Jika Anda berada di tangan sterlet yang belum selesai, pertimbangkan bahwa Anda sangat beruntung. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan semua bagiannya, bahkan sirip dan ekor. Dia memiliki rasa yang luar biasa dan lezat. Memotong sterlet tidak begitu sulit, tetapi ada beberapa poin utama yang perlu dipertimbangkan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- sterlet
- pisau besar dengan pisau tebal
- - talenan lebar
- saringan
- -kapal
Instruksi manual
1
Bilas ikan, pindahkan ke papan kayu besar. Angkat kepala dulu. Untuk melakukan ini, di bawah sirip dada, buat sayatan sepanjang miring ke kepala dan potong tulang rawan. Sirip dada terletak hampir di sebelah kepala.
2
Dari kepala lepaskan mata, potong insang. Bilas rambut Anda dengan baik. Anda perlu menggunakannya selama satu jam, atau segera memasukkannya ke dalam freezer. Insang perlu dibuang.
3
Singkirkan sisik besar yang mengeras di sisi perut dan di sisi bangkai. Anda perlu membersihkan dari ujung ke ujung. Kemudian, bebaskan kembali sterlet dari "paku" yang tajam, mereka juga disebut bug. Arahkan bilah pisau menjauh dari Anda dan jangan pegang serangga dengan tangan Anda.
4
Potong perut dari ekor ke kepala. Usap ikan, lepaskan isi perut.
5
Buat sayatan rapi pada ekor ke tulang belakang sekitar satu sentimeter dari sirip. Tidak perlu memotong sepenuhnya. Perlahan putar ekor di sekitar sumbunya dan putar pekikan, renda yang terletak di dekat tulang belakang. Ini adalah bagian paling penting dari ukiran sterlet. Pekikan harus dihapus semua. Jika rusak, buat potongan di atas dan singkirkan sisanya dengan jarum tebal. Lepaskan ekor yang dipotong ke kepala.
6
Kupas ikan dari kulitnya. Untuk melakukan ini, ambil pisau seperti saat mengupas kentang, ambil kulitnya dan tarik ke arah Anda. Itu dihapus hanya sebagai penutup. Jika Anda mengalami kesulitan mengeluarkan kulit, lepuh ikan dengan air mendidih.
7
Letakkan ikan di depan Anda dengan punggung menghadap ke atas dan potong tegak lurus dengan panjangnya menjadi tautan setebal 1, 5–2 cm mulai dari kepala.
8
Masukkan potongan yang dihasilkan dalam saringan dan tuangkan di atas air mendidih. Ini diperlukan agar mereka mempertahankan bentuknya selama perawatan panas lebih lanjut. Scalping membantu menghindari gumpalan protein pada ikan.
9
Dari bagian potongan sterlet Anda dapat memasak telinga yang indah, casserole, goreng, panggang atau merokok. Untuk menyiapkan sup, kepala, sirip, dan ekor paling cocok.
Perhatikan
Dilarang menggunakan sterlet dengan viziga.
Saran yang berguna
Jika Anda ingin memasak seluruh ikan, dengan kepala, kutu belakang harus dihilangkan setelah dimasak, jika tidak, ikan bisa kehilangan bentuk.