Pengeringan adalah cara termudah dan termurah untuk mengawetkan buah dan sayuran. Dalam bentuk ini, mereka terpelihara dengan baik, tanpa memerlukan kondisi penyimpanan khusus, dan mengambil sedikit ruang.
Pilih resep Anda
Persiapan sayuran dan buah-buahan untuk dikeringkan
Untuk mendapatkan sayuran dan buah kering berkualitas, gunakan bahan baku yang bagus. Untuk pengeringan, Anda tidak bisa mengambil buah yang mentah dan matang. Sebelum pengeringan, sayuran dan buah-buahan harus disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda harus mengurutkan dan mengurutkan. Buang pemula untuk membusuk sayuran dan buah-buahan. Cuci buah-buahan yang tersisa secara menyeluruh dalam air mengalir. Jika mereka ditanam menggunakan pestisida, encerkan soda 5-6 g atau 1 sdm dalam 1 liter air. sendok cuka dan cuci buah dengan larutan ini, lalu bilas dengan air mengalir.
Hapus bagian yang tidak bisa dimakan. Kupas kulit akar dari tanaman umbi-umbian, pisahkan kubis dan daun luar dari bawang, dan singkirkan sisa bunga dan tangkai dari buah beri. Tangkai mawar dan wadahnya tidak dihilangkan dari mawar liar, tetapi buah beri dikeringkan bersama mereka. Potong buah-buahan: dalam lingkaran, garis-garis atau kolom, sehingga lebih cepat kering.
Untuk mencegah sayuran dan buah-buahan dari penggelapan selama proses pengeringan, rebus dalam larutan asam sitrat (10 g per 1 liter air).
Cara mengeringkan sayuran dan buah-buahan
Letakkan sayuran dan buah-buahan yang sudah disiapkan pada loyang atau saringan logam, letakkan di lapisan tipis untuk memberikan akses udara yang baik. Tempatkan mereka di tempat yang berventilasi baik dan cerah. Keringkan tanaman hijau dengan menggantung tandannya di tempat yang terlindung dari matahari dan angin. Anda dapat memotongnya dengan halus, meletakkannya di atas selembar kertas, dan tutup dengan kain kasa di atasnya. Cabai merah digantung dengan jarum di seutas benang. Benang harus digantung di tempat yang kering dan hangat, disarankan untuk mengeringkan lada di bawah sinar matahari langsung. Keringkan sayur dan buah secara terus menerus selama beberapa minggu.
Pengeringan buatan dapat dilakukan dalam pengering khusus, oven atau dalam oven. Untuk pengeringan dalam oven, tempatkan loyang ke dalam 1-1, 5 jam setelah tungku. Di rumah, pengeringan sayuran dan buah-buahan dilakukan menggunakan oven konvensional. Panaskan oven hingga 60-70 ° C, letakkan loyang di dalamnya, pintu oven harus terbuka sedikit. Durasi pengeringan buatan bisa dari 5 hingga 12 jam.
Berbagai jenis sayuran dan buah-buahan dikeringkan secara terpisah satu sama lain.
Sayuran kering siap mengandung 10-14% kelembaban, dalam buah - 18-22%. Apel kering secara kualitatif memiliki warna krim terang, elastis, tetapi jika dibengkokkan, mereka tidak mengeluarkan jus. Pir kering lunak, ketika diperas, mereka tidak mengeluarkan cairan. Plum siap harus berwarna hitam dengan warna kebiruan, daging harus elastis, ketika prem kering di tangan, tulang dipisahkan dari daging. Buah ceri tidak mengeluarkan jus saat diperas dan tidak saling menempel. Wortel kering menjaga warna dan aroma tetap segar, dan kol berubah menjadi hijau tua dengan warna kuning.