Tidak mungkin bahwa pembuat salad Caesar yang terkenal akan menyarankan bahwa camilan cepat saji yang terbuat dari makanan sisa akan menjadi terkenal di seluruh dunia. Banyak orang mengasosiasikan hidangan legendaris dengan nama diktator Romawi Guy Julius Caesar, tetapi mantan konsul tidak ada hubungannya dengan itu.
Pilih resep Anda
Apa hubungannya Caesar dengan itu?
Salad Caesar yang lezat dan memuaskan sekarang termasuk dalam menu wajib dari banyak restoran di berbagai negara. Biasanya, ini mengandung selada (salad Romawi, romaine), keju, dan crouton. Sisa bahannya bervariasi: ayam, kalkun, ikan teri, tuna, telur, tomat, udang, dan sebagainya, sejauh imajinasi juru masak sudah cukup.
Nama salad bagi banyak orang dikaitkan dengan Caesar yang paling terkenal - politisi Romawi kuno, yang, menurut legenda, terkenal karena kemampuannya untuk melakukan banyak hal pada saat yang sama. Namun, tidak mungkin bahwa konsul juga memotong salad untuk dirinya sendiri dan para tamu, meskipun diketahui bahwa ia suka makan, ia terutama menghormati leher babi dengan apel.
Dipercaya bahwa salad bernama Caesar ditemukan oleh seorang Amerika asal Italia, Cesare (Caesar) Cardini. Selain itu, banyak resep modern jauh dari ide asli seorang koki dan pemilik restoran yang berbakat.
Diktator Romawi tidak ada hubungannya dengan salad senama
Larangan dan penemuan Caesar Cardini
Cardini memiliki restoran Caesar's Place di wilayah Meksiko di Tahuana dekat San Diego, yang memungkinkan pengunjung Amerika memesan alkohol dan menghindari hukum A.S. yang berusia 30-an. Menurut legenda (dan salad Caesar menjadi legendaris), suatu ketika sejumlah besar pengunjung datang ke restoran Cesare untuk merayakan Hari Kemerdekaan Amerika. Itu 4 Juli 1924 - tanggal yang menjadi hari ulang tahun hidangan terkenal.
Cardini menjabat sebagai koki dalam pendiriannya. Dia tidak mengharapkan gelombang besar pengunjung dan tidak menghitung jumlah produk di dapur dan dapur. Pada titik tertentu, perlu menyiapkan makanan ringan cepat bagi pelanggan dari apa yang ada. Semua toko kelontong di daerah tersebut sudah ditutup.
Dikatakan bahwa juru masak yang cerdas menyajikan salad sederhana namun pedas hari itu. Para pengunjung restoran sangat menyukainya sehingga segera menjadi domain publik. Caesar Cardini mematenkan salad dengan merek "Cardini" dan "Caesar Asli", dan pada tahun 1953 ciptaannya diakui oleh Paris Epicurean Society sebagai resep terbaik selama setengah abad terakhir.
"Sorot" utama "Caesar" klasik - telur dengan minyak zaitun
Salad Caesar Asli
Resep diawetkan untuk salad Caesar pertama yang Cardini tawarkan kepada para tamunya. Menurut majalah kuliner, hidangan itu ringan, diet, dan tidak termasuk bahan daging atau ikan. Koki yang giat menggunakan sayuran, roti, keju, lemon, saus Worcester, bawang putih dan salad utama yang tersedia adalah saus dari minyak zaitun dan telur yang disiapkan khusus.
Resep selangkah demi selangkah untuk salad Caesar klasik disampaikan oleh sejarah. Hidangan itu diparut dengan kepala bawang putih yang dikupas, setelah itu daun selada dibaringkan di dalamnya. Basis hijau ditaburi dengan minyak zaitun dan perasan lemon.
