Menurut tradisi Asia memasak pilaf, nasi harus dicuci dengan baik dan direndam dalam air hangat dengan tambahan garam. Waktu berendam tergantung pada varietas padi tertentu. Jika karakteristiknya tidak diketahui, maka Anda harus fokus pada warna butir, yang akan memperoleh warna putih susu.
Pilih resep Anda
Perdebatan tentang apakah merendam beras yang dimaksudkan untuk pilaf tidak masuk akal, karena itu tergantung pada teknologi memasak. Tidak heran pepatah Turki mengatakan "ada banyak jenis pilaf seperti halnya ada kota-kota di dunia Muslim." Perbedaan utama tidak hanya terletak pada kompatibilitas produk zirvak - menggoreng minyak sayur dari bawang, wortel, daging, buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, tetapi juga dalam persiapan komponen sereal. Bagaimanapun, nasi kadang-kadang dikombinasikan dengan zirvak selama memasak, dan dalam beberapa kasus direbus secara terpisah. Hidangan ini muncul di Timur Tengah bersama dengan budaya budidaya padi (abad II - III SM), dan kemudian diambil oleh penduduk Asia Tengah, dan jika kita mengambil pilaf Asia Tengah sebagai sampel, maka beras selalu direndam untuk itu. Satu-satunya pertanyaan adalah beras mana yang direndam dan berapa banyak waktu.
Apakah ada beras yang cocok untuk pilaf?
Karena sebagai hasil dari memasak nasi pilaf harus cukup rapuh, tetapi tidak kering, tidak setiap varietas nasi cocok untuk hidangan ini. Setiap perenang harus beradaptasi dengan varietas yang dijual di wilayahnya, karena masing-masing memerlukan pendekatan sendiri untuk bisnis. Misalnya, beras paling populer untuk pilaf di Uzbekistan adalah "devzira" yang terkenal yang ditanam di daerah Ferghana dan Andijan. Beberapa varietas "devzira" dapat ditemukan di wilayah Kyrgyzstan, di Uzgen. Beras Uzgen "Chungara" lebih ringan dan bertepung, tetapi memiliki daya serap air yang sangat baik.
Jika subspesies dan memiliki perbedaan, maka tidak signifikan. Butir memanjang, tetapi tidak tipis dalam lingkaran, warna bubuk tepung setelah pencucian dapat bervariasi dari merah muda ke batu bata. Bahkan beras yang dicuci dengan transparansi biasanya tidak putih murni, tetapi dengan beberapa bintik cokelat atau merah. Ibu rumah tangga Rusia paling sering menggunakan varietas Krasnodar biji bulat atau Basmati panjang yang diimpor dari Pakistan dan Afghanistan dalam pilaf.
Pilaf lezat dapat dibuat dari beras Krasnodar, hanya saja sedikit lebih lembut dari varietas Uzbek, dan, oleh karena itu, perendaman seharusnya tidak terlalu lama. "Basmati" juga dapat bervariasi dalam kualitas tergantung pada area pertumbuhan. Kandungan zat bertepung di dalamnya bisa dibilang nol, yang tidak menguntungkan rasa pilaf. Prinsip "lebih putih dan halus permukaan biji-bijian" tidak cocok untuk memilih nasi. Sebaliknya, harus memiliki kekasaran untuk menyerap air, lemak, rempah-rempah dengan lebih baik.