Beberapa dekade yang lalu, semua orang digoreng dengan minyak dengan "bau" yang tidak dibersihkan. Kebanyakan orang tidak tahu minyak nabati lainnya. Sekarang ada pendapat bahwa tidak mungkin menggoreng dengan minyak seperti itu. Pilihan minyak di toko kelontong telah menjadi sangat luas di zaman kita. Dan sekarang Anda sering dapat menemukan rekomendasi mendesak bahwa Anda hanya perlu menggoreng dengan minyak olahan. Dan minyak mentah digunakan dalam salad dan hidangan siap pakai lainnya.
Pilih resep Anda
Pertama, kami akan menentukan mengapa rekomendasi tersebut dibuat. Mereka diberikan, sebagai suatu peraturan, agar makanan kita sehat. Dalam hal ini, pada prinsipnya tidak boleh ada pembicaraan tentang menggoreng. Karena, apa pun minyaknya, pada suhu tinggi ia melepaskan zat berbahaya. Dan perbedaan dalam sifat minyak selama menggoreng, baik yang disuling atau tidak, tidak memainkan peran besar.
Saat digoreng, lemak trans terbentuk. Ini, pada gilirannya, menyebabkan penyumbatan pembuluh darah, aterosklerosis. Aterosklerosis jauh dari satu-satunya ancaman makan makanan setelah digoreng. Penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, dan kanker juga bisa terjadi.
Sebagian besar ibu rumah tangga tidak menggunakan kembali minyak di rumah. Tetapi jika kita berbicara tentang produksi industri atau perusahaan katering, maka situasinya benar-benar berbeda di sana. Dan dalam hal ini, produk yang telah diproses dalam minyak, yang digunakan berulang kali, beracun dan sangat berbahaya bagi kesehatan.
Perbedaan antara makanan buatan sendiri dan katering adalah signifikan. Namun bagaimanapun, makanan yang menjalani proses penggorengan tidak sehat. Jika kita berbicara tentang proses ketika kerak coklat keemasan terbentuk pada makanan, maka kita tentu berbicara tentang suhu tinggi. Ketika minyak dipanaskan ke tingkat tinggi seperti itu, mutagen terbentuk yang mempengaruhi DNA sel.
Lain halnya jika kita berbicara tentang metode memasak seperti merebus, merebus, atau mengukus dengan tambahan minyak. Karena pada suhu rendah, hingga seratus lima puluh derajat, asam-asam bermanfaat yang terkandung dalam minyak tidak dihancurkan dan karsinogen tidak terbentuk. Jika suhunya lebih tinggi, zat berbahaya dilepaskan. Dan tidak ada bedanya oli mana yang digunakan.