Kacang telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Para arkeolog telah dapat menemukan sisa-sisa bijinya selama penggalian monumen budaya Pra-Inca di Peru, dan penyebutan pertama yang didokumentasikan tentang tanaman ini berasal dari abad ke-2 SM. e. Kacang-kacangan dibawa ke Rusia pada abad ke-16, dan mereka mulai makan hanya 200 tahun kemudian, setelah itu berakar dalam masakan Rusia karena rasanya yang enak dan sifat nutrisi yang berharga.
Pilih resep Anda
Jenis Kacang
Saat ini, sekitar 200 jenis kacang dikenal. Dari jumlah tersebut, sekitar 20 budaya, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi dua kelompok. Varietas shelling ditanam untuk biji kering. Kelompok kedua adalah gula atau varietas sayuran, yang digunakan bersama dengan daun polong.
Biji kacang kaya akan protein yang mudah dicerna, yang kandungannya di dalamnya mencapai 24-30%. Karena itu, mereka direkomendasikan untuk dimakan oleh vegetarian dan orang-orang yang berpuasa. Kacang juga mengandung B, K, PP, vitamin C, karoten. Mereka juga kaya akan mineral, termasuk zat besi, yodium, kalsium, magnesium, tembaga, natrium, fosfor dan lainnya. Selain itu, triptofan, lisin, arginin, tirosin, dan metionin ada di dalamnya.
Kacang dengan Terong
Rebusan kacang dengan terong baik panas sebagai lauk dan sebagai camilan dingin. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- kacang merah - 200 g;
- terong - 1 pc.;
- bawang sedang - 2 buah.;
- paprika - 1 pc;
- pasta tomat - 2 sdm. sendok;
- peterseli - 1 ikat;
- minyak sayur untuk digoreng;
- garam, bumbu secukupnya.
Kacang merah memiliki efek diuretik, mengurangi gula darah dan mencegah perkembangan tumor ganas. Ini juga berguna untuk penyakit pada sistem pencernaan dan gagal jantung.
Sebelum dimasak, kacang harus direndam dalam air dingin selama 6-8 jam. Kemudian tiriskan air dan masak selama 30 menit. Potong terong menjadi kubus dan tahan air asin untuk menghilangkan kepahitan, kemudian tiriskan air, keringkan dan goreng dalam minyak sampai setengah siap.
Cincang halus bawang dan tumis dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Potong lada. Masukkan kacang dan sayuran dalam wajan, bumbui dengan pasta tomat dan rempah-rempah, garam, taburi dengan peterseli cincang dan didihkan selama 15-20 menit dengan api kecil.