Sauerkraut menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Tanpa itu, sup kol asli Rusia tidak bisa dimasak dan pai tidak bisa dipanggang. Manfaat dan nilai gizinya yang tinggi telah dikenal sejak zaman kuno. Panuerkraut yang dipanen dipanen di hampir setiap rumah desa untuk musim dingin. Di apartemen kota, ini juga mudah dilakukan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- kubis segar - 10 kg;
- wortel - 300 g;
- garam - 250 g;
- daun salam - 15 g;
- kacang lada hitam - opsional.
Instruksi manual
1
Kupas kol dari bagian atas daun yang kotor dan rusak. Potong masing-masing menjadi dua atau empat dan lepaskan tunggulnya. Cincang kubis yang sudah disiapkan, lebar potongan harus tidak lebih dari 5 mm.
2
Cuci dan kupas wortel, lalu potong-potong. Campur kol dengan wortel dan garam meja kecil dan ingat sedikit sampai jusnya disorot.
3
Dalam wadah yang sudah disiapkan, taruh seluruh daun kol di bagian bawah. Lalu letakkan kol di atasnya dalam lapisan 10 cm, yang Anda ram dengan tangan Anda. Pada setiap lapisan, tempatkan daun salam dan merica jika Anda mau. Jadi, isi wajan ke atas, biarkan 5-6 cm ke tepi.
4
Di atas, tutupi kol dengan daun kol utuh. Taruh serbet katun putih bersih pada mereka, lalu lingkaran kayu atau piring datar besar. Tempatkan penindasan pada lingkaran - batu granit, dicuci bersih dan tersiram air panas dengan air mendidih. Sebotol air besar bisa berfungsi sebagai penindasan. Biarkan kol pada suhu kamar selama 3-5 hari.
5
Di pagi dan sore hari, tusuk kol ke bawah dengan tongkat runcing agar gas keluar, dan lepaskan busa yang dikeluarkan selama fermentasi. Lalu bilas serbet, lingkaran dan tekuk. Jika air garam dilepaskan terlalu banyak - tiriskan. Cukup jika sampai ke tepi cangkir kayu. Setelah fermentasi intensif berhenti, bawa kubis dalam dingin atau dinginkan. Ini siap digunakan dalam 15-20 hari.
Perhatikan
Kol yang paling lezat diperoleh dalam tong kayu ek, yang disiapkan untuk pengawetan dengan cara tertentu sehingga kol tidak memiliki rasa pahit.
Saran yang berguna
Merupakan hal yang biasa untuk membasahi kol pada bulan Oktober-November, nilai musim dingin diambil untuk ini. Tapi di rumah, dalam jumlah kecil, Anda bisa memfermentasinya sepanjang musim dingin.
Yang terbaik adalah memfermentasi kol pada awal bulan lunar dengan bulan yang tumbuh pada hari ke 5-6. Ternyata renyah dan selama penyimpanan tidak kehilangan rasanya dan sifat berguna untuk waktu yang lama.
Anda bisa membuat sauerkraut dengan apel, cranberry, lingonberry, bit, dan paprika. Saat sauerkraut sering digunakan biji jintan.