Goreng telur dalam arti biasa, ini adalah sarapan. Bahkan, masih dimasak sebagai tambahan untuk hidangan seperti hamburger atau steak daging sapi, serta hidangan independen dengan berbagai aditif. Jika Anda tahu cara memasak telur goreng, maka itu berubah menjadi karya kuliner yang nyata.
Pilih resep Anda
Untuk membuat orak-arik telur lezat dan indah, beberapa aturan akan membantu Anda. Kami akan mempertimbangkan aturan untuk persiapan telur goreng klasik.
Jumlah minyak
Goreng telur dalam sedikit minyak, gunakan hanya minyak olahan (misalnya: minyak zaitun "murni", jagung atau bunga matahari).
Tidak ada yang suka telur orak-arik mengambang di lemak.
Wajan
Panci tidak boleh lengket, jika tidak, Anda hanya akan merobek-robek telur orak-arik saat Anda mengeluarkannya dari panci.
Penting juga untuk memilih panci dengan alas datar. Dalam hal ini, Anda bisa memasak banyak telur dalam satu wajan dan mereka tidak akan meluncur ke tengah, sebagai hasilnya, mereka akan dimasak secara merata.
Pemanasan
Banyak melakukan kesalahan sederhana, palu telur dalam wajan yang sangat panas. Karena itu, mereka mulai mendesis dan menggelembung, taburi dengan minyak panas dan sangat digoreng dari bawah.
Untuk koagulasi protein, suhu di atas 60 derajat sudah cukup. Telur sepenuhnya matang ketika dipanaskan hingga 65 derajat, karena bakteri berbahaya mati pada 63 derajat.
Teknik terbaik adalah mengarahkan telur ke dalam panci segera setelah pemanasan dimulai. Ini akan membantu untuk menghindari percikan minyak mendidih, pembentukan tidak mengunyah kerak yang terbakar di bagian bawah telur dan tidak menyiapkan protein di atas.
Garam
Lebih baik menggarami telur pada awal memasak sampai mereka menggulung. Dengan demikian, garam akan larut dalam telur cair dan garam lebih merata. Jika Anda garam setelah dimasak, garam akan tetap dalam bentuk kristal yang tidak larut di permukaan telur orak.
Kuning telur tidak diasinkan sebagai penghargaan untuk estetika dalam katering. Dalam masakan rumahan, itu tidak masalah. Kecil kemungkinan bahwa telur yang digoreng akan tampak jelek jika ada bintik-bintik kecil garam pada kuning telur.
Cara memasak banyak telur
Jika Anda memasak banyak telur, maka Anda akan menghadapi masalah berikut. Telur-telur di tepi panci masak lebih cepat, memanas dari sisi panci. Jika Anda menutupinya, efek ini berkurang sedikit, karena kuning telur juga mulai matang lebih cepat di bagian tepinya, yang juga tidak bagus.
Ada cara untuk memperbaikinya, Anda harus menutupi panci dengan tutup foil dadakan. Kami membuat lingkaran dari aluminium foil biasa bahkan tidak sedikit dari diameter panci. Dan kami menaruhnya di atas telur, tutupnya ringan dan tidak akan merusak telur goreng dengan beratnya, tetapi faktanya adalah pada tepinya ia melepaskan panas karena ukurannya yang kecil dan bentuknya yang tidak rata. Pada saat yang sama, panas dipertahankan di tengah, yang memungkinkan Anda memasak banyak telur secara merata.