Penting tidak hanya untuk dapat memilih lemak babi untuk merokok, tetapi juga Anda harus mempersiapkannya dengan benar dan terlebih dahulu. Rasa produk akhir tergantung pada ketebalan potongan lemak, kesegarannya, keberadaan urat daging, serta bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk menyiapkan lemak untuk merokok.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 1 kg lemak;
- 3 sendok makan garam;
- 50 g bawang putih;
- lada hitam;
- lada hitam
- daun salam
- benang kuliner.
Instruksi manual
1
Cuci lemak babi secara menyeluruh, lap kering. Dengan pisau tajam, potong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama dengan lebar 5-6 cm dan panjang 10-12 cm. Jangan membuang daging yang dipotong.
2
Kupas, cuci bawang putih dan gosok setengah di parutan halus. Potong setengah bagian kedua memanjang menjadi irisan tipis. Campur garam dengan lada hitam. Tambahkan bawang putih parut, campur. Bawang putih akan memberikan jus dan garam akan larut sebagian. Lapisi setiap bagian lemak secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan.
3
Isi lemak dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, buat sayatan dalam dari sisi daging yang berdaging, putar sedikit pisau sehingga rongga yang dihasilkan terbuka. Dorong satu siung bawang putih ke dalam lubang. Isi setiap bagian lemak dengan 5-6 piring bawang putih. Campurkan dua potong daging sehingga bagian yang gemuk berada di dalam dan kulit di luar. Di antara potongan-potongan itu masukkan sepasang lada hitam lada dan daun salam. Utas potongan kembar.
4
Ambil panci. Tuang sedikit garam ke bagian bawah dan taruh potongan lemak yang dipasangkan dengan erat sehingga kulit berada di atas dan bawah. Cobalah untuk menghindari celah di antara potongan-potongan lemak. Isi celahnya dengan memo. Taburkan garam di atasnya. Tutupi bacon dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya dan beri penindasan. Taruh di kulkas untuk malam itu. Selama lebih dari satu hari, tidak disarankan menyiapkan daging asap untuk merokok, karena akan memakan banyak garam. Ketika merokok, lemaknya akan meleleh dan produk akhirnya akan sangat asin.
Perhatikan
Lemak babi harus lembut, seragam dengan kulit di satu sisi dan gumpalan kecil daging di sisi lain. Itu harus mudah, dengan mudah ditusuk oleh ujung pisau.
Saran yang berguna
Untuk merokok, yang terbaik adalah mengambil lemak babi dengan vena daging besar. Brisket sempurna.
Pilih bumbu secukupnya. Anda dapat menggunakan cengkeh, peppermint, paprika merah - siapa pun yang menyukainya.
Buang garam berlebih sebelum merokok, jika tidak produk akhir bisa menjadi asin. Jika lemak telah menunggu untuk merokok lebih dari satu hari, maka cuci sedikit dan usap hingga kering.