Untuk membuat daging dimasak di atas panggangan atau panggangan yang berair dan aromatik, pertama-tama harus direndam dalam bumbu. Ada banyak resep bumbu dapur, banyak di antaranya cocok untuk jenis daging tertentu. Mereka disatukan oleh kehadiran rempah-rempah dan rempah-rempah pedas.
Pilih resep Anda
Beberapa trik memasak daging dalam rendaman
- Sebelum memasukkan daging ke dalam bumbu, keluarkan dari kulkas. Penting untuk berbaring pada suhu kamar selama sekitar satu jam.
- Ketika Anda memotong daging untuk kebab atau steak, perhatikan bahwa Anda perlu melakukan ini di seluruh serat. Dalam hal ini, sepotong daging lebih hangat, ternyata lembut dan berair. Jika Anda memotongnya sepanjang serat, maka irisan, kemungkinan besar, selama memasak akan mulai melengkung di bawah pengaruh suhu tinggi, dan kebab akhirnya akan menjadi kaku.
- Siapkan piring bersih yang dalam untuk rendaman, jika mungkin, gunakan bumbu yang baru ditumbuk, dilumatkan segera sebelum ditambahkan ke komponen resep lainnya.
- Paling tidak sepanjang waktu diperlukan untuk mengasinkan ayam. Biasanya, untuk 1 kg ayam, hanya perlu sekitar 2 jam agar daging diasinkan lebih atau kurang.
- Diperlukan rata-rata 4-6 jam untuk membuat acar daging sapi dan babi. Tapi acar domba yang paling lama - biasanya butuh hingga 8 jam.
- Jika Anda memiliki cukup waktu untuk memasak, maka Anda dapat menyimpan daging di dalam bumbu selama dua hari. Ini tidak berlaku untuk burung, cukup untuk direndam pada malam hari.
- Semakin kaku daging, semakin lama dapat disimpan dalam bumbu. Untuk bumbu daging sapi, domba dan babi bisa sangat jenuh, untuk ayam, sebaliknya, mereka relatif ringan dan tidak terlalu tajam.
- Tidak disarankan untuk menuangkan daging dengan rendaman selama menggoreng, jika belum mencapai kesiapan penuh. Tindakan ini dapat melanggar rezim suhu, dan kerak tidak akan menjadi sangat renyah. Lakukan ini hanya jika Anda merasa dagingnya tidak jenuh dengan rempah-rempah.
- Biasanya, rendaman klasik mengandung antiseptik alami - bisa berupa cuka, cabai, sage, bawang putih atau kuncup cengkeh. Produk-produk ini menghilangkan parasit yang ditemukan dalam daging, sehingga aman dikonsumsi.
- Untuk persiapan rendaman, jangan gunakan wadah aluminium dan kayu. Bukan pilihan terbaik adalah piring plastik, karena biasanya menyerap bau. Pilihan yang ideal adalah gelas atau wadah enamel, dengan ukuran yang cukup besar, yang memungkinkan daging direndam dengan benar. Juga untuk pengawetan, Anda dapat mengambil mangkuk keramik, misalnya, dari tembikar.
- Piring teratas dengan daging dan bumbu harus ditutup rapat dengan penutup. Jika tidak ada tutupnya, maka Anda bisa meletakkan piring makan biasa, dan di atasnya - sesuatu yang berat.
- Bumbunya sendiri tidak perlu diasinkan untuk daging, jika tidak maka akan memberikan semua jus sebelumnya. Shish kebab bisa menjadi garam sebelum dimasak, ketika potongan daging sudah digantung di tusuk sate.
- Dipercayai bahwa bawang yang dijadikan acar daging tidak disarankan untuk digunakan sebagai makanan. Jika Anda benar-benar suka bawang yang dimasak di atas panggangan, maka lebih baik membuatnya dalam wadah yang terpisah dari daging.
- Jika potongan-potongan dagingnya kecil, maka Anda bisa mengikatnya dengan cukup miring, secara opsional bergantian dengan cincin acar bawang dan cangkir tomat segar. Semakin banyak lemak pada daging, semakin bebas untuk ditanam - dalam hal ini, semua potongan digoreng secara merata dan benar. Aturan yang sama berlaku saat memasak daging di atas panggangan barbekyu.
Bumbunya babi
Rendam teh
- 3 kantong teh hitam;
- 1 liter air mendidih;
- 3 bawang besar;
- 1 1/2 sdm. sendok makan garam;
- 1 sendok teh lada hitam;
- anggur atau cuka apel.
Memasak langkah demi langkah
1. Kupas dan cincang halus bawang. Aduk dengan dua kilogram daging siap, cincang dan dibumbui dengan garam dan daging lada.
2. Tuang kantong teh dengan air mendidih dan biarkan menyeduh sampai cairannya benar-benar dingin. Sekarang tambahkan infus teh ke dalam wajan daging. Biarkan di bawah tutup lemari es selama beberapa jam, Anda bisa di malam hari.
3. Tali daging babi di tusuk sate dan tumis di atas arang. Dalam rendaman teh, campurkan sedikit cuka dan tuangkan kebab dari waktu ke waktu.
