Tanpa produk fermentasi ini, kefir, yogurt, keju, kvass, dan bir tidak dapat dibuat. Namun, dengan bantuan penghuni pertama, Anda bisa memasak dan membuat roti. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat starter yang tidak hanya akan menggantikan ragi, tetapi juga membuat adonan keropos, lapang. Roti gandum hitam dengan penghuni pertama ini bisa dimasak di rumah. Anda hanya perlu sedikit kesabaran.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 2 cangkir tepung gandum
- 2 gelas air
Instruksi manual
1
Tuang segelas tepung gandum ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang dalam segelas air hangat. Campur dengan konsistensi adonan untuk menggoreng, yaitu, membuatnya tidak terlalu tebal, tetapi juga tidak terlalu cair.
2
Tutup mangkuk penghuni pertama dengan handuk tipis. Letakkan di tempat yang hangat (suhu + 25-26 C) selama sehari. Handuk tidak harus menutupi mangkuk dengan erat: harus ada celah sehingga starter bisa "bernafas". Selain itu, aduk ragi beberapa kali sehari dengan sendok.
3
Pada hari kedua, Anda perlu memberi makan starter: tambahkan 100 ml air dan 100 g tepung ke dalamnya. Fermentasi harus tetap konsistensi yang sama. Ulangi hal yang sama pada hari ketiga. Sourdough yang dicampur dengan benar harus aktif menggelegak saat ini.
4
Pada hari keempat, ragi bisa digunakan untuk mengaduk adonan. Atau letakkan semangkuk penghuni pertama di kulkas. Jika Anda tidak menggunakan ragi untuk waktu yang lama, Anda perlu "memberinya makan" dengan air dan tepung seminggu sekali.
5
Untuk memanggang roti (sekitar 700 g) dari penghuni pertama ini, Anda harus mengikuti langkah-langkah ini:
Masukkan ke dalam mangkuk besar 5 sdm. sendok penghuni pertama. Tambahkan 1 cangkir air hangat, 1 sdm. sendok makan gula, 2 sendok teh garam, 2 sdm. sendok makan minyak sayur. Tambahkan 0, 5 cangkir tepung terigu, serta 2, 5 cangkir tepung rye yang diayak. Adonan harus tebal. Campur dengan sendok. Adonan tidak menempel di tangan. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat untuk "matang". Yang paling mudah adalah mengaduk adonan di malam hari, sehingga pada malam hari naik dan pada pagi hari sudah siap untuk dipanggang.
Untuk memanggang adonan yang dihasilkan, olesi loyang dengan minyak sayur, taburi remah roti. Campur adonan jadi dengan sendok dan masukkan ke dalam cetakan. Biarkan adonan di tempat yang hangat lagi: adonan akan naik dalam 1 jam. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama satu jam pada suhu 200 ° C. Setelah mengeluarkan cetakan dari oven, olesi seluruh permukaan roti dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air hangat.
Letakkan roti di atas handuk wafel, biarkan hampir dingin. Bungkus roti dengan handuk ini dan masukkan bundel ini ke dalam kantong plastik. Setelah 2 jam, roti akan menjadi lunak.
Perhatikan
Ketika kita mengambil untuk memanggang sejumlah penghuni pertama dari total volume, sisa penghuni pertama harus segera diberi makan dengan air dan tepung. Masukkan dia selama 2 jam di tempat yang hangat sehingga dia mulai menggelembung. Dan hanya setelah itu, masukkan kembali ke lemari es untuk disimpan.
Saran yang berguna
Anda bisa menyimpan starter di dalam loyang keramik untuk memasak. Hanya perlu untuk menghapus kerak kering dari starter secara berkala.