Kaldu harum dan bergizi adalah dasar dari sup apa pun. Kaldu juga ditambahkan saat merebus sayuran, jamur, dan daging. Kaldu transparan yang indah diperoleh dengan memfilter dan memperjelasnya. Prosesnya cukup sederhana, tetapi jika Anda ingin mencapai transparansi yang lebih besar, Anda harus menggunakan proses yang lebih kompleks daripada hanya menyaring kaldu melalui saringan. Pertimbangkan beberapa cara.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Cara termudah adalah menyaring kaldu jadi melalui saringan halus. Di bagian bawah ayakan Anda bisa meletakkan serbet.
2
Es dan putih telur akan membantu membuat kaldu transparan. Hancurkan es menjadi remah dan kocok bersama dengan 2 tupai. Tambahkan hijau dan daun salam. Tuang kaldu ke dalam campuran dan rebus campuran selama 10 menit di atas api sedang, aduk terus. Kemudian biarkan kaldu dingin selama 20-30 menit dan saring melalui saringan dengan serbet.
3
Anda bisa membersihkan kaldu dengan daging. Untuk melakukan ini, ambil 200-300 g daging tanpa lemak, berikan melalui penggiling daging. Dalam panci dengan daging cincang, tambahkan protein kocok ringan 1 telur dan 1 gelas kaldu. Campur semuanya sampai bersih dan dinginkan selama 20-30 menit. Tuang campuran daging dingin ke dalam kaldu panas dan didihkan. Kemudian kurangi panas sampai minimum dan didihkan 30 menit lagi. Matikan api, dinginkan selama 15 menit dan saring kaldu yang agak dingin juga melalui saringan dengan serbet.
4
Untuk mencapai transparansi yang lebih besar, kaldu disaring untuk kedua kalinya menggunakan kertas transfer putih.
Perhatikan
Kaldu tidak dimasak dalam peralatan tembaga.
Serbet untuk menyaring kaldu dicuci tanpa sabun, direbus dalam larutan soda kue.
Artikel terkait
Stok ikan Thailand