Jus Buah Delima
- 1 cangkir jus delima segar;
- 3 bawang besar;
- 5 tunas cengkeh;
- garam, merica;
- peterseli segar.
Memasak langkah demi langkah
1. Siapkan satu setengah hingga dua kilogram daging babi, potong. Tempatkan dalam wadah yang cocok untuk pengawetan. Potong cincin bawang. Taburkan daging babi dan tutupi dengan bawang.
2. Taburkan peterseli cincang pada bawang. Ulangi lapisan sampai semua produk habis. Tempatkan cengkeh di atasnya dan isi dengan jus delima. Biarkan wajan dingin selama 4 jam, aduk isinya sekitar sekali per jam. Sesaat sebelum dimasak, tambahkan garam secukupnya - lebih baik jika digiling kasar.
3. Irisan daging babi pada tusuk sate bergantian dengan cincin bawang dan potongan cabai merah Bulgaria. Goreng sampai matang di atas barbekyu.
Bumbu krim asam
- 500 ml krim asam;
- 3 kuning ayam;
- 5 bawang;
- 700 ml air mineral;
- 1 sdm. sendok makan cuka;
- 1 1/2 sdm. sendok makan gula;
- rempah-rempah untuk daging;
- garam, merica.
Memasak secara bertahap
1. Kocok kuning telur dan krim asam. Potong sekitar tiga kilogram daging, tempatkan dalam wadah besar, tambahkan bawang bombai cincang dan campuran krim asam dan telur. Tuang ke dalam air, cuka anggur. Tambahkan gula pasir dan rempah-rempah secukupnya.
2. Aduk isi wadah dan biarkan selama 6 jam di bawah tutup di tempat yang dingin. Kemudian goreng kebab di atas arang dari semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Bumbu daging sapi
Bumbui dengan biji wijen dan jahe
- 1/4 cangkir kecap asin;
- 2 sdm. sendok makan minyak wijen;
- 2-3 siung bawang putih;
- 1 sdm. satu sendok gula karamel;
- 1 sendok teh jahe cincang;
- lada hitam;
- biji wijen.
Memasak secara bertahap
1. Kupas dan buang bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Campur semua bahan marinda. Siapkan sekitar satu kilogram daging sapi dan letakkan dalam gelas atau hidangan lain yang cocok.
2. Tuang potongan daging dengan rendaman dan biarkan di bawah tutup selama 4-6 jam di lemari es. Kemudian goreng daging di atas arang.
Perendam anggur
- 2 gelas port atau madeira berkualitas;
- 1/2 gelas anggur merah kering;
- 1 sendok teh sari cuka;
- 1 sdm. sesendok gula;
- 3 bawang besar;
- 4 siung bawang putih;
- paprika tanah dan kayu manis;
- garam, merica;
- daun salam.
Memasak secara bertahap
1. Bilas sekitar setengah kilogram daging sapi, keringkan dengan handuk dapur kertas, dan potong. Taruh daging di piring dan tuangkan anggur. Biarkan selama tiga jam.
2. Aduk Madeira, gula dan cuka. Hancurkan daun salam. Angkat daging dari piring, letakkan berlapis-lapis dalam panci yang dalam, taburi dengan rempah-rempah, cincin bawang dan bawang putih cincang. Tuang sedikit setiap lapisan pada rendaman madeira.
3. Letakkan daging di bawah penindasan selama beberapa hari. Kemudian ikat sate secara bergantian dengan cangkir tomat dan irisan paprika. Tumis di atas arang.
Bumbunya domba
Bumbu Bawang Putih Pedas
- 1/4 cangkir minyak zaitun;
- 3 sdm. sendok makan jus lemon (baru diperas);
- 2 siung bawang putih;
- 1/2 sendok teh daun salam cincang, oregano dan thyme.
Memasak secara bertahap
1. Siapkan satu kilogram domba, potong-potong. Potong bawang putih dengan halus. Musim miao secukupnya, letakkan dalam mangkuk yang dalam.
2. Campurkan semua bahan untuk rendaman, tuangkan daging, biarkan di bawah penindasan di tempat yang dingin selama setidaknya 5 jam, lebih baik sepanjang malam. Letakkan daging yang sudah diasinkan di atas tusuk sate dan goreng di atas panggangan.
Bumbu ayam
Rosemary Marinade
- 1/4 cangkir minyak zaitun;
- 1/4 cangkir rosemary segar cincang;
- 4 siung bawang putih;
- 3 lemon besar;
- garam, merica.
Memasak langkah demi langkah
1. Cengkeh bawang putih kupas dengan pisau. Cuci lemon sampai bersih dan peras jusnya - untuk ini, pertama potong masing-masing buah, buang bijinya.
2. Dalam gelas, keramik, atau wadah lain yang cocok, campur minyak, bawang putih, rosemary segar, dan jus lemon. Potong satu kilogram ayam, gosok dengan garam dan merica, lalu celupkan ke dalam rendaman setidaknya selama beberapa jam.