Caesar Cardini merebus telur selama satu menit, mengeluarkannya dari air mendidih dan membiarkannya berdiri selama sepuluh menit di dalam ruangan. Saya memecahkan beberapa telur menjadi salad, dan menyisihkan beberapa untuk berpakaian. Selanjutnya, parut Parmesan, bermacam-macam sayuran pedas cincang, di antaranya adalah kemangi, ditambahkan ke piring. Untuk kenyang - kubus panggang crouton putih. Sentuhan akhir: beberapa saus Worcester untuk kesedihan dan saus cepat dicampur dengan telur dan minyak zaitun.
Pilihan Salad Caesar Modern Termasuk Ayam, Ikan, dan Makanan Laut
Resep Salad Caesar Modern
Seiring waktu, kandungan kalori dari salad Caesar yang populer meningkat: para juru masak mulai menambahkan mayones, dada ayam, dan kalkun ke dalamnya. Untuk meragamkan hidangan dengan ikan teri, saudara laki-laki Caesar Cardini, Alex, juga menawarkan. Resep rumah dan profesional modern dapat mencakup udang, tuna, salmon, tomat ceri, lidah, herring, bacon, ayam panggang, jamur, salmon asap, guinea fowl, cakar kepiting dan bahan-bahan lainnya.
Terlepas dari ketersediaan mayones yang dibeli di toko dan saus lainnya, labu asli masih merekomendasikan balutan buatan sendiri: mayones buatan sendiri atau campuran klasik minyak zaitun dan telur - trik kuliner Cardini.
Untuk mendapatkan rasa Caesar asli, penting untuk mengeluarkan telur dari lemari es dan bertahan pada suhu kamar selama beberapa jam, dalam kasus yang ekstrim, masukkan ke dalam air asin pada suhu 30 ° C selama satu menit.
Salad hari ini muncul dalam banyak variasi, ini dikonfirmasi oleh deskripsi langkah demi langkah resep, foto dan video di Internet, di majalah memasak. Beberapa situs bahkan sepenuhnya dikhususkan untuk gagasan seorang pemilik restoran Amerika. Berikut adalah beberapa resep salad populer yang dapat Anda buat dengan mudah di rumah.
Caesar Salad dengan ikan teri
Potong beberapa potong remah roti putih dan goreng crouton dalam minyak sayur di kedua sisi sampai kecoklatan. Sementara mereka mendingin, giling telur ayam mentah, cengkeh bawang putih cincang, 6 fillet ikan teri, 3 sendok makan jus lemon segar dan setengah sendok teh mustard.
Selama pencampuran, tuangkan 3/4 cangkir minyak zaitun dalam aliran tipis. Ketika zat ringan homogen diperoleh dalam mangkuk blender, letakkan daun selada dari satu ayunan di mangkuk salad dengan tangan. Parut setengah gelas parmesan, campur setengah keju dengan crouton, selada dan saus buatan sendiri, tuangkan sisa parmesan di atasnya.
Salad Caesar dengan Ayam
Rebus dua fillet dada ayam dalam air asin, dinginkan dan potong. Dalam blender, gulir telur mentah, siung bawang putih yang dihancurkan, beberapa iris ikan teri, setengah gelas minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Sebelum akhir agitasi, tuangkan setengah gelas minyak sayur ke dalam substansi, tambahkan garam, merica, serta satu sendok teh saus Worcester dan satu sendok makan mustard Dijon secukupnya.
Campur setengah gelas minyak sayur dengan beberapa bawang putih yang dihancurkan, sedikit garam, kemudian tuangkan baguette cincang dengan campuran dan panggang kerupuk di atas loyang di oven selama 5 menit pada 200 ° C. Bagilah 200 g Parmesan menjadi dua bagian, satu parut, yang kedua dipotong menjadi kubus.
Campurkan daun satu kepala salad Romawi dengan kubus keju yang dimasak dengan saus blender, letakkan dada ayam dan kerupuk di atasnya, taburkan keju.