Apa yang bisa lebih enak daripada sepotong daging yang digoreng dalam wajan? Metode persiapan ini memberikan potongan daging domba, schnitzel daging babi dalam remah roti atau steak daging sapi yang sangat baik, kontak yang benar dengan permukaan panas, yang menyegel jus daging di dalam dan memberikan hidangan jadi baik kerak selera dan juiciness yang diinginkan. Hanya panggangan kontak yang dapat dibandingkan dengan wajan. Dan ini tidak mengejutkan, karena dibuat dalam gambar dan rupa, kecuali bahwa dalam beberapa kasus memiliki permukaan bergelombang. Tapi sekarang panci juga diproduksi dengan rak kawat, yang akan mengejutkan Anda!
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - daging;
- - minyak sayur;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - wajan.
Instruksi manual
1
Pertama, tentukan daging yang akan digoreng. Saat membeli domba, berikan preferensi untuk loin atau ham tanpa tulang. Pabrikan terbaik adalah di Australia dan Selandia Baru. Kalmykia memproduksi daging kambing yang baik di Rusia, tetapi deboning bangkai kurang berkembang di sana, dan karena itu produksi mereka praktis tidak ditemukan dalam versi tanpa tulang. Anda juga bisa membeli daging kambing dengan tulang, tetapi tampaknya lebih logis untuk memanggangnya, dan tidak menggorengnya di wajan. Dari bangkai babi, leher paling cocok untuk digoreng. Ini memiliki kombinasi yang harmonis antara daging dan lemak, yang di bawah pengaruh suhu tinggi berubah menjadi garing. Pork pinggang juga bisa sangat lezat dimasak dalam wajan, itu mengacu pada pilihan makanan yang relatif - jika sama sekali definisi "diet" sesuai untuk digunakan dalam konteks daging babi. Pada saat yang sama, kombinasi protein, lemak, dan karbohidrat dalam tenderloin babi sedemikian rupa sehingga, dari sudut pandang nutrisi yang tepat, dapat diperdebatkan dengan beberapa bagian daging sapi. Yang terakhir, pada gilirannya, sangat ideal untuk steak. Dalam kasus yang jarang terjadi, daging sapi digoreng dalam potongan kecil, hidangan yang disebut "menggoreng" di zaman Soviet.
2
Setelah daging dibeli, putuskan dengan cara apa dan di mana wajan Anda akan memasaknya. Dipercaya bahwa panci besi cor yang berat lebih cocok untuk menggoreng. Mereka sempurna membuat iga domba atau irisan perut babi dengan tulang. Karena akumulasi panas yang terjadi di dinding dan dasar wajan, daging digoreng ke tulang. Dan ini adalah satu-satunya daging panggang yang benar, karena untuk mematuhi peraturan sanitasi, baik domba, babi, atau sapi, jika ada tulang utuh, tidak disajikan dengan darah. Para pendukung teknologi modern lebih suka menggoreng daging dalam wajan dengan lapisan titanium, mereka mengatakan mereka tidak berkarat dan tidak menimbulkan korosi. Kata-kata tegas dari produsen begitu jauh di belakang panci aluminium dengan keramik. Itu menonjol pada daftar panci panggangan ini. Kelebihannya adalah bagian bawahnya yang bergelombang, yang ketika menggoreng daging, kelebihan lemak mengalir ke “cekungan”, dan pola karakteristik yang indah tetap berkeping-keping.
3
Sebelum dimasak, rendam domba dalam campuran minyak sayur dengan jus lemon dan garam. Ini cocok dengan lada hitam, yang menekankan rasa daging goreng, adjika kering, yang memberikan rasa Kaukasia, dengan bumbu tanah - gurih, oregano, basil. Bumbu-bumbu ini dapat ditambahkan ke rendaman jika diinginkan. Tidak ada konsensus tentang berapa banyak daging yang harus disimpan dalam bumbu sebelum digoreng dalam wajan. Tetapi lebih baik dibatasi hingga beberapa jam, tidak berangkat malam. Dari sudut pandang teknologi, dua proses berturut-turut harus dimulai - sedikit pemisahan jus daging dalam rendaman dan lebih kuat - penyerapan rendaman dalam daging. Dua jam sudah cukup bagi mereka.
