Jamur adalah isian pai yang lezat dan memuaskan. Mereka cocok dengan sayuran, rempah-rempah, daging, berbagai jenis adonan. Karena itu, pecinta hadiah hutan ini selalu dapat mengubah resep memanggang dan menyenangkan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan selera baru. Untuk membuat pai sukses, penting untuk memilih bahan baku berkualitas tinggi dan mempersiapkan isian dengan benar.
Pilih resep Anda
Cara memasak jamur untuk pai
Selama perburuan yang tenang - dari musim semi hingga musim gugur - jamur hutan yang baru dipetik akan menjadi yang terbaik untuk pai. Pilihan terbaik adalah mengisi dari bahan baku terpilih dari jenis yang sama. Anda dapat mencampurkan jamur lamellar yang berbeda untuk satu pemanggangan (misalnya, agari madu, chanterelles, russula), atau hanya jamur tubular (putih, boletus, boletus). Di musim dingin, beli champignon rumah kaca, jamur tiram.
Bahan baku harus segera disortir, semua sampah dibuang, dicuci. Paling sering, sebelum memulai pai, jamur liar digoreng, direbus atau direbus. Rumah kaca juga direkomendasikan untuk pelintas agar kue lebih beraroma.
Jamur kering harus direndam, direbus dan diperas. Bahan baku dipotong menjadi strip, untuk memberikan rasa juiciness dicampur dengan bawang dan sayuran lainnya. Memanggang bisa menambah kalori, kenyang, mencampurkan jamur dengan daging, sosis atau ham, keju.
Paling sering, untuk pai tertutup sesuai resep klasik, buat adonan ragi, untuk terbuka - pendek atau cincang. Anda juga bisa memasak puff jamur yang lezat, kue pell cepat.
Pai jamur adonan ragi
Encerkan sebungkus ragi aktif kering dan satu sendok teh gula pasir dalam 220 ml susu hangat. Tambahkan sedikit garam meja, setengah gelas mentega terlarut, dan satu sendok makan bunga matahari. Aduk semuanya dengan baik.
Ayak 3, 5 cangkir tepung dan, sambil diaduk, secara bertahap tuangkan dalam porsi kecil ke dalam adonan. Letakkan adonan di atas papan yang ditaburi tepung, uleni agar tidak lengket di tangan Anda, tetapi tetap lembut, elastis. Biarkan hangat selama 45 menit.
250 gram jamur terpilih dikupas, dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Giling bawang besar yang terbebas dari sekam menjadi cincin.
Panaskan beberapa sendok makan minyak sayur dalam wajan besi, tumis bawang selama 2 menit, lalu gabungkan dengan jamur. Goreng makanan, aduk, sampai jus jamur dan minyak menguap, lalu tambahkan bumbu secukupnya. Matikan kompor.
Giling adonan menjadi 2 lapisan, taruh satu dalam bentuk berminyak dan buat sisi. Tempatkan isian di tengah, ratakan dengan sendok dan tutup dengan adonan lingkaran kedua. Jepit pai di sekitar tepinya, di tengahnya Anda bisa membuat lubang bundar. Olesi kue dengan kuning telur, masukkan ke dalam oven, panaskan sampai 190 ° C dan masak selama 40 menit.
Pie Jamur Sederhana
Champignon rumah kaca dapat dengan mudah dihapus dan diproses dengan cepat. Untuk pai jamur sederhana, uleni adonan dengan 250 gram tepung terayak, 150 gram mentega terlarut, sejumput garam meja dan beberapa kuning telur mentah. Taruh di kompartemen kulkas selama beberapa jam, tutup dengan cling film.
Setengah kilo champignon mengupas, mencuci, memotong dan mencampur dengan bawang bombai cincang. Rebus mentega cair di atas api sedang selama 5-7 menit. Potong halus adonan segar, campur dengan jamur. Tambahkan paprika dan kari secukupnya.
Sisihkan sedikit adonan, gulung sisanya menjadi satu lapisan. Masukkan cetakan yang dilapisi kertas roti, tutup juga dengan kertas dan masukkan 10-12 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C.
