Kue ragi asli harus lunak, lembut, subur, lapang. Tapi terkadang mereka kering. Ini mungkin hasil dari beberapa faktor, di antaranya ada pelanggaran teknologi persiapan adonan, bahan yang salah atau proporsinya, atau pengisian kering.
Pilih resep Anda
Isian
Paling sering, pai dengan nasi (soba), kentang, daging, dan manisan diperoleh kering. Dalam isian ini, ada sedikit cairan dan lemak. Selain itu, dalam kue kering antara isian dan adonan, rongga terbentuk, karena itu adonan yang dingin gagal. Merusak semua jenis pai. Isi tidak harus kering. Sebaliknya, itu akan membantu tes menjadi lebih luar biasa dan lebih lembut, menambah lemak dari dalam. Itu sebabnya bawang goreng (sekitar seperempat volume) harus ditambahkan ke kentang dan nasi, apalagi, dengan minyak yang digoreng. Daging cincang juga harus digoreng dengan bawang. Jika Anda tidak suka bawang, tambahkan 150 g mentega lunak ke dalam isian yang sudah jadi dan gosok. Hal yang sama dapat dilakukan dengan isian manis.
Bahan untuk Adonan Ragi
Sedangkan untuk adonan, dapat dibuat dari berbagai bahan. Anda dapat menggunakan susu segar, susu asam atau bahkan air untuk tes, serta menambahkan minyak sayur, mentega atau margarin, gunakan ragi kering atau segar. Seseorang tidak bertelur sama sekali. Setiap nyonya memiliki resep sendiri. Tetapi adonan untuk pai lunak dan untuk kue ragi kering berbeda. Adonan untuk kue goreng juga berbeda dari adonan untuk kue yang dipanggang dalam oven.
Untuk pai, Anda perlu mengambil lebih banyak telur dan mentega (margarin). Untuk 500 g tepung, tambahkan 3 butir telur, mentega atau margarin - 200 g, gula - dua sendok makan, garam - satu teh, 350 ml susu, 25 g ragi (jika Anda menggunakan kering - 6 gram). Dalam hal ini, adonan akan berubah menjadi kering dan rapuh.
Pai, yang sebaliknya, harus lapang dan meleleh di mulut Anda, disiapkan sesuai resep yang berbeda. Kue asam, yang diremas pada produk susu fermentasi, akan lebih luar biasa. Seharusnya lebih sedikit telur dalam kue untuk kue. Untuk 500 g tepung dan semua proporsi di atas, satu telur sudah cukup. Gula - satu sendok makan. Jika pai manis, empat sendok makan. Tetapi mentega akan membutuhkan 300 g.
Untuk pai ragi yang digoreng dengan minyak, yang terbaik adalah mengaduk adonan dalam minyak nabati (setengah gelas per pon tepung).