Ikan asap adalah favorit banyak orang. Karena rasanya dan aromanya yang cerah, sangat dihargai di seluruh dunia. Gourmets tidak menghentikan informasi tentang bahaya kesehatan dari daging asap. Seputar topik efek ikan asap pada tubuh banyak terjadi kontroversi.
Pilih resep Anda
Bahaya Ikan Asap
Merokok telah lama dikenal sebagai cara menjaga makanan tetap segar. Saat ini, pengolahan tersebut lebih sering ditujukan untuk memberi ikan rasa baru. Penting untuk mengetahui bahwa metode merokok bervariasi, dan ini mempengaruhi produk akhir.
Jadi, dengan merokok dingin, ikan asin diperlakukan dengan zat asap. Suhu uap tidak naik di atas 20-25 ° C. Jenis rokok ini cukup panjang - seringkali memakan waktu hingga beberapa hari. Namun, dalam kasus merokok dingin, kita dapat berbicara tentang relatif tidak berbahayanya ikan jadi.
Saat dihisap panas, suhu asap yang digunakan untuk mengolah ikan bisa mencapai 120 ° C. Untuk alasan ini, kelezatannya menjadi siap untuk dimakan dengan sangat cepat - hanya dalam beberapa jam. Tetapi biaya untuk memasak cepat dan cukup sederhana adalah tinggi - ikan yang dihisap asap panas mengandung karsinogen yang paling berbahaya.
Asap yang mengolah ikan mengandung sekitar seribu bahan kimia. Yang paling berbahaya adalah benzpyrene.
Asap cair merokok adalah bahaya lain. Sebenarnya, ini bukan merokok produk, tetapi hanya pewarnaan dan aromatisasi dengan bahan kimia. Penjual yang tidak bermoral sering menggunakan metode merokok ini, karena memungkinkan mereka untuk secara signifikan mengurangi biaya produksi. Komposisi "asap cair" dalam jumlah besar mengandung fenol toksik, yang secara serius merusak kesehatan.
Di Eropa, ada standar yang jelas untuk konsentrasi dan dosis tambahan makanan yang diizinkan. Jauh lebih sulit untuk bertemu ikan asap berkualitas rendah di sana.
Akhirnya, ikan basi sering dipilih untuk merokok, dan pelanggaran aturan merokok dapat menyebabkan parasit atau bakteri tersisa dalam produk jadi. Dan, tentu saja, ikan asap mengandung banyak garam, yang sangat berbahaya bagi mereka yang memiliki masalah ginjal, anak-anak dan wanita hamil.