Tampaknya itu bisa lebih sederhana: memotong irisan dan meletakkan keju di piring? Tapi ini tidak akan menjadi hidangan yang menyandang nama "piring keju" dan menyebabkan kenikmatan gourmet dari masakan Prancis. Untuk membuat hidangan pembuka klasik dari potongan keju sederhana di rumah, tidak hanya lezat, tetapi juga dimasak dengan benar, Anda perlu mengetahui beberapa kondisi yang diperlukan, yang akan kami ceritakan tentang langkah demi langkah.
Pilih resep Anda
Lingkup atau kapan harus mengajukan
Meskipun persiapan keju disebutkan oleh Homer, sejarah pembuatan keju Rusia dimulai pada zaman Peter Agung, sebelum itu hanya keju cottage dan turunannya disiapkan di Rusia. Keju keras mengandung protein tinggi. Sepotong kecil keju dapat menggantikan ransum daging harian. Karena tingginya kandungan produk susu fermentasi, keju memiliki kualitas makanan yang sangat baik, jumlah karbohidrat di dalamnya adalah nol! Tetapi kita tidak boleh lupa tentang kandungan kalorinya yang tinggi - sekitar 350 ÷ 450 kkal, tergantung pada varietasnya. Karena itu, kelezatan ini tidak boleh disalahgunakan.
Pemotongan keju adalah kesempatan yang baik untuk memanjakan diri Anda dengan kombinasi nuansa rasa yang indah tanpa mengurangi bentuknya. Keju dapat menjadi bagian dari makanan pembuka, makanan pembuka dingin, hidangan penutup. Varietas, yang akan dimasukkan dalam set, tergantung pada hidangan daging yang termasuk dalam menu dan anggur yang dipilih ke meja. Jumlah optimal varietas yang termasuk dalam piring keju adalah tiga, masing-masing dapat diwakili oleh dua atau tiga varietas.
Varietas keju yang akan dimasukkan dalam potongan
1. Sebuah pesta Rusia dengan banyak makanan berlemak dan alkohol yang kuat memberikan tempat keju di sebelah acar dan makanan ringan. Sebagai camilan utama, keju disajikan di atas meja masakan Georgia, Armenia, atau di antara hidangan Bulgaria, Hongaria, Rumania.
Dalam versi pertama bermacam-macam dalam hal ini, adalah tepat untuk memasukkan:
Ragam 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda atau rekan-rekan Rusia mereka;
Ragam 2: keju acar - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Ragam 3: merokok Suluguni, Chechil, Gruyeres, atau berbagai jenis keju sosis
Penambahan dan dekorasi piring keju yang sukses dalam rangkaian seperti itu akan menjadi ramuan tradisional yang sesuai dengan mereka - peterseli, kemangi, adas manis atau ketumbar, kacang-kacangan, kenari, hazelnut, serta tomat ceri dan saus pedas.
2. Versi kedua dari piring keju melibatkan meja ringan dengan daging makanan - ayam, kalkun, ikan atau makanan laut - kerang, tiram, lobster, udang, serta salad sayuran, canape. Dari minuman - anggur putih kering, berkilau, atau sampanye.
Dalam hal ini, lebih baik membuat sepiring keju dari varietas kelezatan yang paling canggih dan halus, yang pantas untuk dimasukkan di dalamnya:
Varietas 1. Varietas mulia keju biru: Valmont, Roquefort, Danable, atau gourmet dengan jeruk - Epuas.
Ragam 2.
Varietas lunak: dengan cetakan putih - Brie, Camembert, Mirabeau; atau Lidercrantz tradisional, Mascarpone, Abondance.
Ragam 3.
Keju keras: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Sebagai pelengkap, potongan buah segar cocok: apel, pir, prem, delima, anggur, serta almond panggang, kubus jeli, zaitun dan zaitun.
3. Varian ketiga pemotongan keju cocok untuk meja manis dengan anggur pencuci mulut, serta untuk pencernaan yang lebih kuat - minuman keras, cognac, armagnac, koktail.
Opsi ini menggabungkan:
Ragam 1.
Nilai semi-keras: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Ragam 2.
Keju pilihan: Mozzarella - Perlini, Chileggini atau Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Variasi 3. Keju dengan rasa pedas: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Sebagai tambahan, Anda bisa menggunakan aprikot kering, kismis, ara, plum kering, acar jahe.
Cara memotong keju
Setiap ibu rumah tangga memiliki pisau dapur sederhana dengan pisau bergelombang, yang dirancang khusus untuk membuat potongan keriting yang indah pada irisan keju. Tetapi ada beberapa aturan khusus yang harus diikuti ketika mengiris:
- mengiris harus menunjukkan tiga parameter utama yang spesifik untuk setiap kelas - struktur internal, kulit luar, irisan;
- jumlah keju di piring ditentukan berdasarkan jumlah peserta dalam pesta, sehingga 100 ÷ 150 gram per porsi;
- tidak mungkin memotong varietas yang berbeda pada satu papan untuk mencegah pencampuran rasa dan aroma;
- Varietas keras dipotong menjadi daun tipis, yang lunak menjadi dadu, cetakan menjadi segitiga, acar keju berserat ditata dengan serat dalam bentuk kepang atau spiral.
Peletakan keju
Aturan tata letak yang paling penting pada piring keju adalah untuk memastikan bahwa rasa dan aroma yang berbeda tidak tercampur, sehingga semua keunggulan asli dari setiap tingkatan dapat dihargai dan memberikan sensasi maksimum.
Tata letak digunakan searah jarum jam atau dari tengah ke perbatasan. Prinsip perhitungan dapat sesuai dengan tingkat kekerasan - dari yang paling sulit ke yang lebih lunak, atau mungkin sesuai dengan tingkat peningkatan ketajaman dan bumbu rasa.
Jenis keju tertentu tidak tercampur, dipisahkan satu sama lain oleh aditif - bumbu, buah-buahan, kacang-kacangan, irisan sayuran. Piring itu sendiri harus dari kayu, sehingga sering disebut papan keju. Dalam penyajian modern, pencuci piring porselen atau kaca sering digunakan, di mana varietas yang terpisah berbagi partisi. Penting bahwa pelat keju secara fungsional memastikan penyajian yang benar.
Anda tidak perlu meletakkan apa pun di tengah, di sini Anda akan menemukan saus, madu, sirup, selai. Jumlah keju yang diletakkan sesuai dengan resep dan dinyatakan dalam menu tidak sepenuhnya dipotong, setelah diletakkan hanya beberapa potong, dan pisau keju ditempatkan di sebelah sisanya.
Dalam beberapa kasus, aditif mungkin mengandung potongan roti pita atau keripik, tetapi roti tidak ada di piring keju, ini adalah perilaku buruk. Tapi garpu keju atau tusuk sate disajikan di atas piring biasa.
Anda dapat menyiapkan irisan keju terlebih dahulu dengan menutupinya dengan selada atau anggur untuk mencegah irisan mengering dan mendingin. Pastikan tidak ada produk dengan aroma yang kuat di dekatnya - bawang putih, herring, buah jeruk, daging asap - di luar wadah tertutup. Dengan mudah menyerap aroma asing, keju dapat meresap dalam aroma dan rasa asing, kehilangan nilai individualnya. Kemasan plastik atau tutup porselen menyelamatkan. Anda tidak bisa menyajikan keju dingin ke meja, itu harus mendapatkan suhu sekitar dan "mulai bernapas".