Dada ayam adalah produk makanan, hampir tidak mengandung lemak, tetapi protein hewani dan banyak nutrisi lainnya ada dalam jumlah besar. Terutama ada banyak fosfor di dalamnya, yang diperlukan untuk tubuh manusia. Daging ayam putih rebus bisa menjadi bahan dalam banyak hidangan lezat, tetapi untuk ini, tentu saja, harus lembut dan berair.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - dada ayam;
- - bawang;
- - bawang putih;
- - wortel;
- - batang seledri;
- - bumbu pedas;
- - kacang polong lada hitam;
- - garam.
Instruksi manual
1
Bagaimana memilih dada ayam
Dada ayam adalah salah satu bagian yang paling diminta dari bangkai ayam. Anda dapat membeli payudara dengan atau tanpa tulang, dengan atau tanpa kulit, dingin atau beku. Payudara dengan kulit harus dipilih jika Anda ingin kaldu dan daging tanpa lemak. Untuk setiap 100 gram ayam tanpa kulit, hanya 3 gram lemak dan sekitar 140 kalori yang dikonsumsi, sementara ayam dengan kulit akan memberi Anda 8 gram lemak dan kandungan kalorinya akan 200 kalori. Dada ayam di tulang lebih cocok untuk memasak kaldu yang kaya. Perlu mempertimbangkan bahwa cara ini daging dimasak lebih lama. Jika Anda hanya membutuhkan daging, tanpa rebusan, dan Anda ingin memasaknya secepat mungkin, Anda harus mengambil payudara tanpa kulit dan tulang. Ayam dingin lebih segar dan lebih aromatik, tetapi memiliki umur simpan lebih pendek.
2
Ayam yang baik memiliki kulit putih krem atau kuning gelap, lembab tetapi tidak lengket, daging merah muda. Salah satu indikator utama kesegaran ayam adalah bau. Itu harus segar, menyenangkan. Terkadang, saat Anda membuka paket dengan dada ayam, Anda merasakan bau yang tidak sedap. Ini tidak berarti bahwa dagingnya rusak, biarkan kemasannya terbuka selama beberapa menit dan biarkan payudara berventilasi. Jika setelah 5-10 menit, aromanya tidak akan menyenangkan - daging ayam tanpa ragu manja dan tidak boleh dimakan.
Sebelum dimasak, dada ayam beku harus dicairkan. Mereka harus diletakkan di rak paling bawah lemari es. Payudara akan mencair selama beberapa jam. Payudara yang dicairkan atau dingin harus dicuci dengan air mengalir dan kemudian dikeringkan dengan tisu.
3
Cara Merebus Payudara Ayam untuk Sup
Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, dada ayam kurang cocok daripada bagian lain dari ayam, tetapi ini tidak berarti bahwa tidak mungkin untuk merebusnya untuk sup. Hanya saja kaldu tidak akan jenuh seolah-olah Anda memasaknya menggunakan kaki, sayap, dan punggung, tetapi kaldu itu akan lebih sedikit lemak dan darah beku. Bilas dan keringkan dada ayam pada tulang, kupas dan bilas bawang, angkat kulitnya dari 2-3 siung bawang putih dan bilas di bawah air mengalir 1-2 tangkai seledri dan beberapa tangkai peterseli. Kupas dan bilas satu wortel berukuran sedang. Masukkan dada ayam ke dalam panci yang dalam, tambahkan sayuran dan peterseli, 3-4 kacang lada hitam, tuangkan dalam air dingin yang disaring. Didihkan air dengan api sedang, garam, kurangi panasnya dan masak ayam selama satu setengah jam. Saring kaldu melalui saringan mesh halus, angkat payudara, pisahkan daging dari tulang. Membuat sup berdasarkan kaldu dan meletakkan ayam saat siap.
4
Dada Ayam yang dijahit
Untuk mendapatkan dada ayam yang berair dan direbus, Anda harus menggunakan menjahit. Teknik dasar masakan haute Perancis ini, terdiri dari mendidihkan makanan dalam jumlah sedikit cairan, yang berada di ambang mendidih, tetapi tidak mendidih. Anda bisa menjahit air, kaldu kuat, sapi atau santan, alkohol (anggur putih kering, sari buah apel, bir) dan kombinasinya. Bumbu ditambahkan ke cairan jahit - daun salam, merica, bawang putih, kulit buah jeruk, setangkai tumbuhan seperti peterseli, adas, thyme, irisan cabai atau jahe. Dada ayam ditempatkan dalam panci dangkal dan dituangkan dengan cairan sehingga hanya menutupi daging, bumbu ditambahkan, dididihkan di atas api sedang, dan segera setelah gelembung mulai terbentuk, kurangi pemanasan hingga minimum. Dada ayam pada tulang dan dengan kulit dijahit selama sekitar 30-40 menit, tanpa tulang dan kulit - 15-20 menit, dada ayam potong dadu disiapkan dengan cara ini selama sekitar 10 menit.
5
Dada ayam rebus dengan cara ini dapat disajikan dengan berbagai saus, hiasi dengan sayuran segar atau rebus, bubur jagung yang mudah hancur (nasi, soba, couscous), potongan dada yang diiris dapat ditambahkan ke salad, isian burrito, panini, sandwich, dimasukkan dalam casserole, semur, sup. Payudara ayam rebus dapat disimpan hingga 3 hari di lemari es, dimasukkan ke dalam wadah dengan tutup atau dibekukan hingga dua bulan.
6
Payudara Ayam Kukus
Payudara ayam juga bisa dikukus. Hanya daging tanpa tulang dan kulit yang harus dimasak dengan cara ini. Cuci ayam di bawah air mengalir yang dingin, keringkan dengan handuk. Untuk membuat ayam lebih cepat matang, potong dadu atau potongan tipis yang panjang. Tuang air ke dalam wajan lebar, masukkan rempah pedas, irisan lemon atau jeruk nipis, jahe, didihkan dan kurangi panasnya menjadi sedang. Irisan ayam dalam satu lapisan dalam keranjang untuk ketel ganda atau saringan. Tempatkan di atas panci uap dan tutup rapat. Masak selama 7-10 menit. Jangan lepaskan tutupnya untuk memeriksa kesiapan daging, karena ini akan memperlambat persiapan dan menyebabkan daging menjadi kering.
Artikel terkait
Stuffed Chicken Breasted dari Cranberry