Karamel cair digunakan dalam banyak makanan penutup klasik yang berbeda, seperti karamel panakota atau krim karamel, ditempatkan dalam muffin dan dihiasi dengan kue, dituangkan ke dalam es krim, dan pancake dan kue keju disajikan dengan itu. Resep untuk hidangan ini tidak rumit, tetapi memiliki beberapa kehalusan.
Pilih resep Anda
Karamel cair biasa
Karamel cair paling sederhana terbuat dari hanya dua bahan: gula pasir dan air. Pada tahap awal, Anda membutuhkan dua bagian gula per bagian cairan. Campurkan dalam satu panci, pakai api kecil dan aduk sampai gula larut. Setelah itu, tambah panas sampai penuh. Rebus sirup sambil terus diaduk sampai berubah menjadi emas. Paling mudah untuk menentukan kesiapan karamel cair dengan termometer kuliner, harus menunjukkan suhu 195 ° C.
Jangan biarkan karamel tanpa pengawasan, karamel dapat terbakar dalam beberapa detik dan Anda tidak akan lagi bisa menghilangkan sisa rasa terbakar.
Setelah karamel berubah warna, mulailah menambahkan air. Hati-hati, karena bisa membakar Anda dengan semprotan. Anda harus menuangkan air sebanyak yang Anda tambahkan sebelumnya. Sambil menambahkan air, kocok karamel dengan kocokan. Begitu emulsi, yaitu, ia mulai mewakili zat tunggal, matikan api, karena karamel siap.
Karamel cair kental
Untuk karamel krim yang lebih kaya, Anda membutuhkan:
- 1 gelas gula;
- 6 sendok makan air;
- 4 sendok makan mentega;
- ¼ cangkir krim berisi 20% lemak.
Beberapa resep membutuhkan karamel asin. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan sendok teh garam ke dalam saus pada tahap persiapan awal.
Campur gula dan air dalam panci dan masak mereka, aduk terus, sampai semua gula larut. Suatu kondisi penting - jika ada kristal gula di dinding panci, kocok dalam karamel dengan sikat silikon basah agar tidak membakar dan merusak rasa seluruh hidangan. Setelah gula larut, tingkatkan panas hingga maksimal. Masak karamel, aduk sampai mulai menggelembung. Setelah 3-4 menit, ketika campuran menjadi kuning muda, warna susu kental buatan rumah, coklat kemerahan, tambahkan mentega dan tuangkan krim. Kocok karamel sampai semua bahan tercampur. Jika karamel ternyata terlalu cair, jangan masak lebih lama. Ini akan diperlukan untuk membuat batch kedua yang sama, mengurangi separuh proporsi cairan, dan kemudian pada tahap kedua menggabungkannya dengan yang pertama.
Untuk membumbui karamel, Anda tidak dapat menambahkan beberapa tetes alkohol seperti rum, cognac, sherry.
Karamel yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam bejana dan ditutup dengan tutup atau dikencangkan dengan cling film. Ini dapat disimpan hingga dua minggu di lemari es, menghabiskan 5-10 menit sebelum digunakan. Jika setelah pendinginan karamel tidak menjadi cair, itu harus dipanaskan, dan kemudian tambahkan sedikit air atau krim. Jika Anda ingin merebus karamel menggunakan krim lemak buatan sendiri, jangan masukkan minyak ke dalamnya.
Artikel terkait
Memasak brownies chic dengan karamel asin