Saat ini, menu restoran menawarkan berbagai pilihan untuk steak daging sapi, yang namanya kadang-kadang hanya gourmet sejati yang bisa mengetahuinya. Rib eye, steak koboi, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - ini bukan hanya nama-nama hidangan, ini adalah tenderloins yang hanya menempati 15% dari total massa bangkai daging sapi. Itu sebabnya harga mereka sangat tinggi, dan rasanya sempurna.
Pilih resep Anda
Steak ribeye
Jenis steak paling populer. Fillet dipotong dari bagian tulang rusuk daging sapi, antara 5 dan 12 tulang rusuk. Ini terutama terdiri dari otot, yang memiliki beban minimal. Ini berbeda dalam daging lunak dengan lapisan lemak yang diucapkan, yang meleleh dan mengisi steak dengan jus selama proses memasak.
Steak koboi
Steak koboi, dia iga di tulang pendek iga sapi. Berat rata-rata steak bervariasi dari 400 hingga 600 gram. Rasanya tidak berbeda dengan ribeye.
Striploin
Striploin, atau steak New York, dipotong setelah 13 tulang rusuk dari bangkai lumbar. Tenderloin dibedakan oleh serat daging yang padat dan besar dan sedikit lemak. Rasanya lebih terasa dan kaya dibandingkan dengan iga. Daging membutuhkan penggorengan yang hati-hati, karena mudah dikeringkan.
Tomahawk
Satu-satunya steak dengan tulang panjang menyerupai kapak India. Dipotong dari bagian yang sama dengan ribeye, hanya panjang iga yang dilucuti sekitar 15 cm Banyak koki mengatakan bahwa tomahawk tidak lebih dari taktik pemasaran yang mempromosikan penjualan tulang biasa dengan harga steak yang mahal. Tetapi steak tomahawk juga memiliki pendukung yang bersemangat yang mengklaim bahwa tulang memberi rasa gurih pada daging dan penampilan estetika yang indah.
Tibon
Semacam steak unik, seperti menggabungkan dua kliping sekaligus, sebenarnya striploin dan filet mignon itu sendiri. Ini terdiri dari dua potong otot, dipisahkan oleh tulang dalam bentuk huruf T. Di satu sisi steak adalah daging jenuh dengan jumlah lemak minimum, di sisi lain - tenderloin dengan rasa ringan. Ini berbeda dari steak lain dalam berat besar, sekitar 700-900 gram. Memasak steak karena kombinasi dua jenis daging, Anda harus hati-hati, karena ada risiko di satu sisi untuk tidak menggoreng daging, dan mengeringkannya di sisi lain.
Chateaubriand
Steak daging sapi paling tebal. Sebagian mirip dengan filet mignon, tetapi beberapa kali lebih banyak. Ini dianggap salah satu tenderloin paling mahal, karena beratnya sekitar 3% dari total massa karkas sapi. Itu dipotong sepanjang kedua sisi tulang belakang dan terlihat seperti potongan panjang berbentuk spindel. Steak memiliki rasa yang lembut, untuk membuatnya juiciness, koki sering membungkusnya dengan sepotong daging asap.