Ketuk beberapa telur dalam mangkuk, kocok perlahan dengan sapu, lalu campur dengan segelas krim asam. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Keluarkan adonan panggang dari oven, taburi dengan lapisan remah roti. Masukkan jamur, ratakan dengan sendok, tuangkan telur dan krim asam. Potong adonan yang di-PHK dengan tangan dan taburkan bagian atas pai di atasnya. Tahan oven selama setengah jam lagi.
Pie terbuka yang terbuat dari pastry pendek dengan jamur
Ayak setengah cangkir tepung gandum ke dalam mangkuk, campur dengan sedikit garam. Masukkan 90 gram mentega dan potong halus dengan pisau, lalu campur secara manual dengan tepung. Pisahkan sepasang kuning telur, celupkan ke dalam wadah bersih dan tuangkan tiga cangkir air es. Kocok.
Dengan aliran tipis, masukkan kuning telur yang sudah diencerkan ke dalam mangkuk dengan tepung dan mentega, lalu uleni adonan hingga menjadi homogen. Gulung menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik dan kirim ke kompartemen kulkas selama setengah jam.
Kupas, bilas 350 gram jamur hutan, potong-potong. Rebus 2-3 bawang cincang dalam wajan di bawah tutup dengan mentega selama 15 menit, aduk sesekali. Kemudian tambahkan jamur, sedikit thyme, didihkan lagi 15 menit. Matikan api.
Ratakan adonan dingin dalam lingkaran. Olesi formulir atau loyang dengan minyak nabati, letakkan adonan dan buat sisi. Letakkan kertas roti di atas. Agar kue dapat mempertahankan bentuknya, Anda dapat menggunakan trik kuliner: meletakkan kacang kering di atas kertas. Masukkan dasar pai ke dalam oven, panaskan sampai 190 ° C, dan panggang selama 25 menit.
Buang kue, buang kacang dan kertas roti. Atur suhu oven ke 180 ° C, dan pegang dasar kue panggang di dalam ruangan sampai menjadi hangat. Tempatkan jamur rebus di atas kue.
Dalam wadah tersendiri, kocok telur dan tambahkan beberapa kuning telur mentah, setengah gelas krim 33-35%, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dan tuangkan isi jamur dengan campuran. Panggang dalam oven selama 20 menit.
Pizza pie dengan jamur dan sayuran
Tuang 125 ml susu yang dipanaskan hingga 35 ° C ke dalam panci atau mangkuk berenamel kecil. Aduk beberapa sendok makan tepung yang diayak dengan sekantong ragi kering, tuangkan ke dalam susu sambil diaduk dan jaga agar adonan tetap hangat selama 15 menit.
Setelah itu, ketika diaduk, ayak 250 gram tepung ke dalam adonan, masukkan 5 gram gula pasir, sejumput garam. Tuang 2 sendok makan minyak zaitun. Secara terpisah, kocok perlahan telur dengan sapu atau garpu, setelah itu masukkan juga ke dalam adonan dan campur semuanya. Tutupi dengan handuk bersih dan diamkan selama setengah jam.
Satu pon jamur dan beberapa kepala bawang, kupas, cuci, potong. Goreng jamur dalam minyak sayur secara terpisah, bawang - secara terpisah, lalu garam semua bahan. Olesi loyang dengan minyak dan rentangkan adonan di atasnya. Tempatkan isian jamur di atasnya, lalu goreng bawang.
Dalam mangkuk, kocok beberapa telur, campur dengan tiga sendok makan krim asam dan 0, 5 cangkir keju keras parut. Garam secukupnya dan tuangkan campuran pizza-pie yang dihasilkan.
Cuci pod paprika merah, keluarkan batang dan tengah dengan biji. Giling menjadi mug. Irisan tipis memotong 100 gram sosis atau ham, lalu disatukan dengan lada di atas campuran telur. Anda dapat menghias kue kering dengan buah zaitun atau zaitun. Panggang dalam oven pada suhu 180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar setengah jam.
