung akan berangsur-angsur hilang.
Pancake berubah menjadi "renda" yang berlebihan, dan sederhananya, penuh dengan lubang. Tambahkan satu atau dua sendok makan tepung ke dalam adonan.
Apakah adonan tidak menyebar di bagian bawah wajan? Jadi mengandung terlalu banyak tepung, tambahkan beberapa sendok susu hangat.
Pancake hancur di tepinya? Suhu terlalu tinggi, kurangi pemanasan panci.
Artikel terkait
Cara Memasak Pancake Vietnam