Bebek Peking adalah hidangan yang luar biasa lezat dan lezat. Di Beijing, disiapkan dalam beberapa cara. Pada yang pertama dari mereka, bebek ditangguhkan di atas perapian dan dipanggang dalam keadaan ini, burung diperoleh dengan daging yang renyah dan lembut. Menurut metode kedua, dimasak dalam oven tertutup, pertama pada suhu tinggi, dan kemudian pada suhu yang lebih rendah. Hidangannya agak berminyak, tapi sangat enak.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 1 bebek besar (2, 5-3 kg)
- 1/4 cangkir sherry kering atau anggur beras
- garam laut
- 4 sdm. l sayang
- 1 sdm. l minyak wijen
- 5 sdm. l kecap asin
- 1 sdm. l bubuk jahe
- 1 sdm. l lada hitam yang baru ditumbuk
- 1 gelas air.
- Adonan: 1 butir telur
- 1 cangkir tepung
- 2/3 gelas susu
- 2/3 gelas air
- 2 sdm. l minyak sayur; serta sekaleng saus Hoi Sin
- 1 mentimun besar
- 2 ikat bawang hijau.
Instruksi manual
1
Siapkan bebek. Jika beku, maka harus dicairkan, tetapi ini harus dilakukan secara bertahap. Pertama-tama, letakkan burung itu di ketukan di lemari es pada suhu 3-4 ° C, dan biarkan burung itu mencair selama 10 jam pada suhu kamar. Gunakan pisau untuk menghilangkan phalanx sayap bagian atas. Juga memotong kelebihan lemak di area leher dan ekor. Lemak subkutan, bila dimasak dengan benar, akan mencair dengan sendirinya.
2
Rebus ketel penuh (atau wajan) air. Gantung bebek di atas piring (Anda bisa menyimpannya di posisi ini) dan kukus di atasnya. Kulit harus memutih. Kemudian biarkan air mengalir. Keringkan atau lap burung dengan handuk sampai kering.
3
Gosok bebek di dalam dan luar dengan sherry atau anggur beras. Diamkan selama 5 hingga 10 menit. Sekarang ambil garam laut, lakukan langkah yang sama dengan anggur, dan kemudian masukkan burung itu ke dalam lemari es selama 12 jam. Jika memungkinkan, yang terbaik adalah menempatkan burung secara vertikal dengan menanamnya, misalnya, pada botol. Tetapi jangan lupa untuk mengganti piring di bawahnya di mana darah akan mengalir.
4
Angkat bebek dari lemari es dan olesi 2 sdm. l sayang Cobalah untuk mendistribusikannya secara merata dan tipis. Masukkan kembali burung itu ke dalam kulkas selama 12 jam.
5
Memanaskan lebih dulu oven ke 190 ° C. Letakkan bebek dengan dada di rak kawat, yang harus diletakkan di atas loyang. Tuangkan segelas air dingin di atasnya. Tutupi burung itu dengan kertas timah sehingga loyang dan rak tertutup. Masukkan desain ini ke dalam oven selama satu jam.
6
Campurkan jahe, minyak wijen, kecap, merica. Massa harus cukup tebal. Angkat bebek dari oven, lepaskan foil dan loyang dengan air. Dengan menggunakan sikat, lumuri burung dengan massa yang telah dimasak sebelumnya dan letakkan kembali dalam oven selama 25 menit. Pertama, Anda perlu meningkatkan suhu menjadi 250? C.
7
Angkat bebek dari oven dan cabut stekernya. Nyalakan panggangan saja. Lumasi hidangan dengan campuran madu dan kecap. Tempatkan panggangan dengan burung di bagian bawah oven dan biarkan sampai renyah. Setelah itu keluarkan bebek, biarkan dingin dan potong kecil-kecil.
8
Siapkan panekuk yang disajikan secara tradisional dengan bebek Peking. Campur tepung, air dan telur. Adonan harus keluar tanpa benjolan. Aduk, tambahkan susu dan sedikit minyak sayur, bawang hijau cincang halus. Goreng pancake tipis. Lumasi dengan saus Khoi-Sin, masukkan bawang hijau cincang terlebih dahulu, mentimun (potongan tipis), potongan bebek. Gulung mereka. Hidangan sudah siap. Bon appetit!
- Bebek Peking
- masak bebek peking