4
Saat menggoreng babi, tanyakan pada diri Anda apakah Anda akan menggoreng dengan atau tanpa breading. Potongan daging babi yang dilapisi tepung roti secara tradisional disebut "Wina schnitzel", sepotong leher babi atau pinggang tanpa breading - "sayatan alami". Dalam hal apa pun, daging harus dipotong, dilucuti dari kelebihan lemak (lebih baik untuk mencoba membeli daging babi tanpa lemak pada awalnya), mengalahkan, melembutkan serat kolagen, membuat takik diagonal dangkal yang mencegah potongan dari memutar ketika menggoreng dalam wajan. Garam, lada, bumbui dengan rempah-rempah, misalnya, ketumbar, jintan (zira), paprika manis. Jika Anda berencana untuk memasak daging babi tepung roti - gulung dalam tepung, buat lezon, celupkan daging ke dalamnya, lalu dilapisi tepung roti dengan tepung roti dan goreng dalam jumlah yang cukup mentega dengan api besar selama lebih dari satu jam. Ketika daging babi ditutup dengan kerak - kurangi panasnya dan bawa dagingnya menjadi siap. Meninggalkan daging babi tepung roti bahkan selama satu jam tidak layak, ada kemungkinan besar bahwa breading ketika menggoreng di tempat-tempat akan pergi dan mulai membakar.
5
Pilih bagian daging sapi tergantung pada preferensi selera Anda. Favorit tanpa syarat adalah tepi tipis dan tebal. Dalam kasus pertama, steak disebut "striploin", perbedaan utamanya adalah dalam bentuk yang sedikit menyerupai segitiga. Sebagai aturan, striploin dikelilingi di satu sisi oleh perbatasan kecil yang gemuk. Steak tanpa itu disebut New York. Sepotong dipotong dari tepi tebal akan disebut ribeye, itu akan dipotong di wilayah antara tulang rusuk ke-5 dan ke-12. Ini dianggap "maskulin" - beratnya sekitar 350-400 g dan terdiri dari daging lunak, tetapi pada saat yang sama padat, yang memiliki rasa paling lengkap. Menutup tiga filet mignon teratas, diperoleh dari bagian tengah tenderloin daging sapi yang dilucuti. Ini adalah steak "wanita". Tidak ada lemak di dalamnya, dan dagingnya memiliki kelembutan yang tak tertandingi, karena diperoleh dari otot yang tidak membawa aktivitas fisik. Semua steak ini, pada umumnya, tidak perlu acar atau beragam bumbu. Garam kasar, lada hitam yang baru saja dihancurkan - mungkin itulah yang mereka butuhkan.
6
Tentukan tingkat pemanggangan. Yang pertama sangat jarang (di dalam steak masih ada bagian dari daging yang tidak dicerna, tetapi keraknya sangat berbeda). Berikut ini - mereka didistribusikan lebih sering - sedang langka dan sedang, perbedaan antara mereka hanya dalam intensitas warna merah muda dalam ketebalan steak daging sapi. Medium pemanggangan yang dilakukan dengan baik dan dilakukan dengan baik hampir merupakan daging yang sudah jadi dan disiapkan, mereka sedikit lebih rendah popularitasnya daripada dua daging panggang sebelumnya, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki pengikut yang cukup dari antara mereka yang suka memasak daging dalam wajan.
Perhatikan
Usahakan untuk tidak membeli daging dengan banyak lemak. Daging seperti itu lebih murah, tetapi tidak membawa apa pun selain membahayakan kesehatan.
Saran yang berguna
Daging apa pun dengan tulang bisa hanya satu daging panggang - lengkap.
Artikel terkait
Daging panggang dengan jamur dan keju