Jelas bahwa ikan sungai dengan masalah tulang kecil yang kekal tidak dapat dibandingkan dengan fillet lemak juicy dari kerabat lautnya. Tetapi setelah menguasai beberapa metode menyiapkan ikan bertulang, bahkan hidangan liburan dapat disiapkan darinya.
Pilih resep Anda
Mengingat kenaikan harga produk baru-baru ini, saatnya untuk beralih ke ikan sungai murah, yang tidak kalah rasanya dengan ikan laut. Tentu saja, yang terakhir kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, yodium dan bromin, yang tidak ditemukan pada ikan sungai. Namun keduanya adalah sumber protein hewani yang berharga yang mengandung asam amino esensial, yang diserap jauh lebih mudah daripada protein daging. Namun, kecintaan akan rasa ikan sungai tertutupi oleh sejumlah besar tulang kecil yang menghalangi semua keinginan untuk memakannya. Tetapi koki berpengalaman mengatakan bahwa setidaknya ada tiga cara untuk menangani struktur tulang ikan sungai kecil.
Cara menggoreng ikan bertulang
Tampaknya tidak ada yang menjadi rahasia bahwa banyak ibu rumah tangga, setelah menghilangkan sisik dan bagian dalam ikan bertulang, masih membuat sayatan di kedua sisi sepanjang garpu ke bagian tulang belakang. Meskipun metode ini akrab bagi banyak orang, tidak semua orang mempercayainya. Seperti, semua sama, setelah menggoreng banyak tulang kecil. Hasil ini diperoleh jika terburu-buru pulp di dekat punggungan tidak dipotong cukup dalam. Dan interval antara pemotongan terlalu besar.
Untuk membuat luka yang benar, Anda harus memiliki pisau tajam dengan pisau tipis. Cara terbaik adalah menempatkan ikan di atas talenan sehingga pisau bergerak dari perut ke punggung bukit. Artinya, letakkan ikan dengan punggungnya sendiri. Jarak antara potongan harus 5-7 mm. Setelah beradaptasi, dapat dibuat lebih kecil, atau memotong seluruh permukaan ikan menjadi bujur sangkar. Setelah perawatan ini, harus diparut dengan garam, dicelupkan ke dalam tepung dan dikirim ke minyak panas.
Namun, ada kehalusan lain - harus ada begitu banyak minyak nabati yang mencapai puncak punggungan. Kalau tidak, tulang kecil akan benar-benar terasa. Untuk ikan sungai ternyata enak dan berair, Anda perlu menggoreng pada suhu tinggi. Kemudian kerak akan digoreng, dan daging di dalamnya akan tetap empuk. Akan memakan waktu lebih lama untuk menggoreng api kecil, dan ikan bisa berubah menjadi agak kering.
Memanggang tulang ikan dalam oven
Spesies ikan berminyak dipanggang dalam oven, tetapi Anda juga bisa memasak ikan mas, ikan air tawar, dan ikan mas crucian di sana. Pemotongan awal bangkai ikan sama seperti pada versi sebelumnya. Jika Anda ingin makan ikan dan menikmati rasanya, maka Anda tidak perlu malas untuk sering membuat irisan memanjang. Yang terbaik adalah membuat kertas timah, di bagian bawahnya sebuah "bantal" terbuat dari sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian ikan dimasukkan.
Diyakini bahwa ikan sungai "ramah" dengan bumbu dan saus, sehingga Anda dapat membuat parut ikan dengan campuran krim asam atau mayones dengan bawang putih, ketumbar, jahe dan rempah-rempah favorit lainnya. Suhu optimal untuk memanggang adalah 180 derajat. Hidangan akan siap dalam waktu sekitar 40–45 menit. Tetapi jika Anda perlu mendapatkan kerak emas, maka Anda dapat meninggalkan ikan di dalam oven selama 10 menit lagi, membuka lembarannya dan menambahkan suhu hingga 200 derajat. Jika ikan sungai yang dimasak dalam oven besar, maka itu akan menjadi hidangan yang cukup meriah.