Ikan goby laut, demikian dijuluki karena bentuk kepala yang besar dan khas, dihargai tidak hanya karena nilai gizinya dan sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Ikan gobi asin dan layu dengan benar adalah suguhan rasa yang luar biasa yang dapat disiapkan di rumah.
Pilih resep Anda
Teknologi pengasinan ikan gobi tidak terlalu sulit dan tidak memerlukan investasi keuangan yang signifikan. Ada dua cara paling populer untuk mengasinkan dan menyembuhkan ikan ini.
Penggaraman kering
Sebagai aturan, ikan yang baru ditangkap digunakan untuk pengasinan. Pada ikan gobi yang telah berbaring setelah ditangkap selama beberapa waktu, bau tidak enak muncul dari kepala, dan daging selama pengasinan mulai terpisah dari tulang.
Ikan harus disortir berdasarkan ukuran, spesimen besar hati-hati patah, seluruh tangkapan dicuci dengan air mengalir. Ikan olahan dikemas rapat dalam wadah makanan atau panci berenamel yang lebar. Untuk kekompakan yang lebih besar, disarankan untuk meletakkan ikan gobi dengan kepala satu ikan ke ekor yang lain.
Setiap lapisan ikan dituangkan dengan garam, secara bertahap menambah jumlahnya ke baris atas, wadah ditutup dengan tutup, ditekan ke bawah dengan beban dan disimpan di tempat yang dingin. Jangan takut ikan akan asin. Keunikan lembu jantan itu justru pada kenyataan bahwa daging mereka mengambil garam persis seperti yang dibutuhkan. Ikan ini bisa digarami dalam satu-satunya kasus - jika sudah terlalu lama ditindas.
Sebagai aturan, sapi jantan tidak perlu lebih dari sehari untuk pengasinan. Setelah waktu ini, ikan dicuci, direndam dalam air mendidih dingin selama satu hari lagi - ukuran ini akan membantu menghilangkan garam berlebih dan memberi daging rasa yang lembut. Agar lembu disimpan dalam waktu yang lama, direkomendasikan agar layu di udara terbuka selama 12-15 jam. Keringkan ikan di tempat teduh, tanpa sinar matahari langsung, di tempat yang panas.
Bagi mereka yang terbiasa menghitung secara ketat dosis produk kuliner, Anda dapat menerapkan resep yang sama untuk ikan asin, tetapi dengan mempertimbangkan jumlah garam: resep klasik merekomendasikan mengambil 10% dari total berat ikan.