Telinga yang paling lezat diperoleh dari ikan segar, dan bahkan lebih baik. Tetapi penduduk kota besar hanya dapat membeli ikan herbivora hidup - ikan mas atau ikan mas perak. Ikan seperti itu di telinga tidak cocok - dagingnya memiliki rasa tina, yang hanya meningkat selama memasak. Anda dapat membeli ikan sungai predator beku - pikeperch, tenggeran atau tombak. Anda akan membutuhkan ikan besar dengan berat sekitar dua kilogram, dan jika itu adalah tenggeran, maka beberapa potong. Dan sekarang tinggal memasak telinga saja!
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Ikan Sungai Carnivore (Bertengger
- pike perch) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 bawang sedang
- 2 wortel
- Akar parsnip atau seledri putih
- bisa kering
- 5 kentang
- 4-5 irisan lemon dikupas,
- 50 g vodka
- Daun salam
- hijau
- allspice
- kacang polong hitam dan baru digiling.
Instruksi manual
1
Lelehkan ikan sedikit. Pisahkan kepala, bilas, lepaskan insang dan mata. Usap sisanya, lepaskan sirip, potong ekornya dan letakkan di wajan dengan kepala Anda. Potong fillet, dengan hati-hati menghapus punggungan dan tulang rusuk, menggunakan pisau tipis untuk memisahkan Kulit (!) Yang tidak bersih. Bilas kulit dan tulang dan juga dimasukkan ke dalam panci, sisik selama memasak akan membuat kaldu lebih kental. Potong fillet ikan menjadi irisan, garam, taburi dengan lada hitam yang baru ditumbuk, peterseli cincang halus, garam. Aduk, taruh dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan letakkan di freezer.
2
Tuang wajan dengan air, nyalakan api, ketika mendidih, tanpa mengeluarkan busa, terus memasak selama setengah jam. Selama waktu ini, potong bawang, wortel dan, jika ada, peterseli dan parsnip. Lelehkan mentega dalam wajan dan tumis bawang, wortel dan akar, aduk terus, setelah sekitar sepuluh menit, letakkan daun salam di wajan, merica - 8-10 lembar, allspice 4 - potong.
3
Ambil saringan, tutupi dengan dua lapis kain kasa. Ambil wajan kedua dan tuangkan kaldu yang sudah dimasak ke dalamnya. Peras tulang, kepala, dan sirip yang masih tersisa - ini bagian yang paling kaya.
4
Letakkan kaldu tegang lagi di atas kompor, didihkan, buang kentang cincang kasar, saat mendidih lagi, kencangkan api seminimal mungkin.
5
Setelah lima menit, masukkan isi wajan ke dalam kaldu, didihkan dan kurangi panasnya lagi.
6
Angkat fillet cincang dari freezer, campur lagi dan masukkan ke dalam wajan ketika kentang masih agak lembab. Garam kaldu, tambahkan lada, sayuran cincang halus. Tambahkan api, segera setelah mendidih mendidih dimulai, tuangkan dalam vodka, biarkan mendidih selama 10 detik dan matikan telinga Anda. Tutup sungkupnya, diamkan selama 15-20 menit - dan sajikan di atas meja!
Saran yang berguna
Anda juga bisa memasak ikan laut, hanya dalam hal ini, bersama dengan bawang dan wortel, Anda dapat menambahkan irisan tomat, kupas dan bawang putih cincang kasar.
- Sup ikan
- cara memasak telinga yang enak