Memadamkan soda dengan cuka sering menimbulkan banyak pertanyaan - mengapa melakukannya, bagaimana melakukannya dan apa yang lebih baik untuk digunakan: cuka, kefir atau air mendidih? Dalam resep Rusia kuno, soda tidak disebutkan sama sekali, tetapi hari ini banyak digunakan sebagai baking powder, yang harus dipadamkan.
Pilih resep Anda
Soda dan Cuka
Soda dipadamkan dengan alasan bahwa dalam bentuk aslinya memiliki rasa sabun yang agak tidak menyenangkan. Saat memasak pancake, dapat dipadamkan dengan bantuan produk susu fermentasi atau air mendidih - tetapi metode seperti itu tidak bekerja dengan kue lapis pendek, sehingga nyonya mulai menggunakan cuka 9% untuk memadamkannya. Akibatnya, soda di bawah pengaruh lingkungan asam mulai aktif memancarkan karbon dioksida, yang memberikan porositas dan kemegahan pembakaran.
Selain cuka, sedikit jus lemon segar juga bisa digunakan untuk memadamkan soda.
Beberapa koki profesional tidak merekomendasikan quenching soda dengan cuka - praktik ini muncul secara spontan, dari mitos bahwa quenching soda harus terjadi sebagai reaksi terhadap sesuatu yang asam. Untuk menyiapkan adonan dari mana kue akan disiapkan, disarankan untuk memadamkan soda dengan madu, yang, meskipun rasanya manis, memiliki reaksi pH asam, yang cukup untuk memadamkan bubuk soda kue. Untuk mengaduk adonan dengan benar, Anda harus terlebih dahulu mencampur bahan kue kering dengan soda, dan mencampur bahan cair dengan asam dalam bentuk cuka, madu, kefir atau jus lemon. Kemudian adonan cepat diuleni dari kedua campuran dan segera dipanggang.